汗濕的打底衫和油膩膩的廚師服脫下來,換上乾爽的新衣。
就為了趙猛平時在後廚能穿的舒服一點,代麗特意叮囑他多帶兩套工作服回家。
每天不管多晚下班,代麗肯定要把趙猛的工作服搓洗乾淨了。
身邊有著這麼一個勤快又體貼的女人在,趙猛眼瞧著精氣神就跟單身那會兒不一樣了。
換上了舒服的乾淨衣服,趙猛剛回到廚台,就聽見有點餐員過來送單子。
點餐員把單子遞過來的時候,說道:“趙廚,高姐讓我跟你說一聲,這一份的點餐顧客是郝廚。”
聽說是郝廚過來店裡用餐,趙猛趕忙接過單子:“是嗎?行,這單我接了。”
郝廚名叫郝良,是千裡馬曾經的大廚,趙猛跟對方共事過十多年,後來郝良老伴去世了,兒女又都在南方成家立業,所以幾年前就辭職搬去南方跟兒女一起生活。
雖然家是搬走了,但是幾乎隔上兩年就會回來北安給亡妻掃墓。
兒女要是有時間,就一起跟著回來,沒有時間,郝良就自己回來瞧瞧。
這一次,就是郝良自己回來的,掃完墓,特意過來以前工作過的地方吃頓飯,看看老朋友和老同事,隨後就準備回去南方了。
因為是自己一個人用餐,所以隻點了兩菜一湯,不過特意要了一份店裡的特色海鮮粥。
趙猛按照點餐單烹飪,除此之外,還特意多做了一道川湯滑肉。
這道菜說起來,當初還是郝良過來千裡馬的時候,傳授給後廚眾人的拿手菜。
郝良曾經在川菜館工作過,正經有幾道拿手的川菜做的非常出色。
趙猛當年跟郝良關係處得很好,所以每次郝良過來,都是他親手烹飪招待,送菜送酒,有時間,還會抽空過去陪著喝上兩杯敘敘舊。
小工把配菜準備好,趙猛這才開始烹飪。
川湯滑肉,其實就是四川滑肉湯。
用的食材是前夾心的梅花肉。
這道菜對於肉質還是有一定要求的,首先比例要特彆適中,其次必須是鮮肉。
這樣的肉烹製出來的川湯滑肉,吃起來一點都不會膩,而且口感細膩。
趙猛先把肉改刀切成大塊,這樣可以方便切片。
然後再改刀把肉切成厚片。
儘量把肉切成片,因為做好的滑肉非常的滑,麵積大一點用快子夾的時候會更方便。
肉片切好之後再把它收起來放到碗裡。
接著往裡麵加入一勺食鹽,一小勺白胡椒粉,用手把它們抓拌均勻。
這裡醃肉的時候不要把帶湯汁的調料都加到肉裡麵,這樣可以防止調湖的時候調的過稀,拌勻之後先放到一邊進行醃製。
趁著這段時間,迅速處理配料。
羅馬生菜切成長段。
劉俊榮跟在旁邊打下手,見趙猛烹飪用的是羅馬生菜,趕忙趁機套近乎。
“趙廚,原來做這道菜是用羅馬生菜啊!我在學校的時候,老師就說過,羅馬生菜氣味清香,很適合搭配肉湯烹飪。”
趙猛手上動作不停,嘴上應道:“對,沒錯,羅馬生菜氣味清香,用來做滑肉湯非常的合適。”
說完,抬頭看了劉俊榮一眼。
趙猛對劉俊榮的印象不錯。
小孩兒挺會來事,還很機靈,最關鍵一點手腳挺勤快。
其實一起過來實習的孫偉星,也挺好的,就是性格多少有些木訥。
相比較之下,趙猛還是更喜歡能說會道的劉俊榮,平時跟在身邊臭貧兩句,還挺有意思。
他讓劉俊榮跟在身邊打下手,就是有意帶他一把。
雖然是同期一起進的後廚,但是劉俊榮和孫偉星之間的地位,已經開始有了明顯的變化。
孫偉星端著一盆切好的配菜過來,就聽到趙猛隨口指點了劉俊榮一句烹飪時的竅門。
雖然他也知道羅馬生菜配煲肉湯比較好,但是趙猛現在能指點這一句,以後肯定還會提點一些其他的烹飪訣竅。
這樣一來二去,他跟劉俊榮之間的差距將會越來越大。
對此,孫偉星其實也挺著急,可是他性格如此,平時隻知道悶頭乾活,很難博得趙猛的親睞和關注。
他放下菜盆,羨慕看了眼劉俊榮,隨後垂頭喪氣的回去繼續切墩兒了。
趙猛將切好的羅馬生菜收起來放盆子裡備用。
拿過一小塊生薑拍碎,拍過的薑更容易出味。
拍好之後放小碗裡麵備用,再準備13顆青花椒,一根小蔥挽成蔥節放在一起。
將大蔥段把它切成蔥絲,儘量切的越細越好,這樣可以方便把裡麵的蔥汁擠出來。
趙猛雖然平時很少練刀,但是切絲還可以。
其實,如果不是他的腱鞘炎實在有些嚴重,速度還能更快一些。
另拿一塊生薑切成薄片,薑片切的越薄越好,切片之後再把薑切成細絲。
切好之後把蔥絲和薑絲放在大碗裡,再往裡麵加入一勺料酒,小半碗清水。
把蔥絲和薑絲裡麵的汁水擠出來,這裡加水的時候不要加太多,因為要用這個水來調麵湖。
擠出裡麵的汁水後把蔥絲和薑絲撈出來,把水留在碗裡。
全部撈乾淨後,往碗裡加入地瓜澱粉,澱粉和肉的比例是一比一,這樣做出來會比較適中。
再往裡麵加一勺生抽醬油提色,然後把地瓜澱粉和蔥薑水一起抓拌均勻。
先把裡麵澱粉顆粒調散,調成比較乾爽的粉末狀就可以了,捏起來比較柔軟。
再打入雞蛋,它就能更好的攪拌均勻。
另打入兩個小點的雞蛋,這主要是增加澱粉的粘稠度,這樣煮好的滑肉不會脫漿,而且還會特彆的蓬鬆。