等挑好的冬筍拿回來。
付宇挨個看了一眼，滿意的點點頭。
其實如果是他自己去挑選食材，就不用這麼麻煩了。
他隻要隨便用手摸一摸，就能立馬判斷這菜的新鮮度和品質好壞。
扣三絲除了在選料上要求嚴格外，對於刀工也有限定，必須要技術精湛，切口整齊美觀才行。
而除了冬筍，還需要少量的豬肉，必須是後臀尖的才行。
雞胸脯肉，香菇乾，還有火腿。
千裡馬選用的火腿是金華火腿，皮色黃紅，香味濃鬱，色、香、味、形俱佳。
付宇開始烹飪。
乾香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，再將根部切下。
將豬肉洗淨，煮熟，片下肥膘。
將肥、瘦肉分彆切成4.9 厘米長的細絲。
將雞脯肉洗淨，煮熟。
將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲。
付宇切菜時，下刀的動作極快。
孫慶寧不錯眼的看著，慢慢倒也看出點名堂來。
付宇在切菜時，他的整個小臂是保持不動的，而左手牢牢的握住食材，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀麵，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手以相同的頻率向後移動。
但是因為動作太快，在孫慶寧看來，付宇的左手則是完全靜止不動的，仿佛食材自己長了腿，主動往刀口下湊。
這菜切的，簡直是絕了！
付宇將冬筍絲過熱水汆熟。
將水發香菇去蒂、洗淨，頂朝下放在一隻中碗底中間。
熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角。
碗壁餘下的三個空檔，再分彆用雞絲、筍絲排列。
然後將瘦肉絲抖鬆，放在碗中心，按結實，再放上肥膘絲。
烹飪有條不紊的進行。
付宇這時候，卻沒急著加肉清湯。
而是另外取了雞蛋過來，將蛋清和蛋黃分離開，分彆攤成薄薄的雞蛋餅。
隨後再切成6cm長的細絲。
付宇做的這道創新菜，其實也是從特色家宴菜譜裡學來的。
沒加雞蛋的，叫做扣三絲。
而加了雞蛋的，則叫金銀扣三絲。
多了兩個字，那菜肴的擺盤上就更漂亮了。
付宇會決定現在露這一手，則是因為聽說趙猛向老板提議主推創新菜。
而隻要被采納，就能得到店裡發放的獎金。
要是這道菜也能得到老板的親睞，他打算趁著中秋節，給家裡郵筆整錢，孝敬一下他父母。
付宇這邊算盤打的劈啪響，手上的動作更是迅速麻利。
孫慶寧在旁邊看得一臉懵逼！
不是，這怎麼做著扣三絲，突然又烙上雞蛋餅了？
他哪兒知道，付宇這樣做有什麼目的和意義......
不過，隨著付宇將雞蛋絲一同碼入小碗中。
再加入精鹽、味精、肉清湯。
各料擺放好後上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中。
眼看著烹飪過程重新回歸正規，孫慶寧發現自己對於扣三絲似乎有什麼誤解......
明明付宇做的扣三絲，無論是食材、方式、甚至是烹飪流程都和平時一樣。
無非是多加了一道做雞蛋餅的工序......似乎......還挺好看的啊！
不過這樣一來，這道菜還能叫扣三絲了嗎？