“滋啦~”
鍋裡的油溫雖然不高，但冷不丁澆進一些冷水之後，依然劇烈的沸騰起來。
這一手媽見打的操作，把沒有任何防備的徐拙嚇了一跳。
他是真沒想到，居然還能這麼玩。
“油鍋裡加水，能夠有效的降低鍋裡的油溫，同時也能讓發製出來的蹄筋表麵不會變色。
而且這麼用水激一下之後，水分能隨著油脂深入到蹄筋中，能夠加速蹄筋的發製，讓蹄筋發製得更加徹底和均勻。”
徐拙看著鍋裡還在四處飛濺的熱油，心裡很是感慨。
這真是一道完全不適合家庭製作的菜品。
彆的不說，光這個往油鍋裡加水的操作，在家裡就沒法進行。
等鍋裡的油不再迸濺的時候，蹄筋也差不多已經發製到位。
這些蹄筋從原本硬梆梆的小木條一樣的狀態，體積膨脹了好幾倍，而且也變得q彈起來。
田承潤把蹄筋從油鍋裡撈出來之後，直接放進了清水盆裡，繼續浸泡發製。
“要泡到明天，然後才能進行下一步的操作。”
佛跳牆這道菜很有意思，所有的食材，都要用不同的方式進行烹製，烹製好之後，再一塊兒放入壇子裡，加入濃湯進行最後的煨製。
這些食材的準備過程全都需要拍到，畢竟是為了宣傳閩菜嘛，同時也為了給廣大網友們看看，佛跳牆這道菜究竟是怎麼樣的。
通過這個視頻，就能看出網上那些幾十上百塊一份的所謂正宗佛跳牆，有多大水分了。
拍完蹄筋之後，徐拙和幾位攝像師商量成片的事兒。
這些素材綜合在一起，就算剪輯得再簡單，成片至少也得二十五分鐘以上。
假如後麵的特寫稍微多點的話，那半個小時肯定是包不住的。
估計得四十分鐘上下。
這麼長的視頻，做成一個片肯定是不行的。
因為美食類的視頻，一般都是十分鐘內的短視頻。
現在的人耐心比較差，隻有比較短的視頻，他們才看得進去。
要是長了的話，就算拍得再精彩也沒用。
畢竟現在的年輕人，都信奉“太長不看”這一觀點。
所以徐拙跟他們商量了一下，先把準備食材的過程剪輯一下放出來。
當然了，也不是全部放，主要放那些平時不怎麼能見到的食材的視頻，比如蹄筋之類的。
至於常見的肉類，比如肘子排骨什麼的，這些就完全沒必要了。
這些食材準備得差不多的時候，田承潤就帶著徐拙開始熬做佛跳牆用的濃湯。
佛跳牆用的濃湯，行業中也叫金湯。
在閩菜體係中，有一湯十變的說法。
所謂的一湯十變，指的就是熬湯的時候，先用食材熬成奶白色的濃湯，然後再用福建老酒，把白湯變成清湯。
然後再用清湯去熬煮新的食材，最後形成一種金湯的效果。
一鍋湯有多種變化，閩菜中稱之為一湯十變。
聽完田承潤的解釋，徐拙呆愣愣的說道：“這麼說來，網上那些所謂的佛跳牆教程都是錯的了？他們都是熬一鍋濃湯就完事了，根本沒這麼多流程。”
田承潤歎了口氣：“所以我才想跟你把這道菜原原本本的拍攝出來，免得廣大網友們被不正宗不傳統的做法給徹底帶偏。”
說完這些之後，他開始教徐拙熬湯。，找書加書可加qq群952868558