剛做好的門釘肉餅非常燙，特彆是裡麵的湯汁，因為富含油脂，所以溫度遠遠高於一百度，要是剛出鍋就吃的話，很容易把嘴巴燙傷。
所以有經驗的人，都是出鍋稍稍晾一會兒再吃。
不過也不能晾太久，因為這肉餡中富含牛油，溫度一低就會凝固，吃起來又黏又膩，所以門釘肉餅要趁熱吃，假如涼了的話，需要重新放在電餅鐺中熱一下。
稍稍晾了一會兒之後，倪長業把端著一個小碟子，夾了一個門釘肉餅放上去，然後在上麵淋了一點香醋，開始準備品嘗。
肉餅裡麵的湯汁較多，而且非常油膩，所以吃的時候最好配著醋吃，這樣不僅解膩，而且醋還能稍稍降溫，避免出現被燙傷的危險。
倪長業作為一個京城人，很懂得門釘肉餅的吃法。
他用筷子先在肉餅上麵的邊上挑開一個口子，然後送到嘴邊，小口嘬兩下裡麵的湯汁。
這樣既能品嘗到肉餡的鮮美，同時也能防止湯汁過多、咬的時候四處飛濺的情況發生。
嘬兩口之後，他這才用筷子夾起肉餅，翻一下麵，開始吃下麵蘸著醋的一麵。
而且吃的時候，也得小口小口的吃，不能太大口，因為吃太大口的話，不僅湯汁會飛濺四射，溫度依然很高的肉餡，也有可能會把口腔燙壞。
這樣小口小口的吃，一邊吃一邊細細品味門釘肉餅的鮮美，非常棒。
不過假如不喜歡蘸醋吃，也可以直接用筷子夾著吃或者拿著吃，反正這玩意兒跟水煎包、生煎包之類的小吃差不多，喜歡怎麼吃就怎麼吃。
隻要不怕把湯汁濺射到彆人身上引起打架鬥毆，怎麼吃都無所謂。
倪長業吃完了徐拙做的門釘肉餅之後，衝他豎起了大拇指：“你是我見過學廚藝最快的人，一學就會，就你現在這水平，開店賣門釘肉餅的話，絕對能超過京城百分之九十的店。”
這評價已經很高了，但徐拙卻沒有任何高興的意思。
因為他剛剛得到門釘肉餅的技能之後，就直接用菜品升級獎勵升到了C級，既然打算在店裡上新，自然要把級彆升上去了。
甚至徐拙還在考慮要不要升為B級，因為他覺得C級的味道雖然已經超級棒了，但是賣相上多少還有些平庸。
不是說賣相不好，主要是看起來跟彆的門釘肉餅沒啥區彆，無非就是兩麵焦黃的顏色更加均勻，側麵的麵皮透出來的肉餡兒更加清晰，同時造型更圓一些。
但整體來說，卻不夠驚豔。
沒有那種讓人一看就眼前一亮的感覺。
假如提升到B級，在京城應該就沒有對手了。
但升級到B級的代價太大，饒是徐拙有一堆菜品升級的獎勵，他也不敢亂用。
因為把其他菜品砸到B級的話，說不定效果比門釘肉餅還更好呢。
倪長業不知道徐拙的想法，還在由衷的誇著，煎過的麵皮香酥，而側麵沒有煎過的，吃起來則非常筋道。
好吃的麵皮配上絕佳的肉餡，讓倪長業這個老國宴主廚都有些恍惚。
這是一個剛學會門釘肉餅的年輕人做出來的？
說是做了幾十年門釘肉餅的老師傅他都信。
徐拙笑著推說以前就會做水煎包之類的麵食，對打肉餡兒更是經驗豐富，所以他做門釘肉餅上手才會這麼快。
他笑著問道：“倪爺爺，假如我在店裡上新門釘肉餅，您覺得如何？”
倪長業愣了一下，他原本誇徐拙做的肉餅好吃，那是站在個人角度上對一個後輩的誇獎。
假如徐拙上新的話，那就屬於公事兒了。
既然是公事兒，就不能用私人關係來衡量，而是得從店裡的實際利益出發。
比如上新了這道小吃，對店麵的整體形象是提升還是下降，顧客會對店麵產生什麼樣的態度，這些都是菜品顧問需要考慮的。
不是說一道菜好吃就可以上，首先這道菜要複合飯店的整體形象和氣質。
不然，就算味道好，他也不建議在店裡上新。
