劉雨儂估計也是沒想到圈子裡竟然會有人不知道這麼出名的一句話，於是繼續說道：“在我爺爺那一輩，劉家菜就已經非常出名了。許多頭麵人物都以能品嘗到劉家的當家人親手烹飪的菜為榮。”
“當初劉家菜隻有一家總店，不過後來到了我的手裡，由總店所在的城市開始一點點將分店開設到其他城市。菜譜方麵也加入了自家的‘調升’，畢竟現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。”
“劉家菜想要經營得當，就要融入現代人所喜歡的文化和藝術。如此產生的清宮菜式無疑是最大賣點，所以醉魚和西芹臘肉，在所有的尚食私房菜館裡，每月隻做一天，具體是哪一天，全憑用餐食客的運氣。”
“貴族雖然不是私房菜的特性，但有時祖傳卻是它的特點之一。”
“所以物以稀為貴這一套營銷方案，也就格外適用。”
付宇點點頭，對於神秘的劉家菜，有了初始的了解。
劉雨儂檢查了一下小工準備的備菜，突然對付宇說道：“小付，你會做醉魚吧？這道菜，你試試！”
醉魚是千裡馬的特色菜，因為口味好，所以平時很受歡迎。
不過醉魚的醃製，向來是由姚石親自操作，付宇等人烹飪時，都是直接上鍋蒸製。
千裡馬做的醉魚用的是紹興酒，而劉家菜用的卻是紹興酒加純中藥秘方提煉的香料精製而成。
付宇穿上了臨時的廚師服，戴上帽子和口罩，醉魚所特有的香氣頓時被提到最高點。
濃香撲鼻，哪怕沒有品嘗，付宇也知道，這醉魚醃製的恰到好處，而醃料的調配比例也非常的完美。
劉雨儂交給付宇的醉魚，也是醃製過的，說是讓他烹飪，也無非是直接進行蒸製。
雖然自己的蒸製技能還隻是低級，但是有絕對手感和高級火候掌控技能，再加上嗅覺靈敏口罩，蒸魚對於付宇而言，完全是手到擒來的事情。
基本上魚肉蒸製多長時間，肉質可以達到什麼程度，他可以把握的非常精準。
此時此刻，付宇站到廚台前，先快速的熟悉了一下所有廚具和調料的具體擺放位置。
隨後開始動作嫻熟的往鍋裡兌水，準備蒸製。
而劉雨儂則是安靜的站在旁邊看著付宇進行操作，觀察的非常仔細。
蒸魚是件看似很簡單的事情，但是能不能蒸好，怎麼才能蒸好，卻是有著大學問。
尤其是在蒸製菜肴的過程中，菜品原料處於密封的蒸汽中，蒸汽熱量大，所以加熱時間較短，水分不會被大量蒸發。
這樣既能保證成品原味俱在，又能保證口感或細嫩或軟爛。
可是，想要達到原料入味，菜肴口感等所要求的質量，也不是很容易的事情。
蒸製過程中對火候的控製、蒸汽熱量大小的運用、原料的加工入味時間的把握等。
對菜肴色、香、味，形和口感都有直接影響。
想要達到最完美的蒸製效果，則需要有著大量的實踐經驗和細心觀察揣摩，才能慢慢掌握。
付宇知道劉雨儂這是有心想要考察自己的廚藝，於是烹飪時，將所有的操作儘可能的做到最完美。
水位調整。
100分。
魚肉擺放。
100分。
火候控製。
100分。
等最後放上鍋蓋後，短短的幾分鐘之內，頓時一股非常特彆的醉魚香氣撲麵而來。
除了紹興酒所特有的辛辣甘醇的味道之外，還有一種極淡的中藥味道若隱若現。
魚肉已經上灶蒸上了，付宇正準備轉身征詢劉雨儂的意見，忽然愣了一下！
這個味道......有些特殊啊！