撈出來之後，他放在一邊控水，然後對徐拙說道：“花生米焯水時間不能太長，一分鐘左右就行，時間太長的話，外麵的那層胞衣就會變皺，再油炸的話很容易炸爛。”
徐拙點點頭，表示記了下來。
跟趙金馬一樣，馮衛國在做菜的時候，也喜歡分享一些小技巧。
控水差不多的時候，馮衛國重新架上炒鍋，鍋燒熱後裡麵倒入花生油，接著他把控乾水的花生米倒進了油鍋裡。
“花生米這道食材，不管是油炸還是炒製，都需要冷油下鍋，這樣才能把花生米炸得口感香酥。
而且今天用的花生米焯過水，表麵很濕，要是熱油下鍋的話絕對會發生炸鍋的情況。”
花生米下鍋之後，馮衛國便用勺子在鍋裡不停的攪動起來。
攪動，能夠防止花生米粘鍋，同時也能讓花生米受熱均勻，防止出現生熟不均的情況。
沒多久，當鍋裡的油溫上來之後，花生米表麵的那些水分也開始被炸出來。
等到水分炸得差不多的時候，就能聽到鍋裡有劈啪聲傳出，這是花生米成熟的標誌。
一般情況下，出現這個聲音之後，再過差不多一分多鐘花生米就可以出鍋了。
一分鐘後，馮衛國把漏勺架在盛花生油的油鼓上麵，然後一股腦將鍋裡的熱油和花生米全都倒出來。
接著他端著漏勺稍稍顛簸兩下，讓花生米表麵的油脂滴落下來，接著便將這些花生米倒進準備好的大托盤中。
攤開，放在一邊晾涼。
炸好的花生米表麵顏色依然鮮亮，跟生花生米相比，顏色隻是稍稍重了一點點而已，讓人一看就覺得這花生米非常香酥好吃。
晾花生米的時候，馮衛國換了口鍋，開始準備熬製泡花生米所用到的老醋汁。
這個所謂的老醋汁，其實就是糖醋汁的一種，不過因為用醋的量很大，所以被稱為老醋汁。
“這老醋汁不光可以泡花生，還可以拌麵或者拌菜吃，用處非常多。”
馮衛國一邊準備要用到的食材，一邊給徐拙講著這裡麵的門道。
他把檸檬和黃瓜切片，放在一邊備用，接著把白砂糖陳醋以及生抽過秤稱一下，大概就是半斤白糖，八兩陳醋，二兩生抽，一兩蠔油這麼個比例。
準備好之後，馮衛國架上炒鍋，開始熬製老醋汁。
他首先把準備好的半斤白砂糖倒進鍋裡，然後又往鍋裡放入等量的清水，接著開火熬製，順便用勺子不停的在鍋裡攪動起來。
馮衛國攪動的時候也沒閒著，還出題考徐拙呢。
“小拙，你知道熬糖的整個階段變化嗎？”
徐拙：“……”
嗯？
什麼情況？
不是熬老醋汁嗎？怎麼扯起了熬糖了？
不過你要問這個的話，那我可就不困了。
徐老板對於熬糖，那可真是太熟悉了，熟悉得就跟打了好多遍的遊戲一樣，哪裡有暗門閉著眼就能摸到……：，，，，找書加書可加qq群952868558