這道菜可是徐拙上大學時候最喜歡吃的一道菜，不光是鍋巴香酥，最關鍵的是，那裡麵的湯汁泡米飯簡直就是一絕。
鍋巴肉片這道菜是典型的小荔枝味型菜品，味道酸甜鹹香，湯汁濃鬱下飯。
而墊底的那些鍋巴，更是起到了畫龍點睛的作用。
徐拙從林平市回來的時候天已經晚了，他跟馮衛國等人約定好明天拍攝年夜飯係列的視頻，然後就去酒樓拿了一些食材，準備回家做鍋巴肉片吃。
這道菜於可可心心念了很久，今天趁著這個機會做出來，也算是對這丫頭今年一年付出的嘉獎。
想要做鍋巴肉片，首先就得做鍋巴。
這道菜好不好吃，其實跟鍋巴的關係很大。
好的鍋巴不僅能讓整道菜起到畫龍點睛的作用，而且香酥的口感還能在增加食欲，越吃越美味。
所以這道菜的重點，其實就在於鍋巴的製作。
徐拙到家之後，便開始製作鍋巴，而且還打算多做一點，這樣不僅可以做菜的時候放一些進去，甚至還可以當成小零食來吃。
做鍋巴用的食材很簡單，主要就是浸泡過的圓糯米和食鹽白糖澱粉等調味品。
想要鍋巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，這樣炸出來的鍋巴才會香酥美味。
今天徐拙從店裡帶來的鍋巴雖然沒浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的時候，也已經浸泡了七八個小時。
炸鍋巴的話，足夠了。
他把從店裡帶來的糯米放在清水中淘洗一遍，然後撈出控乾水分，放在一個盆裡。
接著，往裡麵加一大勺乾澱粉，一小勺食鹽，兩小勺白糖，最後再放一小勺用生薑拍的薑泥。
放生薑的作用是增加鍋巴的香味兒，這種味道不僅乾吃著好吃，而且放在菜裡也會有股淡淡的生薑味兒，使得菜品的味道更加出眾。
全部放好之後，用筷子攪拌均勻，讓每一粒糯米都沾上澱粉和調料。
這樣一直攪拌，直到盆裡的糯米全都散開，變成一粒粒的，這樣才算好。
做好這些之後，徐拙架上炒鍋，燒熱後倒入花生油，開始燒油。
糯米鍋巴焦香酥脆的原因就是需要用高溫熱油炸製，而且炸製的時候，還要用到一種特殊的器具——鍋巴勺。
所謂的鍋巴勺，就是一種很淺的平底勺子，因為這種勺子主要是炸鍋巴用的，所以被稱為鍋巴勺。
家裡沒有這玩意兒，不過徐拙從店裡來的時候特意去倉庫找了一把。
店裡每次采購廚用設備的時候，都會送一堆廚具，這些廚具有的有用，有的隻能放在倉庫裡吃灰。
徐拙今天找的這把鍋巴勺就是其中之一。
趁著油還沒燒熱的時候，徐拙把鍋巴勺認真洗了兩遍，然後把表麵的水分擦乾，靜等著油溫上來。
油溫六成熱的時候，差不多就可以製作了。
徐拙把鍋巴勺放進油鍋中，先把勺子預熱一下，同時也讓勺子的底部稍稍有些油脂，這樣可以防止粘連。
做完這一步之後，炸鍋巴正式開始！，找書加書可加qq群952868558