所謂的鴨湯，就是用鴨架和鴨肉熬製的高湯，這種湯裡麵有著濃鬱的鴨肉香味兒，用來煮鹽水鴨的話，能夠讓做出來的鴨肉味道更香。
而且湯裡麵有鴨油等物質，會附著在鴨肉上，會讓鴨肉香味兒更足，聞起來更美味。
鴨湯的熬製很簡單，這個就算沒有技能，徐拙也能很完整的做出來。
把準備好的鴨架和鴨肉放進盆裡浸泡出血水，然後在鍋裡加滿水，把鴨架和鴨肉冷水下鍋，放入蔥薑和料酒以及香料包，開始燒水。
水開後撇去浮沫，繼續熬製就行了。
為了增加鮮味，也可以放一些雞架進去，不過不能放太多，因為這道菜必須要透出鴨肉味兒才行。
要是做出來是彆的食材的味道，就跑題了。
高湯要熬煮三個小時以上，假如時間充足的話，也可以繼續熬煮。
不過高湯並不是熬煮時間越長越好，因為在熬煮的過程中，高湯中的鮮香物質會隨著水蒸氣飄走，所以一般熬製這類單一食材的高湯，四五個小時就足夠了。
隻有一些大件或者綜合類的高湯，比如豬骨高湯牛骨高湯等等，這樣的高湯才需要進行更長時間的熬製，不然味道透不出來。
熬好的鴨湯比較濃稠，呈乳白色，最上麵飄著一層厚厚的油脂。
按理說，高湯中的油脂是需要全部去除的，這樣湯的香味兒才更濃鬱。
但做鹽水鴨的鴨湯不用這樣，因為鴨油的香味兒濃鬱，加進湯裡能夠有效的增加鴨肉的香味兒。
雖然鹽水鴨這道美食脂肪含量低，但經過這一係列操作後，鹽水鴨表麵的油脂增加了，這能夠讓鴨肉更肥美，吃起來味道和口感更好一些。
鴨子在鹽水中浸泡六個小時後，徐拙把裡麵的鴨子撈出來，用清水清洗一下之後，掛在晾鴨架上進行控水晾製。
這一步不能少，而且非常有必要。
因為鴨子在高濃度鹽水中經過幾小時的浸泡，鴨肉中的脂肪已經開始溶解，這會兒掛起來的話，鴨肉中的脂肪會隨著水分滴落下來。
這樣能夠降低鴨肉中的脂肪含量，使得鴨皮和鴨肉之間的脂肪層變薄，做出來的鴨肉吃起來味道更美。
等到鴨子裡裡外外都已經變乾之後，就到了煮製的環節。
徐拙在鍋裡加了半鍋清水燒開，然後放入蔥薑和鹵料包，再倒入半盆之前煮好的鴨湯，最後把火調小，讓鍋裡得湯一直保持九十度左右。
接著，開始往裡麵放鴨子。
放鴨子的時候，要先提著鴨脖子鍋裡起落幾下，這樣能夠讓鴨腹腔中受熱均勻，這樣鴨肉不會收縮，口感不會變差。
這樣在鍋裡反複幾下之後，把鴨子頭朝下放入鍋裡，讓鴨腿朝上，這樣能夠防止腹腔中有空氣殘留。
所有鴨子全部放進鍋裡之後，就可以蓋上鍋蓋，進行悶煮了。
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本以為三章能寫完，誰知道知識點太多，有點寫不下。：，，，，找書加書可加qq群952868558