說來也怪！
其實調製醬油的配方，張金玉反複看過幾次，早就已經牢牢記住了。
可是他原樣調配出來的醬油，味道就是差點什麼。
也好吃，也很鮮，但就是比不上付宇做的這個。
而且，他一直沒敢說，其實嘗起來，付宇調製出來的醬油，分明比姚廚做的味道還要好。
說不出來好在哪兒，反正吃起來，就是特彆鮮，特彆香！
清水尤魚做好了，付宇開始進行烤製。
烤尤魚重在火候的控製。
店裡的尤魚都是提前醃製好的，初醃好的尤魚放在冷藏室中靜醃，隔兩個小時就需要翻動一次。
這樣可以讓尤魚入味均勻。
也是烤製時的小竅門，付宇當初還是跟著陳師傅學燒烤時，才學會的這一招。
尤魚在烤製時要經常翻動，可以根據尤魚的大小來靈活掌握烤製時間，九成熟時沿兩邊剪開數刀，抹醬，均勻調味。
烤尤魚不難，難的是擺盤造型。
千裡馬用來烤製的尤魚，個頭大，肉質肥厚。
付宇用的是竹餐盤，鏤空透氣長方形托盤，上麵平鋪著厚厚的嫩綠生菜葉，還不等放入食材，餐盤就已經顯得很厚重了。
再將烤尤魚放到上麵，頭尾擺上裝飾的蔬果凋花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常見的一道菜肴，但是換了裝盤的容器，檔次立馬就提升了上來。
尤其是從李樹理那拿回來的凋花，一個個栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗讚歎。
一道菜做完擺盤，連付宇自己都覺得這道尤魚兩吃，看上去非常華麗。
擺完盤的菜，交由傳菜員端走，付宇專心烤製象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤製方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高溫，會迅速釋出體液，烤製後，奇鮮無比。
串製好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之後撒點乾辣椒料。
烤法很簡單，不醃製，全靠獨門料汁。
擺盤時，付宇選用了一個四方淺口瓷盤，上麵印著墨綠色的紋路，粽葉成卷，交錯著擺在盤子上，最中間插放一片檸檬片，一朵用蘇子葉紮成的小花，四周圍著斜放一圈的烤象拔蚌海鮮串。
端上桌時，還另配了兩個墨綠色的淺口圓碟，裡麵盛放著一甜一辣，兩種蘸料。
這道菜的擺盤造型，彆說，真做出來了，還挺雅致。
付宇覺得自己找的這個圖樣挺不錯，反正讓他自己憑空想象，是絕對琢磨不出來，這麼有創意的擺盤。
誰能想到粽葉竟然能擺出這樣的效果啊？
不知道顧客看過之後會覺得怎麼樣，反正付宇自己很滿意。
吩咐張金玉把醃製好的鯽魚端過來。
鯽魚直接擺上烤架，生烤不刷油也不會脫水，主要靠自身分泌的油脂。
不過，付宇在烤製時，還是特意在魚的表麵刷上一層薄薄的油。
雖然魚在烤的過程中也會有油出來，特彆是鯽魚，油更多，但不刷油味道上會略差一點，魚皮也更容易破裂。
烤製的時候，也不需要多複雜的調味料，但孜然一定不能少，孜然可是烤鯽魚的靈魂所在，還有就是放一點辣椒粉，這味道馬上就不一樣了。
而付宇在烤製時，還會額外的放一點胡椒粉，很少的量，剛好可以去腥，但又不會讓味覺敏銳的顧客有所察覺。
這個量很難把握，但使用好了，鯽魚烤製出來的滋味會特彆的鮮香。
付宇試吃過自己烤製的鯽魚，皮酥肉嫩，一口吃下超滿足，魚頭骨也不能放過，吮吸骨縫間的魚油，才是烤鯽魚的精華。
擺盤的時候，付宇原本選定的圖樣是圓瓷淺底盤，菜葉鋪底，烤魚擺在上麵旁邊裝飾著西紅柿，檸檬，香菜葉一類的配菜。
不過之前趙猛特意叮囑的話，倒是給了他一些創意的靈感。
付宇選了一個淺灰色的橢圓瓷盤，兩條鯽魚斜拚著擺放。
隨後，切了芒果、楊梅、芭樂，檸檬，楊桃，全部切成規整的形狀，或方，或圓，或切片，或切塊。
每種水果隻用幾塊，拌入鹽、糖、甘草粉、辣椒粉。
這種做法，還是付宇之前無意間從網上看到的，是一種南方的吃法，叫酸野。
深受年輕人歡迎，可以飯前開胃，也可以飯後解膩。
燒烤很香，但吃多了也膩，用酸野做造型剛剛好，又能裝飾擺盤，又能直接當小菜食用。
付宇仔細著將水果按順序排列，圍著烤魚擺了一圈。
張金玉看的直咂舌：“付廚，你這烤魚擺盤做的可真漂亮，簡直是強迫症的福音啊！”
付宇在烹飪時的精益求精，簡直達到病態的程度了。
不過就是做個擺盤造型，瞧瞧這水果，同種類的形狀完全一樣，而且擺放的角度和位置都是有規律的。
讓人一眼看上去，就覺得特彆有規律感，很舒服。
付宇做完了最後的擺盤，自己也欣賞了一下。
確實很不錯。
於是笑道：“這還是趙廚剛才提點了一下，我才想到的，瞧著還可以吧？”
張金玉由衷道：“太可以了，瞧著可真漂亮！”
付宇心滿意足的將盤子放到傳菜台上。
從烤製區出來，付宇瞧了眼時間。
得咧！
難得的休息時間徹底被耽誤了。
眼瞧著又要到顧客進店用餐的時間了。
付宇檢查了一下小工的備菜情況，又催促著孫慶寧去瞧了眼小菜的醃製程度。
該做的準備工作都完成了，剛好前廳遞來了點餐單。
付宇接單開始烹飪的時候，還有點惦記著自己改良過的海鮮燒烤，最後的擺盤造型能不能讓顧客滿意。
不過等真正忙起來，反而不知不覺就把這件事情給忘到了腦後。
最後，還是薑沫特意抽空跑過來後廚報信，付宇才知道，顧客對於新點的三道菜非常滿意。
付宇聽聞後，由衷的鬆了一口氣。
滿意就好！
總算沒白折騰一回！