肉片切好後，徐拙放在一個碟子裡備用。
接著他又準備了乾辣椒段、小米椒圈、二荊條圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生薑。
所有配料都準備好之後，徐拙又切了一點配色用的香蔥段。
因為做的是大碗花菜，所以徐拙沒有準備洋蔥。
不過要是做乾鍋花菜的話，洋蔥是必不可少的，因為沒有洋蔥墊底的話，花菜在乾鍋中很容易糊掉。
而且洋蔥的香味兒，也能讓花菜吃起來更加美味。
徐拙把所有配料都準備好之後，花菜也浸泡得差不多了。
他把花菜從水中撈出來，接著又淘洗了幾遍，這樣能把花菜表麵的鹽分給洗下來，防止等會兒過油的時候味道變差。
對，這道菜想要好吃，過油是必不可少的步驟。
飯店裡的大碗花菜比家裡做的好吃，原因就是家裡做花菜一般是焯水，而飯店裡做這道菜，會選擇焯油。
用熱油把花菜炸一下，這樣不僅能夠鎖住花菜中的水分，讓花菜保持脆嫩的口感，而且也能讓花菜更加香。
雖然這年頭大家一直提倡健康飲食什麼的，但是對於味道香的菜品，依然還是沒有抵抗力。
另外，之所以選擇給花菜過油而不是焯水，主要一個原因是因為花菜一旦有水分，就炒不出那種脆嫩的口感了。
很多人在家做花菜做成了軟塌塌的，就是花菜中的水分沒有控乾，或者焯水時間太長造成的。
還有一點，花菜中有股異味，用熱油過一下能把這股味道消除掉。
徐拙往鍋裡倒油，等油溫升高到七成熱的時候，端著已經控乾水的花菜倒了進去，鍋裡的熱油頓時沸騰了起來。
徐拙拿著勺子在鍋裡攪動著，讓花菜充分受熱，避免擠在一起炸不透。
過油的時間不用太長，時間長了花菜就會失水，沒了那種脆嫩的口感。
差不多一分多鐘的時候，徐拙把漏勺放在油盆上，然後把油鍋端起來，將鍋裡的熱油和花菜一股腦倒了進去。
接著，徐拙把炒鍋重新放在灶台上，不用放油，直接將切好的五花肉片倒進鍋裡煸炒就行。
很快，這些五花肉片就變得透明，並且有油脂滲出。
等到鍋裡的五花肉片表麵微微出現焦黃的顏色之後，徐拙將準備好的大蒜和薑末倒進鍋裡，煸炒出香味兒之後再放入乾辣椒段。
繼續煸炒，出香味兒後再放入小米椒和二荊條切成的辣椒圈，緊接著將過了油的花菜倒進去，開始大火翻炒，讓幾種食材的味道完全融合到一起。
翻炒一分鐘後，徐拙往鍋裡加入生抽和一點點蒸魚豉油，增加菜品的醬香味兒。
繼續翻炒，等到醬香味兒從鍋裡飄出來的時候，徐拙往鍋裡加了一小勺白糖，翻炒均勻後，關火出鍋裝盤。
道菜的調味非常簡單，用生抽和蒸魚豉油就行，甚至連蒸魚豉油也不用放，隻需要把鹹味兒和醬香味兒透出來，味道就會非常完美。
而最後放的白糖，純粹是起個提鮮的作用。
這道菜剛出鍋，郭興旺就循著味兒走了過來：“聞起來挺不錯啊，我嘗嘗味兒咋樣。”
他拿著筷子夾了一塊花菜送進嘴裡嚼了兩下，隨即跑到蒸櫃旁邊給自己盛了一碗米飯。
“那個啥，剛剛沒品出啥味兒，我得再仔細品一下才行……”，找書加書可加qq群952868558