“棒打獐子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡！”
“當時用水桶打水就能打著的魚裡麵，抓到最多的就是老頭魚！”
聽說那對父女去而複返，還點了這道醬燉老頭魚，趙猛頗有些感慨。
“其實這老頭魚最好吃了！那可是真正的野生魚！”
趙猛的師傅當年是個走南闖北四處趕席的流動廚子，也算是見多識廣了。
耳濡目染，趙猛對於各地的風土人情多少有些了解。
提起老頭魚，就忍不住多說了兩句。
“當初聽我師傅說，在七幾年的時候，他走在密山境內一個偏僻的泡子邊，嚇了一跳！”
“隻見泡子邊上有堆的像小山一樣的老頭魚頭，看魚頭的樣子大的應該在一斤以上，他抬頭往泡子邊一看就看見了大眼掛子，往上起掛子隻抬起了一米多，上麵全是大老頭魚和大鯽魚。”
趙猛回想著他師傅當年提起這事時的語氣，好笑道：“老爺子之前還念叨過，如果在這樣的環境下釣魚那才是真正的爽！可惜已經成為了曆史，現在隻要有泡子的地方就有人管理，哪還能隨便釣魚啊！”
付宇一邊聽著趙猛說話，一邊接過處理乾淨的老頭魚。
老頭魚的肉質是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是醬燉。
用的配料是當地人自家做的黃醬，做出來的醬燉老頭魚，除醬香魚香外，無其他雜味兒。
鍋裡放入少許涼油，開火後，加入肥肉，煸至出油。
小火加入蔥、薑、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。
再放入醬料煸炒。
等炒出味道，加入適量的水。
付宇做炒料時，孫慶寧就在旁邊伸頭瞧著。
他之前說觀看付宇烹飪就跟看表演似的，特彆上癮。
這話聽著是有些浮誇，可卻也是他的心裡話。
甭管做什麼事兒，同樣的一個動作，換個模樣長得好的人來操作，那看起來就是要更賞心悅目一些。
水開後，付宇將老頭魚倒入鍋裡，加入生抽和老抽，等開鍋。
開鍋後加入多量的黃酒。
孫慶寧手腳麻利的遞過來鍋蓋。
付宇卻沒接，隨口教導道：“這時候千萬不能蓋鍋蓋，要等酒揮發帶走腥氣才行。”
開鍋後撈浮末。
這時候，付宇才接過鍋蓋放好。
大火燉煮。
付宇看向孫慶寧：“這魚一定要大火燉煮，期間不要翻動魚，防止魚碎掉。”
孫慶寧趕忙點點頭，仔細記住。
最後收汁出鍋。
擺盤上沒什麼技巧可言，這道菜就是堆成個小山尖，醬色的一盤魚上點綴一些嫩綠的蔥花香菜，就可以上桌了。
傳菜員將一盤子醬燉老頭魚端走了。
孫慶寧下意識地抽動兩下鼻翼，仿佛那充滿煙火氣息的醬燜老頭魚就在鼻尖餘香繞梁，時時在挑逗著他那饞魚的神經。
“這魚燉的可真香！”