蝦醬的做法比較簡單,很容易學，晏卿隻做了一次，水生就學會了。
“製作簡單,最重要的是發酵,需要每日進行翻攪，直到它熟好為止。不過這個需要時間，不用急,你要是有什麼不懂的，隨時過來問我。”
“好好,我回去就試試。”
水生千恩萬謝的走了,他走了之後，徐母才問道，“晏卿你從哪學會的做這個？有這樣一門手藝，你自己留著當個營生不好嗎？怎麼教給了水生？”
晏卿早就想好了說辭，“這是我在船上時,偶然聽人說起的,所以就試了試。水生在船上救過我的命，教給他也算報恩了，娘您不用覺得可惜。除了蝦醬，我還學了其他手藝,等會兒大哥二哥回來了,我就教他們一種叫魚露的調味品,也是用小蝦小魚為原料做成的。若是好賣,以後大哥二哥就不用出海了,在家安安穩穩的就能賺錢，也省的爹娘再為他們擔心。”
他隻說他們，沒加上自己，因為他知道自己肯定不可能安安穩穩的。
不過徐母被晏卿描繪的美景吸引了，沒注意到他話中有話，她激動道，“好好好，要是真像你說的，娘就放心了。即便少賺點，也比去海上讓人擔驚受怕的好！”
“嗯，先試試吧，反正隻用一些小魚蝦，咱們又不缺這個。”
“對對，又不是什麼稀罕物，咱們這多的是。不過家裡的小蝦你們剛才用完了，我讓你大哥再去撈點去。”她說完，就風風火火的出門了，顯然十分上心。
晏卿失笑，這一世的父母家人都是普通漁民，大字不識，老實憨厚。若是做什麼大的買賣，他們也未必撐的起來，還不如做一點這樣的小營生，不用大富大貴，小康安穩即可。
至於他自己，既然穿到了海邊，還在海上走了一遭，那就隻能努力點亮海洋相關的科技樹了。
首先，作為中國古代四大發明之一，指南針必須c位出道！
在這樣一個沒有導航的年代，不管是陸地上還是在海洋上，遠行沒有指南針怎麼行？
雖說這個時代，指南針的前身——司南已經有了，但這種司南攜帶不方便，而且使用時必須在平穩的地方，船上顯然不合適。晏卿想要的是現代意義上的指南針。小小一塊，攜帶方便，隨時能用。
這個製作起來不難，有磁鐵就能做。晏卿打算明日去縣裡買了磁鐵再研究。
徐母出去一趟，很快帶著魚蝦回來，連同徐老大和徐老二也叫回來了。
“晏卿，你看看這些行不行？”
徐母帶回來的小魚蝦十分新鮮，晏卿看了看，點頭道，“行，做魚露需要的小魚蝦沒那麼講究，加工留下的下腳料都行，但是一定得新鮮。”
三人連忙點頭，表示記下了。
晏卿教他們處理了魚蝦之後，就開始加鹽醃漬。
做魚露跟做蝦醬一樣，最重要的一部就是發酵。不過魚露的發酵方式有很多，最簡單的就是天然發酵。加鹽暴曬，讓原料慢慢自溶發酵。但這種方法極其緩慢，製作周期長達幾個月甚至幾年。
除此之外還有低鹽發酵、內臟發酵、加曲發酵等，每種方法都有各自的優缺點。所以晏卿打算用複合方法來製作魚露，即結合幾種方法的優缺點。
這也是現代社會常用的辦法。
這樣一來，步驟就比較繁瑣了。但能節省大量時間，也是十分值得的。
晏卿一邊做，一邊仔細的給三人講解，手把手的教他們每個步驟。這個東西說難也不難，再笨的人多看幾遍也就會了。
一直忙到半下午，才算把第一道程序做完。
“晏卿，這樣就算好了？那什麼時候才能出那個魚露？”徐母問道。
“這才是第一道工序，後麵還有呢，最快也要個把月才能出魚露。”
“這麼久？”徐母咂舌，“不過隻要東西好，花點時間不算啥，就是有點廢鹽。今天用的這些鹽要花不少錢呢。”
晏卿忽然心思一動，或許，他可以趁機把曬鹽法弄出來？
晏卿從原主的記憶中得知，如今的大燕，鹽業還沒有收歸朝廷管控，民間是可以私自製作、售賣的。
不管是哪朝哪代，食鹽都是剛需。上到天子，下至貧民，人人都離不開鹽。
但如今的製鹽技術不夠發達，用的還是煮鹽法，也就是將海水放在容器裡煮，煮乾之後得到鹽水結晶。
用這種方法製鹽，產出一石鹽，需要四五百斤的柴，再加上人工和鍋具的消耗，成本太高，因此鹽的價格十分高昂，甚至有“一兩食鹽一兩金”的說法。很多窮苦人家根本用不起。
不過海邊的百姓是沒有這種煩惱的，他們守著海，吃的海味都是鹹的，所以對鹽的需求量不大。不過也沒有製鹽往外賣的意識。
而且據晏卿觀察，海西的地形平坦，並且風很大，光照充足，終年炎熱，降雨也不多，正是曬鹽的最佳地形和氣候。
“這好辦，咱們可以自己製鹽。”晏卿笑道。
“自己製鹽？”徐老大有些驚訝，“晏卿，你是說咱自己煮鹽？那可更花錢了，又廢鍋又廢柴的，還不如買的劃算。”
晏卿搖頭，“不是煮鹽，是曬鹽。我在船上的時候，偶然發現了一件事：甲板上不知誰放了半盆海水，在太陽下暴曬了半個月，結果水曬乾了，裡麵剩下了一層鹽。這跟煮鹽是一個道理，把海水裡麵的水煮乾了，剩下的就是鹽。太陽曬也能達到這個效果。”
徐老二點頭，“對對，我也發現過，咱們在海水裡泡過的衣服，曬乾了上麵還有一層白色的鹽巴呢。我看這曬鹽還真有可能。”