徐拙很是好奇。
文思豆腐所用的食材很簡單，盒裝的內酯豆腐就行。
而配料則是香菇、冬筍、金華火腿、小油菜葉，不過這些配料並不固定，也可以用胡蘿卜代替金華火腿，用木耳代替香菇，另外可以放一些雞蛋餅切成的細絲進去，給菜品增加鮮黃色，這樣更顯得貴氣一些。
除了這些之外，這道菜最主要的一樣配料，就是清雞湯了。
其實文思豆腐這道菜，絕大部分人的關注點都在豆腐上，都會誇刀工好。
而真正懂這道菜的人，或者說行內人，關注點更多的會放在清雞湯上麵。
因為想要熬出一鍋好喝好看好味道的清雞湯，並不比切內酯豆腐簡單。
今天於培庸用的清雞湯，是昨天他和老爺子一塊兒熬製的，采用三年以上的老母雞，剁掉雞頭雞爪雞翅尖和雞屁股，然後冷水下鍋，放在灶上小火慢煮。
鍋裡的水要保持將滾不滾的狀態，有浮沫出現要及時打出去，這樣熬煮六七個小時，才能得到一鍋清雞湯。
而鍋裡的雞湯出鍋後，還要用疊了好幾層的紗布進行過濾，這樣清雞湯才能使用。
清雞湯的熬製不僅耗時長，最重要的是全程都需要有人守著，因為是小火慢煮，不定什麼時候酒會有浮沫出現，一旦有浮沫就得打去。
這對於廚師的精力說個極大的考驗，難度不亞於切豆腐。
現在雞湯已經準備妥當，所以於培庸打算先把豆腐切出來，然後再準備配菜。
對很多人來說，切文思豆腐都是一個讓人賞心悅目的場麵，這確實是如此，把水嫩的內酯豆腐切成頭發一樣的細絲，儘管經常能從網上從美食節目上見到，但是親臨現場的話，依然會震撼到。
彆的不說，就說把內酯豆腐從盒子裡取出來的過程，看起來就充滿了儀式感。
隻見於培庸先用手在案板上淋了一些清水，然後把盛著內酯豆腐的盒子輕輕倒扣在案板上。
準備工作這就算做好了。
他拿著切片刀沾一下水，把刀平放，一手輕輕按著豆腐盒子，另一隻手抓著菜刀，放在盒子的最下麵的邊沿處，開始平穩的往裡切。
這樣做的目的，是為了把內酯豆腐的盒子的頂蓋切下來，在切的同時，還要將豆腐最上麵的那層老皮切掉，這樣的豆腐吃起來才更加嫩滑。
其實正放的時候切也行，不過正放的時候這樣切開，再倒扣的話豆腐很容易從盒子裡摔出來，沒有這樣倒扣著切安全。
切到底之後，推著盒子輕輕在沾了水的刀麵上滑到一邊的案板上，然後將切下來的蓋子以及薄薄的一層豆腐扔掉就行。
接下來，於培庸又將盒子的盒底給整個片了下來，在片的同時，同樣也削掉了一層豆腐，也就是內酯豆腐的老皮。
這樣盒子的上下兩頭全都切掉之後，整個盒子就成了一個塑料框，用手輕輕拿開就行。
拿開之後，於培庸又將內酯豆腐的四麵給切下來，這樣整塊豆腐不僅顯得平整，而且也方便切絲。
但這會兒還不能動手切，因為還得把這塊豆腐從中間剖開。
剖開之後，才能切絲。，找書加書可加qq群952868558