看來姚石要做的就是這三道海鮮了。
所有的備料都已經處理好了。
後廚小工端著大盆的龍蝦和螃蟹走過來。
龍蝦選用的都是澳洲龍蝦，個頭大，外觀漂亮。
螃蟹則個個膏肥黃滿，看著數量挺多，其實上屜蒸煮還是挺易操作的。
最麻煩的當數這道古法鮑參翅肚羹。
不但需要事先熬煮雞湯，還必須妥善處理金元鮑。
姚石將備料仔細查看一遍，詢問：“魚肚漲發好了？”
小工趕忙解釋：“姚總，咱們庫裡的魚肚已經都用完了，之前報單給采購，說是沒有現貨，主廚早上剛吩咐臨時泡了點魚皮絲。“
姚石皺眉，明顯不太滿意，但也沒再多說什麼。
付宇倒是一聽就懂了。
這魚肚和彆的東西不一樣，因為漲發比較複雜繁瑣，所以一般的海鮮酒樓都是直接用魚皮絲代替。
就連千裡馬自己的後廚，現在做這道菜時，用的也都是魚皮絲。
反正做出來的效果同樣很不錯，而且確實要方便不少。
尤其是這魚皮絲也不是普通的便宜貨。
都是用著小鯊魚的魚皮切絲後做的乾製品，同樣是好東西，也不算欺瞞顧客。
等小工走了，姚石招呼付宇：“龍蝦做過嗎？”
付宇趕忙湊近了回答：“沒有，不過看趙廚做過。”
姚石點點頭，從盆裡拿起一個處理乾淨的龍蝦。
他特意側過身子，一邊處理龍蝦，一邊進行指導。
“你看啊，處理龍蝦的時候，需要用小尖刀從頸部沿殼的內壁割一圈，取出蝦身。”
姚石將龍蝦放在案板上，動作嫻熟的將蝦身完整取出。
“拖拽時一定要注意，尤其是尾端這兒，要掌握好力度才行。”
隨後握刀斬下蝦尾，蝦頭蒸熟。
趁著蒸龍蝦的功夫，姚石開始處理螃蟹。
後廚備下的籠屜都是直接可以上桌的竹屜。
一個籠屜裡剛好擺放一隻螃蟹。
姚石拿起一隻螃蟹，將螃蟹背朝下鋪在盤子裡，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上麵。
“今天的席麵一共有四十六桌，你現在先看我是怎麼做的，不懂就問，等一會兒覺得差不多了，就上手試一試，我會抽空指導你。”
說完，燒上水，轉頭詢問：“張振！雞湯熬好了嗎？”
音樂餐廳的主廚張振是個四十出頭的中年男人，長得五大三粗。
聞言，聲音洪亮的回答：“熬好了，小鄭，你去盛好了給端過去。”
後廚小工趕忙答應一聲，過去盛雞湯。
張振忙裡偷閒，看了眼跟在姚石身邊打下手的付宇，問道：“姚總，你這是又開始帶徒弟了？”
姚石將蒸好的罐裝金元鮑，用罐頭刀開封，笑著說道：“哪兒啊，我這是在幫彆人帶徒弟。”
說完，姚石轉頭看向付宇：“張廚可是我們店裡高薪聘請回來的主廚，廚藝非常了得。”
張振嗬嗬笑：“我不行，前兩年才拿到的高級證，可不敢在你麵前自誇廚藝，那不等於是關公麵前耍大刀嗎？”
兩個持有國家職業資格一級證的高級技師，互相內卷。
付宇聽得都有些自慚形穢了。
基礎決定命運，文化決定內涵。
隻有基礎學紮實了，將來才有卷彆人的底氣。
付宇摩拳擦掌，牢牢跟住姚石，觀摩他的具體操作，遇到不懂不會的地方，趕忙該請教請教，該學習學習。
姚石將三道菜輪番做了一遍之後，指著螃蟹說道：“你先蒸兩屜螃蟹吧，擺放時一定要注意彆傷到蟹腳。”
付宇答應一聲，伸手過去盆裡拿螃蟹。
在螃蟹觸手的一瞬，他驚訝發現眼前出現的對話框變了。