倪長業拿來的海參是二十頭的遼參,品相個頭都屬於市麵上能買到的極品。
相對於南方沿海地區的出產的海參,北方的遼參因為生長緩慢、肉質肥厚而著稱,在海參中,遼參一直屬於珍品。
今天用的三種食材都非常難得,所以這次的視頻拍攝,讓徐拙略略有些激動。
第一次拍視頻用這麼高的成本,這視頻要是不火真就虧大了。
他用手托著海參和鮑魚分彆拍了一張照片,然後發在微博上:“新的一期視頻預算炸裂,你們猜猜是什麼菜?”
發出來之後,他順手給於可可發了條消息,讓於可可開始讓人宣傳這事兒。
他拿來幾個小竹筐,把乾鮑魚、乾海參以及魚翅分彆放進去,擺在工作台上,然後把要用到的配料在另外一個工作台上擺好。
開始拍攝。
徐拙和三位老人全部穿著嶄新的廚師服,他羨慕的看了一眼三位老人胸前繡著的國徽,然後開始介紹今天要做的菜品。
三絲魚翅是一道湯羹類菜品,做法倒是不複雜,也就是把乾製海鮮發好之後,用濃雞湯打底做成湯羹就行了。
不過這道菜想要做好,首先要發製海鮮。
對很多人來說,這有點陌生,也有點不以為然。
這玩意兒發製不就是用水泡發就行了嘛,這有什麼難的啊。
“把海鮮泡發確實不難,但是想要讓乾品海鮮的口感味道個頭全都達到絕佳的地步,還是挺難的。
因為這不僅需要足夠的耐心,還需要一定的技巧才行。”
徐拙介紹完之後,便站在旁邊,看三位老人講解乾品海鮮的發製方法。
原本徐拙打算安排讓三位老人一人講解一樣呢,結果三人表示拒絕,因為乾品海鮮的發製雖然不儘相同,但是重合的地方很多。
所以沒必要分彆講解。
特彆是第一步,幾乎所有的乾品海鮮都一模一樣。
而第一步的做法也很簡單,就是用把準備好的乾品放進盆裡,然後倒入半盆清水,有條件的話直接用礦泉水也行。
然後放進冰箱的冷藏室,持續不斷的泡製兩天兩夜。
在泡的時候,為了防止盆裡的水腐壞變質,每隔六小時就要換一次水。
另外,勤換水也能讓乾品海鮮中的雜質去除,這樣做出來的海鮮口感和味道會更好。
把三種乾品海鮮分彆泡進清水中之後,老爺子說道:“今天用的魚翅因為個頭大,加上比較厚實,所以才需要延長浸泡時間。
一般的魚翅個頭小,而且薄很多,基本上泡一夜就差不多了。”
泡上之後,泡發的步驟就已經結束。
因為沒有提前準備,而且加速泡製的話會糟蹋食材,所以等下次拍攝,真得要到兩天以後了。
不過既然三人已經湊齊,徐拙自然不會放過這個機會。
所以拍攝完乾品海鮮的泡發之後,徐拙就拉著三位老人,一塊兒拍攝了烏魚蛋湯這道美味。
上次在倪長業家雖然做過一次,但還沒拍過視頻。
今天這麼好的機會自然不能錯過。
徐拙做了酸辣烏魚蛋湯,老爺子做了燴烏魚蛋,倪長業做了老式烏魚蛋湯,而季文軒,則是做了比較創新一點的清蒸烏魚蛋湯。,找書加書可加qq群952868558