假如用鐵鍋的話，因為放的調味料太少，所以做出來的菜品，吃起來或多或少的會有股子鐵腥味，影響成菜的最終效果。
砂鍋放在灶上，然後於培庸拿起一塊熟豬肉皮，肉皮朝上墊在了砂鍋裡。
肉皮要墊均勻，至少要把整個砂鍋的底部鋪滿。
之所以要這樣做，主要是防止獅子頭粘鍋，同時用肉皮也能增加湯汁中的膠質，降低獅子頭散開的可能。
而且用肉皮的話，也能增加獅子頭的香味兒。
至於為什麼要用熟豬肉皮，主要是因為生肉皮會有腥臊味兒，直接用的話會影響獅子頭的品質。
所以要用熟豬肉皮，這樣做出來的獅子頭才不會有異味。
肉皮鋪好之後，於培庸將做好的肉丸整齊的放進砂鍋裡。
放好之後，他這才舀起之前準備好的豬骨高湯，順著砂鍋的邊淋到鍋裡，湯要儘量多放一些，至少要沒過獅子頭。
畢竟最少要燉兩個小時，湯太少的話可不行。
而且燉獅子頭的時候，湯藥一次性加夠，要是中間二次添加的話，很有可能會導致獅子頭散開。
“往砂鍋裡加湯的時候一定要慢點，千萬不要澆在獅子頭上，不然獅子頭就會散開，另外，最主要的一點……”
於培庸停頓一下，接著說道：“高湯必須是溫熱的才行，不能是涼的，不然獅子頭中的肉餡，就會因為水的張力而逐漸散開。”
溫熱？
徐拙這才注意到，於培庸往砂鍋裡加的高湯居然微微冒煙。
之前他一直以為那是涼的呢。
還是觀察得不夠仔細啊，要不是於培庸提醒了一句，徐拙覺得他以後嘗試著做的話，很有可能會翻車。
高湯加了八分滿之後，於培庸打開灶具，清燉就這麼開始了。
不過雖然開火了，但是鍋裡要加的料卻還沒完。
於培庸抱來一個大白菜，撕下幾片白菜葉，清洗一下之後把白菜幫去掉，然後將葉子舒展開，慢慢鋪在高湯上麵。
一直把整個砂鍋全部鋪滿，於培庸這才停下來，把砂鍋的蓋子蓋上。
“於爺爺，您這是做什麼？”
徐拙有點不懂為什麼要放白菜葉。
於培庸笑著說道：“放白菜葉子有三個目的，第一是白菜葉子有很好的吸附作用，能把獅子頭裡麵煮出來的血水浮沫給吸收乾淨。
第二，能夠吸收多餘的油脂，讓鍋裡的湯變得更加清爽，而且還能給湯裡增加一種清鮮的味道。
第三，也是最重要的一點，就是防止鍋裡的湯劇烈沸騰。”
獅子頭是靠肉本身的膠質黏在一起的，假如鍋裡的湯沸騰起來，獅子頭很快就會散開，所以鋪上一層白菜葉，能最大限度的降低沸騰的可能。
而且就算沸騰，白菜葉也能降低沸騰的幅度，免得獅子頭受到波及。
煮上去之後，剩下的就是漫長的等待了。：，，，，找書加書可加qq群952868558