第四百四十七章 二八醬(1 / 2)

小池和可可連忙站了起來,李方一看,也和諾諾站了起來轉過身看向身後的人。

“吳叔叔。”

“行了,都坐下吧,彆客氣。怎麼今天就你們倆過來,你們爸媽呢?”

“我招待兩個朋友,他們想吃正宗老北京銅鍋,我就帶他們過來了。”

“難怪你們點的菜和之前的並不一樣,我還奇怪呢。”

“方哥,這就是吳叔叔,這家火鍋店的老板。”

“吳叔叔你好,我是李方。”李方伸出手道。

吳光胤把手中的銅鍋放到桌子以後,用身上的圍裙擦了擦手,才和李方握手。

“你好啊,李方。難得有年輕人過來吃飯,你們先坐著,我去把肉給你們端過來。你們今天運氣不錯,中午招待完,還剩半隻內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊,魔襠、大小三岔、黃瓜條、上腦這些部位的肉都還有一些。”

“是嗎,太好了,那我可要大吃一頓了。”小池開心的說道。

等吳光胤走了出去,李方才繼續問道:“吳叔說的內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊是什麼羊啊?”

“內蒙古西烏珠沁旗之閹割綿羊是吃火鍋最好的羊肉了,東來順你們應該聽過吧,北京老字號了,他們店裡用的也是這個羊。羊身上最好的部位就是剛才吳叔說的魔襠、大小三岔、黃瓜條、上腦這些地方,每隻羊大概隻有13斤左右。”

“方子,這鍋底好清啊。”

“恩,老北京涮羊肉是有講究的,用的是就是白開水,搭配上一點薑片、蔥段、香菇、枸杞、大棗,這就是老北京銅鍋的鍋底了。”李方為諾諾解釋道。

吳光胤端著兩盤肉走進來,放到桌子上以後向李方問道:“李方一起吃過這個嗎?”

“沒有,不過知道一些。”

“吳叔,你不知道,方哥可是個大廚,很多國宴廚師都稱讚他做菜好吃。”

“哦,是嗎。那你知道為什麼要用清湯嗎?”吳光胤又問道。

“據說最初鍋底也是高湯熬製而成,後來因為各商家競爭,有人想到推出清湯鍋底來證明自家的羊肉好,才漸漸流行開,所謂“好肉配清湯”。越是優質的羊肉,越需要簡單到極致的清湯,方能襯出肉質本身的鮮美。清湯的淡,羊肉的鮮,二者不爭不搶,和諧統一。”李方回答道。

“不錯,看來小池說的不錯,有點東西啊。那你知道一隻羊身上適合涮肉的部位有哪些嗎?”

“一隻羊身上真正適合涮的肉大概隻有40%。“上腦也就是頸後肉”、“三叉肉就是羊腿上部”、“磨檔肉就是臀尖肉”、“裡脊肉,脊椎的兩側部位”、“腱子肉,後腿下部”、“黃瓜條也就是後腿內側”、“還有一頭沉--大腿外側”、“羊筋肉也就是腰窩子”。這些地方肉質相對較嫩,瘦而不柴、肥而不膩,不同的部位又因肥瘦與質地不同有著迥異豐富的口感。”

“可以,你和不錯,今天這頓火鍋給你們打五折。”

“謝謝吳叔。”

“那你們先吃,醬料都在桌子上了,你們自己調就行。”說完,吳光胤又走了出去。

“不虧是方哥,我從以前到現在,就沒見吳叔給誰打過折,你是第一個。”

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