就像是下午休息這段時間，但凡遇到顧客突然進店用餐，隻要不是大席麵，而且點餐單不多，趙猛向來是自己留在後廚，打發其他人先去吃飯。
隻這一點，就讓後廚眾人心下非常感動。
孫慶寧眼下就是狼吞虎咽對付著吃了一口，趕忙回來給趙猛打下手。
他這也是從付宇身上學到的，以前是因為每天跟在趙猛手底下乾活，被嗬斥來嗬斥去的，心裡頭多少有點懼怕。
平時相處時，就有點唯唯諾諾。
趕上眼下這種情況，趙猛若是開口攆人，他其實打從心底裡巴不得趕緊躲的遠遠的，怎麼可能主動往前湊。
可是，隨著跟付宇的關係越來越親近，孫慶寧這心裡也越來越崇拜付宇。
平時觀察的細了，就發現付宇跟趙猛之間的相處，其實特彆融洽輕鬆。
付宇對趙猛的關心，是發自肺腑的，所以平時相處時，在細節方麵做的非常到位。
而趙猛又明顯是個投桃報李的人。
付宇體貼暖心，趙猛對付宇也特彆照顧關心。
一來二去，兩人明明隻是工作中的上下級關係，卻逐漸變得情同師徒，堪比父子。
孫慶寧這人，好就好在，雖然聰明，但還算腳踏實地，屬於比較有自知之明的那一類人。
他自斟廚藝方麵肯定是比不過付宇了，不過在討好趙猛方麵，彆的不行，有樣學樣總歸沒錯。
畢竟伸手不打笑臉人，人心都是肉長的。
他真心對趙猛好，趙猛那麼精明，怎麼可能看不到。
孫慶寧剛進後廚，就瞧見付宇也在掌勺，趕忙小跑著奔過來。
到了近前，就聞到一股非常濃鬱的魚香味。
“喲！付廚，你這是做什麼呢？聞著可真香啊！”
付宇正準備自己將炸好的魚骨撈出來，看到孫慶寧回來了，趕忙使喚道：“你來的正好，先幫我把魚骨給撈出來。”
孫慶寧雖然早就已經自己掌勺了，不過他以前給付宇當幫廚，兩人之間早有默契。
答應一聲，伸手過去，幫著撈魚骨。
付宇另拿新鍋，加入冷水後，放進魚骨，撒調料混合燒開，用大火慢慢收汁，使湯頭達到最大程度的乳化。
孫慶寧這時候也看出來了，付宇做的是拆燴鰱魚頭。
心下不由一陣懊惱。
可惜了！
竟然錯過了拆分魚骨的操作。
要知道，這道拆燴鰱魚頭，最難的地方就是拆分魚骨。
孫慶寧顛勺這麼長時間，這道菜，卻隻是幫著趙猛打下手時烹飪過。
魚骨拆分，趙猛也教過他，隻是速度太快了，他聽的清楚，真正上手時，卻遠不是那麼回事。
而且後廚的工作實在太忙了，幾乎是從睜眼忙到閉眼。
晚上下了班，隻恨不能一頭栽倒在床，哪還有精力自己加班練廚藝啊！
這也是沒辦法的事情。
鍋裡燉著魚湯，付宇這邊剛騰出手，尚食私房菜館那邊送食材的人也到了。
付宇接到電話，趕忙叮囑孫慶寧幫著看鍋，自己小跑著奔去後門。
送東西過來的人是尚食私房菜館的采購員。
見了麵，直接將一個小號的整理箱遞給付宇。
付宇接過來，入手沉甸甸的。
等道謝後，抱著整理箱回去後廚。
打開蓋子，就見裡麵裝著半盒子的清水，炸豬皮泡在水裡，看著已經明顯泡軟了。
孫慶寧伸頭看了一眼，隨口問道：“從庫裡拿的啊？”
付宇模棱兩可的應了一聲：“嗯，已經軟了，可以撈出來了。”
孫慶寧趕忙上前：“我來吧。”
付宇拿過乾淨的大盆，按照劉雨農教的方法兌好了溫水，加入小蘇打。
將泡好的油炸豬皮放到溫水裡清洗乾淨浸泡片刻。
泡完之後，放入沸水裡煮。
煮的差不多了，再將豬皮撈出，將水瀝乾，放到一邊放涼。
尚食私房菜館用的豬皮，剛好是精選豬脊背上三寸寬的一條。
付宇特意仔細查看了一眼，說實話，沒看出有什麼特彆之處。
這菜，估計隻有真正懂行的老饕才能辨識出來。
可是，尚食私房菜館那邊，卻是精選的豬皮，用料可見貨真價實。
這也是經營之道。
付宇對自己這位師傅，還是心服口服的。
趁著晾涼豬皮的功夫，付宇過去餐廳，囫圇個吃了口飯，然後挑揀著給趙猛配了一碗蓋飯。
趙猛這邊剛好一道菜做完擺盤。
付宇上手就把牆上還剩下的一道菜撕了，貼到自己這邊
“趙廚，你先吃飯，剩下的我來就行。”
孫慶寧掃一眼趙猛一臉欣慰的臉龐，心下暗暗歎了口氣。
這感情深淺，到底是裝不出來的。
瞧瞧人家，就能想到直接幫著將飯盛過來。
而自己瞻前顧後，生怕被拒，隻敢過來幫著打下手。
這就是差距！
趙猛端著碗坐到旁邊，一邊歇腳一邊吃飯。
付宇將剩下的菜肴攬過來。
孫慶寧趕忙湊上前，一邊幫著打下手，一邊暗下決心，以後定要待人以誠。
真心換真心，人與人之間相交，永遠是相互的。
付宇先將放涼後的豬皮切成塊，再放到冷水中浸泡。
隨後查看鍋裡的魚湯。
魚骨裡豐富的膠原蛋白全部融於湯中，湯頭更加濃厚膠軟。
將蒸好的魚頭取出來。
鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片，稍炸。
炸香後撈去蔥、薑，放入蝦子、蟹肉略炒。
加料酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片、香孤片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，燒製。
付宇這一整套動作行雲流水，孫慶寧在旁邊根本插不上手。
說是幫廚，其實就是呆在旁邊，欣賞著付宇做烹飪。
隻是燒製的這麼短短的十幾分鐘裡，付宇又迅速完成了另一道菜的烹飪。
眼看著付宇做完擺盤，孫慶寧趕忙幫著將盤子放到傳菜台上。
真是，現在給大老打下手，都得自己搶活乾了。
實在太卷了！