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開水裡放入食用油和食鹽，能在焯水的時候，讓苦瓜變得更加翠綠。
這不僅適用於苦瓜，對所有蔬菜都有效果，可以說需要汆燙的蔬菜，幾乎都會這麼做。
苦瓜放入鍋裡差不多一分鐘左右，當苦瓜的顏色變成翠綠色的時候，就得用漏勺撈出來了，不能汆燙太狠，不然這苦瓜就會變得軟塌塌的，毫無口感可言。
季文軒用漏勺將鍋裡的苦瓜撈出來，迅速放進冷水中過涼。
“焯水後的苦瓜一定要第一時間放入冷水中過涼，這樣苦瓜才依然能保持鮮嫩的口感，要是不過涼水或者涼水太少沒有讓苦瓜裡的熱量迅速降下來，那樣的苦瓜吃著就軟塌塌的，失去鮮嫩的口感。”
苦瓜放入冷水中之後，季文軒又把盆放在水龍頭下麵，把水龍頭打開，讓盆裡的水保持活水的狀態，這樣更能有效的給苦瓜降溫。
這種開水龍頭的行為，徐拙一點都不陌生，因為他小時候也嘗試過，不過後果卻……
被陳桂芳好一頓揍。
典型的媽見打。
趁著給苦瓜過涼的時候，季文軒拿來一個大碗，打算調製個做釀苦瓜用的料汁。
釀苦瓜這道菜的傳統做法是先煎，兩麵煎得金黃的時候再往鍋裡倒入一點料汁煨製一下，這樣不僅能夠讓肉餡兒徹底熟透，同時也能給這道菜增加底味兒，讓其變得更下飯和美味。
釀苦瓜要用的料汁很簡單，半炒勺生抽，一點點老抽，兩小勺蠔油，一小勺白糖，一小勺食鹽。
全都加進去之後，往碗裡加入兩大勺高湯。
不過這個比較隨意，有高湯就用高湯，有清雞湯就用清雞湯，要是啥都沒用，用清水也可以。
反正就是收汁用的，並不十分講究。
其實這道釀苦瓜，本身就是一道客家人的家常菜，做法也多種多樣，比如可以煎製，可以蒸製，還可以直接放進燒開的水裡煮一下做成湯。
隻要有把苦瓜挖開釀入肉餡兒的步驟，剩下的做法就可以自由發揮。
季文軒用小勺子把鍋裡的湯汁攪拌均勻，然後有往裡麵放了一小把玉米澱粉。
放澱粉的目的是為了讓接下來煨製的時候，鍋裡的湯汁能夠保持粘稠，同時也能讓做出來的釀苦瓜色澤更加鮮亮。
特彆是苦瓜，一定要保持翠綠的顏色，這樣做出來的才更漂亮，看起來更加誘人。
料汁調好之後，盆裡泡著的苦瓜也已經徹底涼透，季文軒把這些苦瓜撈出來放在廚房紙上，讓廚房紙儘可能的把苦瓜表麵的水分吸乾，這樣釀入肉餡的時候，肉餡才不至於漏出來。
苦瓜擦乾水分之後，季文軒把肉餡端過來，開始準備往苦瓜中釀。
所謂的釀，其實就是把肉餡塞進苦瓜中，操作起來倒是很簡單，哪怕沒有任何烹飪基礎的人都能做到。
季文軒拿著一段苦瓜放在手中，然後另一隻手挖了一些肉餡塞進去，苦瓜的一頭填滿之後，再翻過來，把苦瓜的另一頭也填滿。
填滿之後，把苦瓜的兩頭在乾澱粉中蘸一下，讓兩頭都掛上澱粉，這樣能夠防止肉餡粘鍋，同時也能讓做出來的釀苦瓜賣相更好一些。
這些苦瓜做好後，放在一個大托盤中備用。