付宇的切製速度很快，可是下刀的動作卻非常的穩。
不過，眼下這種改刀的方式，也不意味著就是最完美的選擇。
有時候，所選擇的改刀處理，必須還要具有容錯率，這才是烹飪的最佳選擇！
並不是付宇選擇的花刀切製方法不好，隻能說是在沒有其他可用的改刀方法的時候，這是惟一的選擇。
這時候，就能看出從業時間長短，經驗多少的重要性了。
要知道廚師不像其他的行業，必須要有一定的時間沉澱和積累，隻有這樣，才能掌握更多的烹飪技能，遇到任何隨機的問題，都能做出最為準確的判斷。
可惜，現場沒有北安當地平時慣用牌子的調料讓付宇使用！
這就非常考驗一個廚師的隨機應變能力！
其他廚師都是先試味，再烹飪。
畢竟牌子不同，在調料的配比和口味方麵，也會有些微小的區彆。
付宇卻沒有絲毫猶豫，直接進行調味。
不過在動作上，卻明顯放緩了許多，無論是撒料，還是倒料，都明顯有一個稱量的動作。
美食協會的兩位評委，其中一人專注於鏡頭特寫中鮮魚上麵切製的花刀。
另一人看著鏡頭一角，付宇手中的操作，微微皺眉，付宇這是在做什麼？
難不成真的是在憑手感稱量調料的分量嗎？
之前那次的視頻烹飪大賽，付宇的參賽視頻在他們協會中流傳了很長時間。
一方麵是付宇確實長得精神，視頻拍攝剪輯的效果也好，觀摩起來像是在欣賞烹飪表演視頻。
另一方麵，則是付宇的烹飪操作確實做的不錯，很多細節上的處理都值得借鑒和參考。
他當時也曾仔細看過付宇的烹飪操作，因為看的仔細，所以留意到了付宇確實有用手稱量調料的習慣。
視頻中的動作很快，幾乎是一閃而過，他曾經還以為自己是看錯了。
畢竟調料這東西分量極輕，一般都是通過多少來進行判斷，難不成還能靠手掂量著進行投放？
可是眼前這鏡頭中，付宇操作時的動作明顯放緩了，可以清楚的看到用手掂量的動作。
這肯定是在估摸調料的用量多少！
發現這一點的評委，不由沉思起來，難道真的能通過手感去精準的判斷出調料的用量嗎？
如果隻是為了炫技，這樣的操作，並不是加分項。
因為廚師在烹飪時，對於食材處理和調料配比方麵，是有精準度要求的，付宇的做法並沒有達到這一點。
清蒸魚的味道十分鮮美，而且整道菜重點突出了魚的味道。
所以在蒸製時，也有很多細節上的操作非常重要。
付宇將各種配菜塞入魚身開口處，填滿魚腹。
等水燒開之後，將魚放入蒸籠。
放置的時候，付宇先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一個薑塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起的生動狀態，給“型”加分。
付宇估算著時間差不多了，直接取出，將盤中的魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。
這兩步陸續做出來，一直關注著他的那位評委不由鬆了口氣，欣慰的點了點頭。
他很專業！
這兩步看似沒什麼太大用處的步驟，卻決定了整道菜的造型，以及最後烹飪出來魚肉熟後不腥，其實是非常關鍵的兩步操作。
鮮魚入了鍋，付宇其實就沒有什麼事情可做了。
不過就這樣乾巴巴的杵在廚台前，瞧著也太傻了。
付宇閒著沒事，索性又去食材區取了幾個蘿卜回來。
蔬菜雕花對於他而言，不是什麼難事兒。
這個時候剛好露一手絕活，既能裝飾一下盤麵，又能打發時間。
比賽的備用廚具沒有那麼全，付宇索性操著菜刀，用刀尖一點點的勾畫。
菜刀再鋒利，做起來多少還是有些不順手。
不過付宇儘量讓自己的動作看起來自然流暢，不用抬頭，他也知道，攝像機正對著廚台在拍攝，烹飪的菜肴口味很重要，但是操作的整個流程也同樣會影響到評委對自己的印象。
付宇一邊刻花，一邊在心裡調侃，自己現在就是付影帝！
付宇用蘿卜雕刻出大小不等的四朵荷花，隨手擺在了備好的魚盤上麵。
他剛擺好花，就轉身直接將鍋關火。
清蒸魚在烹飪的時候，火候是關鍵所在，而虛蒸則顯得尤為重要！
虛蒸雖然是清蒸魚“鮮”的基本保證，但也有一個比較麻煩的弊端！
那就是無法準確控製具體的時間。
什麼意思呢？
蒸魚時，等關火後彆打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再繼續燜製一定時間，最後才開蓋端出蒸魚，這樣可以保證魚肉的鮮美。
同時，如果掀開蓋子的時間短了，則達不到效果，而長了，魚肉反而會影響到口感。
付宇之前的操作很精準，就如同標準的烹飪教學視頻一樣。
但是，評委席的那位來自省美食協會的評委，卻饒有興致的看著付宇，因為接下來等著付宇的可不僅僅是在虛蒸時間上的判斷！
剛才付宇隨意露了一手雕花的絕活，已經引起了不少人的注意。
而最後，他仿若隨手般將蘿卜雕刻好的荷花擺放在了魚盤上。
這一步操作是很容易出現問題的，畢竟鮮魚在蒸製之後的大小和沒有上鍋前是不一樣的，如果僅憑著之前的預判，很容易出現意外。
果然！
就在付宇掀開鍋蓋準備擺盤的時候，馬上遇到了問題。
當初擺放的荷花是傾斜著擱置的，留下來的位置有限，而蒸魚已經定型了，其實正常情況下，並不會隨意更換魚盤。
這樣輕易挪動，一方麵容易導致魚肉散碎，另一方麵，因為魚肉在蒸製後形狀大小會發生變化，所以預留位置的做法非常不明智。
評委席上，已經不隻之前那位省美食協會的領導發現了這個問題，另外有人也注意到了，此時正饒有興致的看著鏡頭，想要看付宇會如何處理。
可是
隻見付宇不為所動，輕輕的端起蒸盤，將盤身傾斜著調整了一個角度，直接上鍋鏟將蒸魚盛到了魚盤上！
原本看似礙事的雕花居然嚴絲合縫的貼在了魚腮位置，成了絕佳的裝飾！
這一下子，評審們傻眼了！
這小子什麼時候在荷花的花瓣分布位置預留了一處縫隙！
難道是他早就提前預料到了？
能擔任此次省賽評委的人，於廚藝方麵自然非常精通。
有人敏銳的意識到，付宇肯定是早就預料到了，提前根據蒸魚的情況，將一切的細節問題全部規避掉。
這才是一位厲害的廚師應該具備的紮實基礎和深厚的烹飪經驗。
這是對烹飪的高度把握和掌控！
任何情況，都要做到心中有數。