然後把漏勺放在盆上，用手摁幾下漏勺中的羊肉，把多餘的料汁和肉中被醃出來的水分擠出來。
做完這一步之後，他端著漏勺，把裡麵的羊肉倒進了鍋裡。
倒進去之後，老爺子隨即把漏勺扔到一邊，然後左手端起炒鍋，右手拿著勺子，用小翻勺的技法把鍋裡的羊肉快速翻炒。
因為鍋裡的油溫比較高，灶的火力也夠猛夠強，加上羊肉的分量不是很多，所以三十秒之後，鍋裡的羊肉就已經完全變色。
而這個時候，鍋底的油脂依然清澈。
這就是火候到家的標準。
在極短的時間內把羊肉的表麵炒熟，使得肉中的水分被鎖在肉中，這樣做出來的羊肉才足夠鮮嫩，吃起來才更加美味。
鍋裡的羊肉全部變色之後，老爺子就端著筐裡的大蔥倒進了鍋裡。
接著順著鍋邊往鍋裡加了一點點生抽。
這時候加生抽，主要是給大蔥來上一點底味兒，使得大蔥吃起來味道不會那麼淡。
而且口感脆甜的大蔥再加上生抽的醬香味兒，吃起來味道會更好一些。
加了生抽之後，老爺子繼續用小翻勺的技法翻炒，讓鍋裡的羊肉和大蔥摻在一起，同時也讓大蔥能夠快速熟成。
大蔥不用翻炒太長時間，等到鍋裡有蔥香味兒飄出來的時候，就表明蔥已經炒到位了。
這個過程也就二十來秒鐘，時間很短。
在徐拙以為老爺子會端著炒鍋裝盤的時候，沒想到老爺子卻拿著勺子，舀了一點陳醋順著鍋邊淋到了鍋中。
頓時，一股誘人的酸香味兒便從鍋裡飄了出來。
老爺子把陳醋倒進鍋裡之後，又繼續快速翻炒十秒鐘，接著把鍋端起來，離開灶台。
往鍋裡淋入一點芝麻香油，又端著鍋，懸空狀態翻炒兩下，這才把鍋裡的羊肉盛在盤子裡。
羊肉軟嫩，往盤子裡盛的時候顫巍巍的。
而那些大蔥也依然保持著生蔥時候那種比較支棱的狀態。
但是從盤子裡飄出來的那種濃鬱的蔥香味，卻宣告著大蔥已經熟成。
從羊肉入鍋到最後出鍋裝盤，也就一分鐘出頭左右的時間，但因為做法上比較緊急，讓人完全沒有喘息的時間，所以老爺子把羊肉盛出來的時候，已經滿頭大汗了。
這果然是一道費廚師的菜品。
徐拙原本還想著在酒樓大力推廣呢，但看老爺子這反應，覺得還是算了吧。
他剛準備拿筷子品嘗兩口這道看起來就非常好吃的蔥爆羊肉，旁邊的馮衛國卻發話了：“小拙，學會了沒？想不想動手試試？”
馮衛國原本是想，要是徐拙不會的話，他也正好展示一下蔥爆羊肉的山西做法，結果卻表情輕鬆的說道：“行啊，我試試吧。”
這種送上門的裝逼機會，徐拙一般是不會拒絕的。
為了裝逼效果更好一些，他還特意把這道精品級蔥爆羊肉，升級為了D級招牌菜品。
同時在心裡還念叨了一句：
“感謝馮爺爺的仗義執言！”，找書加書可加qq群952868558