問題不大。
現在的魚丸，其實才是半成品，想要端上桌，還得經過二次加工才行。
這些魚丸可以紅燒，可以做湯，甚至還可以加到其他菜品中，不過今天湯已經有了，就是徐文海做的魚骨豆腐湯，所以這些魚丸，於培庸打算進行紅燒。
原本在淮揚菜的體係中，很少有紅燒類的菜品的，不過今天為了招呼大家的口味，所以於培庸決定，多做幾樣口味稍微重一點的菜品讓大家品嘗。
這會兒魚丸還在冷卻，紅燒魚丸倒是不著急做，他先把蒸鍋裡的絲瓜蒸魚腩端出來，在上麵淋上一些剛剛炒好的金銀蒜蓉醬，端出去讓大家品嘗。
而這個時候，徐文海也開始動手做魚骨豆腐湯了。
魚骨豆腐湯這道菜品用的食材很簡答，就是剛剛剔下來的那些魚骨頭，另外還有一塊老豆腐。徐文海先把魚骨斬切成段，又把豆腐切成薄一點的片。
切好之後，先給豆腐汆水。
老豆腐需要汆水才好吃，不僅不會有那種豆腥味兒，而且吃起來還會更加勁道一點。
汆水的步驟很簡單，燒一鍋水，裡麵放入兩勺食鹽，等鍋裡的水開後將切好的豆腐放進去煮幾分鐘就行。
豆腐汆水後，徐文海把鍋裡的水倒出來，洗刷乾淨後把炒鍋放在灶上重新燒熱，放入冷油進行滑鍋。
反複滑鍋兩三次之後，他往鍋裡加了一勺豬油，等油燒熱後，把切成段的魚骨放進去開始煎製。
在煎的過程中，不能翻鍋，因為翻鍋會讓魚骨上的散開，容易黏在鍋上造成糊鍋。
得端著鍋慢慢晃動，讓這些魚骨在鍋裡轉動起來。
約莫魚骨煎得差不多的時候，再用翻勺的方式翻鍋，把魚骨兩麵全都煎熟煎透。
隻有煎透了，才能把魚骨裡的魚腥味兒給煎出來，同時也能使魚骨的香味兒更濃一些。煎好之後，徐文海往鍋裡加了半鍋開水。
鍋裡的湯立馬變成了乳白色，看起來還有點濃稠。
等鍋裡的白湯燒開後，徐文海將汆好水的豆腐倒進鍋裡，然後往鍋裡放入一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，繼續熬製十分鐘，然後出鍋，倒入準備好的盆裡。
接著撒上蔥花香菜，再淋入一點芝麻香油，一道好吃好喝又有營養的魚骨豆腐湯就做好了。
當然了，這是飯店做法，比較講究效率。
這種湯其實也可以放在灶上小火慢燉，把魚骨裡麵的骨髓慢慢熬出來，那樣熬出來的湯味道會更好。
大家都在忙活，徐拙覺得是時候做水煮魚片和糖醋魚片了，畢竟剩下的魚脊背還有好多，足夠做兩道大菜了。
他剛準備動手做，老爺子突然說道：“脊背上的肉太瘦，不太適合做水煮魚片。”
徐拙愣了一下：“那我該做什麼？”
老爺子指了指下午和鄭光耀一道收拾的豬大腸說道：“你可以做肥腸魚，這個比較適合用魚的脊背肉。”
徐拙愣了一下：“肥腸魚？”
他突然覺得，魚丸好像沒那麼香了……，找書加書可加qq群952868558