而且鹽水鴨也比較適合真空包裝在網上售賣。
雖然南京鹽水鴨的招牌深入人心? 但徐拙相信，隻要自己做的味道好? 就絕對不用發愁銷量。
畢竟，自己好歹也是個名人嘛。
割粉絲韭菜的事兒他不會做，但是宣傳自己的產品，這個還是沒問題的。
於培庸沒想到徐拙要做鹽水鴨，不過轉念一想? 覺得也挺合適，因為店裡有白切雞這道菜。
假如再來上一道鹽水鴨，雞和鴨的極致吃法全都有了。
做鹽水鴨要用的鴨子，一般都選用高郵一帶出產的湖鴨，這種鴨子自幼生長在水中，吃水中的小魚小蝦長大，鴨肉更加細膩，沒有腥臊味，最適合最鹽水鴨這種能夠透出食物本真味道的佳肴。
“在南京那邊，隻有最優質的鴨子才會用來做鹽水鴨，次一點的做板鴨，再次一點的做烤鴨。”於培庸認真給徐拙介紹鹽水鴨在南京美食圈的地位。
徐拙好奇的問道：“那更差勁的呢？”
於培庸說道：“更差勁的會被分解掉，做成各種口味的鴨肉小吃，比如南京特彆有名的一道菜——鴨下巴，就是用拆解後的鴨肉製作的。”
徐拙這才明白過來，鹽水鴨在南京居然是高高在上的存在。
既然如此，那就把鹽水鴨的技能也升到A級吧，省得做出來的味道被南京那邊的老品牌按在地上摩擦。
現在物流發達，哪怕身在京城，隻要有錢，照樣能夠買到高郵出產的精品湖鴨。
不過這種湖鴨是宰殺乾淨的白條鴨，讓徐拙略略有些失望，因為技能升級到A級之後，還附帶了一個宰殺鴨子的技能。
現在買不到活鴨，讓這個技能多少有些浪費，隻能以後去體驗了。
鴨子是冷鏈運輸的，所以稍稍有些上凍，需要先把鴨子浸泡在清水中，讓略微冷凍過的鴨肉稍稍舒展開身子，這樣才能方便製作。
在於培庸的指點下，徐拙把鴨子放進清水中浸泡了半小時。
雖然這是第一次製作，但因為有於培庸在，加上徐拙已經有了技能，這會兒隻不過是裝樣子而已，所以他直接泡了兩箱鴨子。
差不多有三十來隻。
徐拙已經打定主意，鹽水鴨從做好之後，就開始讓店裡的員工品嘗，這樣做出來的鴨子不用浪費，員工們也能準確的知道菜品的味道。
從現在開始做，做到開業的時候，醃製鴨肉用的鹽鹵，差不多也就成了老鹵，那個時候再做鴨子，鴨子的味道和品質會再次提升一些。
雖然提升度不高，但相對於新鹵來說，味道還是有些不一樣的。
所謂的鹽鹵，就是熬製的高濃度鹽水，這是做鹽水鴨的關鍵，鴨肉好吃的秘密，全在這鹽鹵中。
甚至現在評價一家鹽水鴨好吃與否得關鍵，就是老鹵的年份。
老鹵的時間越長，浸泡過的鴨子就越多，鴨肉中的可溶性分子就越多，做出來的鴨子吃味道也會更好。
相對於老湯來說，老鹵也更容易存放，畢竟這是高濃度鹽水，不易變質。
半小時後，冷凍的鴨肉在清水中徹底泡軟。
徐拙把這些鴨子從水中撈出來，正式開始製作鹽水鴨。，找書加書可加qq群952868558