倪長業盯著盤子裡的門釘肉餅看了一會兒，表情有些遲疑：“從味道上來說，這絕對夠在店裡上新了。
從京城地區的飲食文化來說，上新門釘肉餅也不是不可以，就是這肉餅的顏值……跟路邊攤賣的那種相比，也就稍微好一點。
但人家沒那麼高的房租壓力，賣五塊錢一個還有得賺，你準備定什麼價格？”
這就是聘請一個菜品顧問的好處，一下子就能看出症結所在。
這門釘肉餅從味道上和習俗上來說，上新都沒問題，但就是有一點，顏值太低。
顏值低了不僅不好賣，甚至還會給顧客一種店大欺客、割韭菜等印象，這樣，對店麵的發展非常不利。
這個問題，讓徐拙也有些糾結。
他考慮再三，然後不動聲色的把門釘肉餅的技能，升級到了B級。
要玩就玩一把大的，反正菜品升級技能的獎勵沒啥用，與其留著還不如梭哈一下呢，全當是買彩票了。
一番操作過後，B級的門釘肉餅技能正式到手。
不愧是船新的版本，做法上改進了很多，更重要的是，門釘肉餅的顏值，還真被提高了不少。
大概是這種麵點類的食品不至於提升到B級，所以徐拙強行把技能提升上去之後，門釘肉餅的做法，就出現了跨界情況。
在原本的做法上，有了在表麵刷蛋黃液的操作，這樣做出來的門釘肉餅顏色會非常金黃，比直接用油煎要好很多。
另外，在肉餅快要做好的時候，多了一個往平底鍋裡倒澱粉水的步驟，這樣就導致做出來的門釘肉餅，底部會出現一層非常漂亮，也非常好吃的冰花狀的網格。
這種網格的因為酷似北方冬季能夠見到的冰花，所以用這種手法做出來的鍋貼，叫冰花鍋貼，但在南方，一般會叫做金絲鍋貼。
現在這種方法用在了門釘肉餅上，確實讓肉餅的顏值提高了一截。
徐拙打算做出來試試，行的話，這不正好可以上新了嘛。
B級的門釘肉餅，做法上稍稍有些不同，首先是把配料中的紫皮洋蔥改成了大蔥，另外門釘肉餅的個頭進一步變小，這樣會讓肉餅看起來更精致。
最重要的是，限定了牛肉的部位。
B級做法中，隻能用牛肩肉，也就是牛前腿根部的肉，這個部位的牛肉肥瘦相見，沒有筋膜，肌肉纖維較細，吃起來口感很嫩，最適合做餡兒。
當然了，也非常適合涮火鍋。
不過缺點是，這個部位的牛肉一般價格稍微高一點，而且還得專門預定。
嘖，不愧是B級菜品，用料比C級講究多了。
這會兒拍攝現場沒有牛肩肉，加上視頻已經拍攝完畢，所以今天就到此為止，明天早點去菜市場買塊牛肉，然後再重新做一次。
因為視頻的形式已經用過，短時間內做兩期同樣的視頻也不合適，所以徐拙打算改成直播。
明天和倪長業一塊兒做，讓倪長業用傳統做法做門釘肉餅。
而徐拙則是用B級做法來做，兩種形式對比，讓季明宇和李浩於可可等人也都參與進來。
反正是周末，大家都沒事，不如趁著這個機會，把門釘肉餅的熱度先烘托上去，這樣以後店裡推出的話，就不用再過多宣傳了。
第二天一早，徐拙便去附近的菜市場買做門釘肉餅要用到的各種食材和配料，全部買齊之後，他在路邊的一個小店隨便吃了頓早餐，然後給還沒起床的於可可也打包一份。
全都弄好後，提著打包的早餐和采購的食材回家。
老爺子不在家吃早飯，他最近挺忙的，一直在為魯菜的重新崛起而奔走著，早飯什麼的都是去跟季文軒一塊兒吃，然後兩位老人再聊一下廚師聯盟的發展情況。
反正現在四方食府還沒開門營業，所以老爺子就一直在忙著自己的事兒。
回到家之後，等於可可洗漱完畢吃了早飯，季明宇正好開車也到了，徐拙便和於可可提著食材下車，去拍攝視頻的工作室直播做門釘肉餅。