在付宇處理斑鳩肉時，姚石一直留意著他下刀的姿勢和刀刃的走勢。
姚石的目光，驚喜中夾帶著一絲複雜的意味。
有句行話，叫“三分勺工，七分刀工”。
母庸置疑，熟練的刀工是優秀廚師必須具備的基本技能。
而根據食材的烹飪方法，會有不同的切法。
不過大抵要求節省原材料，大小保持一致。
隻是道理雖然簡單，想要做到這一點，沒有幾年的工藝很難達到標準。
而切斑鳩肉時，則需先做推刀切。
這種刀法適用於比較軟的原料，左手按壓好原料，刀和原料要垂直，刀切入原料後，立即向前推動，把原料切斷。
付宇這一套推刀切的手法，已經非常嫻熟老道了。
速度快，動作標準，切出來的斑鳩肉彷若一條條用尺子丈量過，肉眼可見的大小一致。
而剞花刀，更是直接混用了斜刀法與直刀法，切出了標準的麥穗花刀，而在收尾時，又混入了斜刀法與斜刀法，做出了鬆果花刀的收尾效果。
付宇在廚藝方麵頗有天賦這一點，姚石看的分明，隻是他沒想到，付宇竟然會進益的這麼快。
要是照著這樣下去，估計用不上幾年，就會趕超自己了。
姚石心下感慨，嘴上不受控製的說道：“鯗，是指剖開晾乾的魚乾，而茄鯗則是切成片狀醃醋的茄子乾為主要食材烹飪的。”
“所以這道菜的難點就在刀工上麵，其次則是各種輔料的搭配，以及調料的配比。”
付宇一邊剞著花刀，一邊仔細聽著姚石說的話。
說起來汗顏，他當初第一次知道店裡有這道菜時，愣是半天沒能正確念出菜名。
主要也是這鯗字平日裡實在不常用，他又文化程度有限，根本是聞所未聞，見所未見。
現在聽姚石講解，才知道，原來是指的魚乾。
等付宇將斑鳩肉處理好，姚石又吩咐道：“將各種乾果去皮用油炸酥脆。”
孫慶寧主動上前給付宇打下手。
兩人配合非常默契。
姚石看著炸製的恰到好處的各種乾果，點點頭。
繼續說道：“將水發香孤、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。切的時候，要注意，豆腐乾的大小和紅綠青椒務必一樣，這樣烹飪之後，擺盤的效果會更好一些。”
付宇點點頭，依言照做。
此時，張金玉急匆匆的跑了進來，看見姚石的廚台前，圍了一圈人在學習烹飪，趕忙也擠上前。
看到劉雨晴站在旁邊，正滿臉驚歎的看著付宇切菜。
“怎麼是付廚掌勺啊？”張金玉用著兩人間方能聽到的聲音問道。
劉雨晴同樣小聲說道：“姚廚讓的，付廚掌勺，姚廚在旁邊指點。你怎麼才過來啊？”
張金玉故作歎息：“我現在是付廚的小跟班，付廚剛才吃完飯，我過去撿碗來著。我得把付廚伺候好了，再從他手底下偷師！”