春寒料峭之際，江上冰層融化。
居民用江水淨手，祈福平安、感恩母親河，也標誌著休漁期結束，漁民可以進江捕撈。
此時，大大小小的三江冷水魚經過一個冬天的饑寒，體內廢物排得乾乾淨淨，肉質緊密、不肥不鬆、異常鮮美，隨著開江，“魚貫而出”，被統稱為“開江魚”。
三花五羅十八子七十二雜魚，都是有口皆碑的江魚。
但是正宗的開江宴，每桌的菜肴都是固定的，江魚的烹飪方法也都非常有說道。
既能體現北安的當地特色，還能更好的烹飪出江魚的鮮美滋味。
姚石聽著張振和兩位大廚的討論，麵色凝重，訂單已經接了，現在隻能儘力而為。
已經是晚上七點半了。
必須要趕在八點前敲定所有的菜肴，采購那邊才能抓緊聯係訂貨，後廚這邊更是要根據菜肴所需用到的食材進行準備。
想來想去，姚石忽然想到了趙猛。
趙猛以前跟著的師傅是個老饕，老爺子雖然沒去過太多的地方，但是對於北安的當地美食卻了若指掌。
多一個人商量，也能更穩妥一些。
萬一趙猛知道開江宴的具體菜色呢？
想到這裡，姚石拿出手機，也沒發信息，直接將電話打了過去。
趙猛正忙著啃付宇捎回來的兔頭，滿手辣椒，根本沒法拿手機。
付宇幫著拿起來瞧了一眼：“姚廚打過來的。”
趙猛忙道：“你幫我接一下，免提吧。”
衛生間裡的洗衣機轉著呢，嗡嗡的聲音挺響。
付宇接通電話，開了免提，舉著手機挨到趙猛耳邊。
趙猛問道：“姚廚，找我有事啊？”
姚石那邊直接說道：“老趙，你知道開江宴吧？”
趙猛一愣：“知道啊，怎麼了？”
姚石把情況大致說了一下，問道：“具體的菜色你都知道嗎？”
趙猛想了想，皺眉說道：“我還是小的時候跟著師傅去吃過開江宴，後來江水汙染嚴重，咱們這邊的開江宴也不那麼正宗了，都是撿著現有的幾種江魚做菜。”
趙猛是真的記不清楚曾經吃過的正宗開江宴，席麵上都有什麼菜色了。
記憶中，那時候江裡什麼魚蝦都有，但是現在各種原因導致的，品種早就沒有那麼多了，而且對於開江宴，人們也慢慢的失去了原本的熱衷和期待。
現在沿江街那一帶的幾家特色小飯館，說是賣的江魚，其實往往也是以鯉魚三道鱗之類的養殖魚為主，做法也不再遵循原本的烹飪方式。
畢竟現在人們的口味也在不斷的變化，飯店想要掙錢，就得迎合大眾的需求。
“全套的我也記不清了，不過倒是記得幾道比較有特色的，像是醬燜嘎牙子、鯰魚燉茄子、江蝦烙......哎，這冷不丁一說，我還有點想不起來了......”
姚石眉頭緊蹙，趙猛說的這幾道菜，他也都聽說過，算是江魚的特色做法。
不過這些雖然算是特色，但是北安隻能算是較為普通的家常菜，放在開江宴裡，也算不上數一數二的硬菜。
“你還有沒有其他朋友吃過正宗開江宴的？幫我問問吧，我這邊也再聯係著試試。”
姚石現在完全就是病急亂投醫，純粹碰運氣。