他是按照經典老味道食譜上麵的要求進行的切製，這個寬度的麵條最容易掛上醬料，吃起來口感最好。
切好的麵條，撒上散粉，再將麵條抖開。
新擀好的麵條最好儘快下鍋煮製，付宇沒耽誤功夫，直接煮了一鍋清水。
“水燒上了？行，放著吧，我這邊馬上完事了，這就做炸醬。”
劉雨農看了一眼，手上的動作又加緊了幾分。
“既然北安這邊的炸醬麵是鹹口的，要不就乾脆不放辣醬了，怎麼樣？”
劉雨農迅速將食材燉製上，轉身過來汪玉龍的廚台。
汪玉龍熱敷著手腕，正站在原本付宇的廚台前，指揮劉章鵬烹飪，聞言，搖搖頭：“店裡的炸醬麵主要吃的就是辣醬的味道，不放的話，可就沒什麼特點了。”
私家菜講究的就是與眾不同，哪怕是炸醬麵，做出來的口感和樣式也和外麵的不一樣，讓人吃了就能印象深刻。
劉雨農聞言，多少有些猶豫。
她知道，汪玉龍說的是事實。
炸醬麵就是麵條拌炸醬，想要做出特殊的味道，就得有自己的秘方。
而她們店的特色就是辣醬，哪怕是吃不慣這一口的顧客，嘗過之後，也不得不讚一句味道確實不錯，至於吃不慣，那也是因為飲食習慣的不同，不能否認這炸醬麵做的很不錯。
付宇一聽，連忙說道：“師傅，我能做炸醬，要不還是我來吧！”
聽到這句話，頓時周圍人紛紛側目看過來。
剛才就是付宇接手了汪玉龍的工作，完成了手擀麵的製作。
而現在，他竟然還會做炸醬！
經典老味道炸醬，其實烹飪起來不難，但難的是這個經典老味道，究竟是怎麼個做法！
付宇之前學到手的是趙猛親傳的炸醬，當時其實吃著挺香的！
不過現在有了經典老味道食譜更全麵，更地道的烹飪方法，想必做出來的炸醬麵，味道肯定非常經典啊！
劉雨農聽到付宇的話，一時間都有點不知道該做何反應了。
這小子，似乎已經不是第一次在關鍵時刻幫忙了。
而且好像之前的幫忙都特彆成功。
劉雨農非常的驚喜，不由感慨，付宇連白桉的活也做的這麼好嗎？
還是說，千裡馬原本就有這道炸醬麵。
又或者是音樂餐廳有這道主食？
不過，現在不是糾結這件事情的時候！
劉雨農看著付宇，麵色一喜，點點頭：“行啊，你會做當地的炸醬麵？”
付宇應道：“嗯，我會。”
是不是當地的炸醬麵不知道，反正肯定是經典老味道，這一點絕對沒差！
劉雨農見付宇應聲，轉頭對小工叮囑：“你們全權配合付廚，需要什麼配菜抓緊準備。”
小工頓時點頭！
經過這幾個月的相處，劉雨農也算是摸清了付宇的性格，不是特彆有把握的事情，付宇向來不會做出承諾。
隻要是他說自己能做會做的事情，肯定就能辦好。
現在付宇說會做，那就基本上沒問題了。
劉雨農由衷的鬆了一口氣。
雖然明知道自己就算是做一碗店裡的秘製炸醬麵，楊順威吃了也不會有什麼不滿，但是能讓顧客滿意，還是她比較期待的事情。
尤其是楊順威身份特殊，能把人招待好了，以後可以免去不少的麻煩，還能交下這條人脈。
何樂而不為呢！
其實在後廚和在其他的地方不一樣。
能說出“我會，讓我來”這句話，比說出“我不行”要難得多！
因為下到小工，上到大廚，沒有一個人敢對自己沒有把握的事情說：“我行！”。
這一句“我行”，分量真的很重。
這意味著彆人會相信你，這份工作會成為你的責任，顧客的點餐單會落到你的頭上，能不能讓顧客滿意也就成為了你的事情。
所以，當付宇主動說“我會，我來”的時候，就連汪玉龍和劉章鵬都是覺得非常驚喜。
正如同劉雨農了解付宇的性格，汪玉龍和劉章鵬也算是看出來了，付宇向來是個不打誑語的人。
他說自己會，那就是真的會！
而且付宇是千裡馬飯店的廚師，這件事情他們也早就知道了。
千裡馬飯店可是北安當地的百年老店，如果說當地有什麼經典老味道的菜肴，千裡馬後廚肯定會做。
付宇會做當地的經典炸醬麵，也就不算什麼稀罕的事情了。
不過，能在眼下這種情況下，毫不猶豫的同意付宇掌勺，這也離不開劉雨農對付宇的認可！
付宇按照個人習慣，直接列了備菜的單子給小工。
現有的食材馬上準備，沒有的立刻讓采購員就近采買。
幸運的是，像黃醬這樣需要從廠家進貨的調料，尚食私房菜館這邊向來都是總店直接批貨回來，再分量發給其他分店。
而北安這邊的分店因為是新開的店麵，所以調料備的特彆充足。
付宇提出想要乾黃醬，不等他詢問，小工主動問道：“付廚，是要六必居的，還是桂馨齋的？”
“桂馨齋！”
好家夥！
自家師傅還真是家大業大，連特彆難找的桂馨齋乾黃醬都有備貨。
有了東西，就不愁烹飪了。
按照經典老味道食譜上麵的烹飪方法，比趙猛之前教的多了一道程序，就是把乾黃醬倒進一個容器裡，多加一些料酒和涼水，把黃醬調成水狀，用一個漏勺把裡麵的豆渣和沙子濾出去，然後上鍋隔水大火蒸製。
這樣的目的是讓黃醬的醬香充分釋放出來。
而用黃酒的時候，則要注意稀釋好。
黃酒的作用是能借著這揮發的勁兒把豆腥味去掉。
澥的時候，一點點放酒去澥，不然一股腦地放多了，攪的時候容易成疙瘩。
這些都是經典老味道食譜中特意標注出來的操作細節。
付宇看過來，特意仔細記了下來。
畢竟，細節才是成就一道好菜的關鍵