胡辣湯其實分為很多種，比如豬肉胡辣湯、羊肉胡辣湯、牛肉胡辣湯、雞肉胡辣湯、素胡辣湯、白胡辣湯等等。
所謂的素胡辣湯，就是不放任何肉的做法，相對來說口感比較淡一些。
而白胡辣湯，則是裡麵不放醬油和鹵肉湯進行配色，做出來的湯猶如豆腐湯一樣顏色發白。
據說這種胡辣湯喝了不會讓皮膚變黑，有美白的作用，不過，這大概率隻是噱頭。
因為這種高澱粉高熱量的小吃，吃多了隻會讓身體發胖而已。
不過不管什麼類型的胡辣湯，都少不了麵筋的加入。
甚至可以說，有了麵筋之後，整碗胡辣湯才真正變得完美起來。
一般早餐攤的胡辣湯，都會用批發來的商用麵筋，這樣比較方便快捷，也能降低成本。
但從味道和口感上來說，卻跟手洗出來的麵筋，有著很大區彆。
至少在徐拙看來，這根本沒有什麼可比性。
手洗出來的麵筋吃著筋道，有很濃的麵香味兒，而買的那種成品麵筋，吃起來軟塌塌的，毫無口感可言。
味道更是毫無亮點，基本上用什麼湯去煮就是什麼味兒。
他拿來一個盆，裡麵倒入一些麵粉，再加一小勺食鹽進去，然後用溫水和成了一個軟硬適中的麵團。
麵團揉好後蓋在盆裡醒發。
趁著這個時間，他把要用到的黃花菜、海帶、木耳、粉條等乾菜，分彆用冷水浸泡起來。
這些乾菜的量可以隨意掌握，類型也沒啥局限性，隻要沒有特殊氣味的乾菜，其實都可以使用。
假如想要追求新奇，甚至還可以往裡麵放一些乾貝海參鮑魚等乾品。
不過這類食材挺名貴的，從胡辣湯的角度來說，放進去一些確實能讓味道提升不少，但從食材本身的角度來說，這簡直就是暴殄天物。
胡辣湯這道美食，本就是饑荒年間的充饑之物。
哪怕到了現在，所用的食材也都是尋常之物，假如用名貴食材來做的話，就失去胡辣湯的靈魂了。
乾菜泡上之後，鍋裡的牛肉也鹵製得差不多了。
徐拙把火關掉，讓牛肉在鹵湯裡繼續浸泡，這樣做出來的牛肉會更加入味。
半小時後，他把之前醒發的麵團端過來，開始洗麵筋。
洗麵筋是個比較細致的活兒，剛開始洗的時候，麵團摸上去滑膩膩的，不好下手。
但洗了一會兒之後，麵團又會散開成一塊一塊的，而且越洗盆裡的麵水就越光滑，讓人更加無從下手。
這個時候?就該換水了。
把盆裡的麵水倒進另一個盆裡?倒的時候最好用漏勺過濾一下。
接著，重新往盆裡加入清水，繼續洗。
一直洗到麵團再次聚成一個彈性十足卻不沾手的麵筋團?洗麵的步驟才算完成。
洗麵的水?要倒在一起?然後靜置沉澱。
麵筋則是用清水浸泡著，放在一邊備用。
一小時後，徐拙把鍋裡鹵製的牛肉一一撈出來放在一邊晾著，然後把鍋裡的鹵湯倒出來一半，把將裡麵的料渣子全都撈出來。
這就是做胡辣湯的湯底了?不過光用這湯可不行?因為鹵肉的料太重，得至少再放入兩倍的清水進行稀釋才行。
而倒出來的那些鹵肉湯也沒浪費，徐拙讓老楊頭保存著?下次再做鹵肉的時候，這可以當老湯使用。