第1342章 醋泡花生【為信仰雪風吧加更3/5】(2 / 2)

撈出來之後,他放在一邊控水,然後對徐拙說道:“花生米焯水時間不能太長,一分鐘左右就行,時間太長的話,外麵的那層胞衣就會變皺,再油炸的話很容易炸爛。”

徐拙點點頭,表示記了下來。

跟趙金馬一樣,馮衛國在做菜的時候,也喜歡分享一些小技巧。

控水差不多的時候,馮衛國重新架上炒鍋,鍋燒熱後裡麵倒入花生油,接著他把控乾水的花生米倒進了油鍋裡。

“花生米這道食材,不管是油炸還是炒製,都需要冷油下鍋,這樣才能把花生米炸得口感香酥。

而且今天用的花生米焯過水,表麵很濕,要是熱油下鍋的話絕對會發生炸鍋的情況。”

花生米下鍋之後,馮衛國便用勺子在鍋裡不停的攪動起來。

攪動,能夠防止花生米粘鍋,同時也能讓花生米受熱均勻,防止出現生熟不均的情況。

沒多久,當鍋裡的油溫上來之後,花生米表麵的那些水分也開始被炸出來。

等到水分炸得差不多的時候,就能聽到鍋裡有劈啪聲傳出,這是花生米成熟的標誌。

一般情況下,出現這個聲音之後,再過差不多一分多鐘花生米就可以出鍋了。

一分鐘後,馮衛國把漏勺架在盛花生油的油鼓上麵,然後一股腦將鍋裡的熱油和花生米全都倒出來。

接著他端著漏勺稍稍顛簸兩下,讓花生米表麵的油脂滴落下來,接著便將這些花生米倒進準備好的大托盤中。

攤開,放在一邊晾涼。

炸好的花生米表麵顏色依然鮮亮,跟生花生米相比,顏色隻是稍稍重了一點點而已,讓人一看就覺得這花生米非常香酥好吃。

晾花生米的時候,馮衛國換了口鍋,開始準備熬製泡花生米所用到的老醋汁。

這個所謂的老醋汁,其實就是糖醋汁的一種,不過因為用醋的量很大,所以被稱為老醋汁。

“這老醋汁不光可以泡花生,還可以拌麵或者拌菜吃,用處非常多。”

馮衛國一邊準備要用到的食材,一邊給徐拙講著這裡麵的門道。

他把檸檬和黃瓜切片,放在一邊備用,接著把白砂糖陳醋以及生抽過秤稱一下,大概就是半斤白糖,八兩陳醋,二兩生抽,一兩蠔油這麼個比例。

準備好之後,馮衛國架上炒鍋,開始熬製老醋汁。

他首先把準備好的半斤白砂糖倒進鍋裡,然後又往鍋裡放入等量的清水,接著開火熬製,順便用勺子不停的在鍋裡攪動起來。

馮衛國攪動的時候也沒閒著,還出題考徐拙呢。

“小拙,你知道熬糖的整個階段變化嗎?”

徐拙:“……”

嗯?

什麼情況?

不是熬老醋汁嗎?怎麼扯起了熬糖了?

不過你要問這個的話,那我可就不困了。

徐老板對於熬糖,那可真是太熟悉了,熟悉得就跟打了好多遍的遊戲一樣,哪裡有暗門閉著眼就能摸到……:,,,,找書加書可加qq群952868558

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