美食圈外掛帝第771章 人和人真的不一樣
掛斷電話，趙猛隨後接到了姚石發過來的比賽視頻。
晚上十點，後廚所有的接單已經全部完成。
前廳二樓的會議室裡，一群人正圍坐在一起盯著投屏上的烹飪視頻認真觀看，趙猛坐在最前排，不時的發表兩句感慨。
“付宇這道菜選的妙啊！光是這道葫蘆雞就很能展現出各個方麵的技能操作，你看這拆分的手法，仔細注意他的動作......”
趙猛看著視頻裡的操作手法，迅速找準關鍵點，並指導手底下的幾個人仔細觀看。
孫慶寧和張金玉看著這一段拆分的動作，不約而同覺得有些感歎。
這也就是付宇，換個人肯定做不到這種程度。
而且這道菜除了拆分，還要做捆綁。
兩道程序下來，換個人來，沒有一個多小時，肯定完不成。
可是顧客到店用餐，你光是備菜就用了一個多小時，等烹飪完，顧客早等不急了。
可是付宇的參賽視頻卻隻有不到一個小時。
從備菜到烹飪，所有的流程走了一遍，這手速和時間的把控，確實足夠達到參賽拿獎的水平了。
而且付宇本身長得好，氣質佳，也很容易博得觀看者的好感和喜愛。
“哎！付廚這打結的手法挺特彆啊？好像以前都沒有見到過，你看他捆綁雞腿時繞指的動作，方向是反的，但是打出來的結卻明顯很巧妙......”
有趙猛在場，其他人雖然各有想法，但隻有孫慶寧敢隨意說話。
孫慶寧這段時間獨立掌勺，烹飪手法進步神速，而且對於各種操作也越來越熟練。
他現在看付宇的烹飪視頻時，就會比彆人多出一些自己的見解。
經過這段時間的相處，他早就摸清了趙猛的脾性。
趙猛看似脾氣不太好，其實這人心挺軟的，而且工作方麵向來立場堅定，非常喜歡勤快肯乾的手下。
像眼下這種場合，隻要能抓住機會請教，趙猛是肯定會認真指導。
所以在觀看視頻時，孫慶寧一邊觀摩付宇的操作手法，一邊絞儘腦汁的彙總自己所不熟悉的烹飪技能，提問時，儘可能清晰明了的表達自己的疑問。
趙猛聽後，點點頭：“嗯，他這套捆綁的手法是跟著師傅學的，在操作步驟和角度上確實跟咱們平時習慣的幾種方法不一樣。”
孫慶寧一聽就懂了，付宇用的這種捆綁方式是劉雨農獨家教學的，難怪他從來沒有見到過。
意識到這一點，孫慶寧看視頻時的態度不由越發的認真仔細了。
視頻的畫麵非常清晰，在拆分和捆綁的時候，雖然並沒有快進，但是付宇的手速實在太快了，稍微一晃神，就會錯過好幾步操作。
看到視頻裡付宇遊刃有餘的完成著一步步的操作，大家一邊驚歎，一邊羨慕。
大家都知道，就這一套操作，沒有長時間的練習，想要熟練掌握是不可能的事情。
而且就算他們想學，也得有師傅願意帶啊！
這人和人真的是不太一樣。
他們就得在後廚裡，一邊乾活，一邊想儘辦法的偷師。
而人家付宇卻有師傅手把手的教學指導，學的都是獨門秘技。
你就說羨慕不羨慕，嫉妒不嫉妒吧！
所有人一邊心裡“哇塞”，一邊觀看視頻。
原本以為拆分和捆綁就已經很驚豔了，可是捆綁好之後，付宇卻沒有馬上炸製，而是先放熱水裡燙煮，然後再入籠蒸透。
付宇的操作步驟沒什麼可驚訝的，讓大家看呆的一幕，卻是他對於調料配比的掌控。
一般的廚師在烹飪時，投放調料都是根據自己的經驗進行判斷，或多或少，在盛放時，都會有個掂量的過程，而量具往往就是慣常使用的小勺，或者鍋鏟。
反正是能一眼看出用量多少，方便加以判斷。
可是付宇在投放調料時，仿佛手上有丈量刻度，每次隻抓那麼多，從不會多抓或者少抓。
他全靠著一隻手去掂量，並不會輔助其他的用具。
意識到這一點，眾人傻眼了。
就在所有人噤聲，齊齊看著付宇將各種調料放入鍋中的時候。
孫鳴澤突然轉頭，一臉好奇的看著趙猛問道：“趙廚......像付廚這樣直接用手估量調料配比的操作，需要多長時間能練成啊？”
趙猛隨口說道：“這就得看個人天賦了，一道菜經過反複的烹飪，所有的操作步驟會慢慢形成印象，做完一步，會馬上想到下一步該怎麼去做。烹飪手感也是這樣，一點點養成的，不過每個人都有自己的烹飪習慣。”
趙猛對著孫鳴澤笑笑：“就像我，平時習慣用鍋鏟盛放調料，多了少了，一看就差不多心裡有數。至於像付宇這樣用手去稱量，則是他的個人習慣，捏多少，放多少，你看他的烹飪動作，就能看出來，他的手法穩著呢。”
孫鳴澤受教的點點頭。
隨後又想起來什麼，趕忙問道：“趙廚......這捆綁雞的時候，付廚用的好像不是棉線吧？”
後廚慣用的捆綁線繩一般都是棉線，好捆綁，易拆分。
但是視頻中付宇所用的明顯不是綿線，看上去好像更有韌勁兒一些。
趙猛聞言，卻是多看了孫鳴澤一眼，讚許的點點頭：“嗯！”
孫鳴澤頓時好奇起來。
棉線在後廚的烹飪中使用率還是相當高的，煮肉，蒸螃蟹，釀菜......使用棉線捆綁可以防止加熱時間過久，熱氣上來讓肉塊變得鬆散，甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象。
而棉線在長時間的高溫下，不易變形，耐熱度很高。
但是......
付宇用的卻不是棉線，那是什麼？
馬上，孫鳴澤反應過來，被替換的線繩肯定是比棉線還要好用，或者說對於這道葫蘆雞而言，使用起來更為方便，效果更好。
因為捆綁雞跟其他的食材不一樣。
葫蘆雞的做法又非常複雜，既要煮，還要蒸，最後還得炸製。
棉線雖然很好用，但是又燙煮又油炸的，還真不一定能扛住。
要是烹飪過程中棉線繃斷了，那整道菜就全毀了。