大煮乾絲？
聽到菜名，觀眾席那邊頓時響起一陣議論聲。
大煮乾絲雖然是一道傳統名菜，但因為地域性比較強，所以在座有不少的人壓根就沒有聽說過。
主持人明顯不曾聽聞過這道菜，於是配合問道：“大煮乾絲？這道菜不知是哪裡的地方特色？”
梁決笑著說道：“是揚州菜，在當地又稱為雞汁煮乾絲，眼下這食材雖然做了替換，但看著烹飪方法，應該是想做這道菜的改良版吧。”
說是改良，其實就是因為比賽現場提供的食材和調料有限，所以選手隻能做成最為簡易版的大煮乾絲。
用乾豆腐絲替代了豆腐乾絲，再選用最低級彆的清雞湯來做底湯。
而就在他們談論的時候，大屏幕上，選手的烹飪操作一直都在持續進行中。
梁決原本還在談論大煮乾絲這道菜的做法，視線卻不知不覺被視頻中的操作所吸引。
而選手接下來的操作，則讓梁決眼前一亮，不由自主的評價道：“這一步脫胎換骨做的妙啊！”
“俗話說‘千煮不如一燜’，像這樣用高湯燜煮，將燉好的雞湯調好味道，放入乾豆腐絲一燒滾就關火，雞湯一定要沒過乾豆腐絲，再用雞油封口燜上半小時。這樣出來的乾豆腐絲幾乎是浸在高湯裡的，口感綿軟爽滑，還非常入味！”
坐在旁邊的杜英春恍然道：“哦，就是那句‘煮湯而不煮乾絲’？”
梁決沒想到他也知道這句話，於是笑道：“對！沒錯！”
說話間，兩人的視線不約而同的落在大屏幕中正在烹飪操作的選手身上。
選手將燙好的乾豆腐絲盛到事先選好的盤子中間，碼成寶塔狀，另起一鍋盛出雞湯，等重新燒沸後，直接澆淋在乾豆腐絲上麵。
雖然還沒有做最後的擺盤造型，但可以猜到之前特意雕刻的三朵胡蘿卜花，最後肯定是要進行擺盤裝飾。
隻是想象一下，就知道是非常相得益彰的顏色和造型搭配。
要不是剛巧觀摩了整道菜肴烹飪的最關鍵幾步操作，任誰也想不到，這樣一盤看上去精致又簡單的菜肴，竟然有著文絲豆腐一般精妙的烹飪操作。
他們這邊正心下讚歎著，就開始有工作人員陸續端過來了選手烹飪完成的菜肴，供在座的眾位專家評審進行品嘗。
而主持人也總算可以趁著這個機會，介紹起其他參賽選手的烹飪情況。
參賽選手人數眾多，評委們大都是淺嘗輒止，品嘗完味道和口感，互相交流溝通一下，就開始各自打分。
最先送過來的菜肴，大都是些煎炒烹炸一類的菜色。
因為食材受限，所以菜肴的選擇局限性比較大。
陸續送過來的菜肴中，有不少雷同的菜色。
這樣一來，在評分時有了明顯的對比，選手反而比較吃虧。
在連續品評了幾道菜肴之後，梁決笑著說道：“選手們還是非常會選菜的，像是剛才品嘗過的乾豆腐孜然雞肉條，還有辣炒乾豆腐雞腿肉烹飪的就很不錯，味道非常濃鬱。”
其他評委也紛紛發言點評。
等到接下來送到的菜肴，不是乾燒，就是紅燜，除了雞腿肉或剔骨，或切塊有些差彆，在烹飪方法和口味方麵相似處越來越明顯時，專家評委們的態度也開始變得苛刻起來。
這也是比賽中難以避免的事情。
評委們剛開始品嘗時，還會帶著一些新鮮勁兒，評價時態度很寬容。
等到後期，除了試吃審美疲勞之外，胃也開始逐漸飽脹，對於食物沒有太多期待和需求，所以評價方麵會更針對於菜肴的口味和擺盤造型的細節，進行嚴格而係統的審核。
又品嘗了一道熏醬乾豆腐雞腿後，梁決認真做了評價和打分，隨後拿起備好的礦泉水漱了漱口。
吃多了各種味道濃鬱的菜肴，突然鬼使神差的就想起了剛才看到的那道大煮乾絲。
這道菜，他以前曾在外地品嘗過，味道非常鮮美清淡，眼下要是能喝上一口雞湯緩一緩油膩，倒是件不錯的事情。
心下有了惦念，就明顯有了盼頭。
而就在這個時候，工作人員又端著選手烹飪好的菜肴送過來了。
臨到評委區時，主持人認真介紹道：“下麵的一道菜肴是由b組005號選手烹飪完成的大煮乾絲。”
聞言，梁決驀地抬頭看向工作人員。
等對方走近了，就瞧著之前在大屏幕上看到的那盤菜肴被端了過來。
精心挑選的深底瓷盤中裝著摞成寶塔形狀的乾豆腐絲，盤底浸著清澈的雞湯。
而之前被特意浸泡在清水中保鮮的那三朵胡蘿卜花，則被仔細擺放在盤沿上麵。
整道菜看上去非常雅致。
可能是心裡多少帶了幾分期待，品嘗的時候，梁決反而更仔細了一些。
他特意夾了一筷子乾豆腐絲，沒急著吃，而是先抖了一下。
這一抖，卻不像看上去的那樣隨意，梁決自己清楚，剛才那一下他做的有多小心謹慎。
將乾豆腐絲展開，這才夾到碟子裡細細品嘗。
待吃完後，又特意盛了一勺雞湯。
因為是剛烹飪完就端過來的，所以湯還溫著。
熱湯入口，梁決眼睛明顯一亮！
這湯熬的很是鮮美啊！
而且最難得的是，沒有半點的腥味！
正常煲雞湯，都是用整隻的老母雞，因為老母雞油脂肥厚，熬出來的雞湯才會鮮美。
可是眼下比賽提供的食材隻有一隻雞腿。
想要熬成現在的口感，無論是在水量和火候的掌控上麵，都需要把控的非常精準。
尤其是能達到這種完全去腥的程度，一準是在煲湯前，開大火翻炒的時候沒少下功夫。
比如雞肉炒到什麼程度才能添水，而使用多熱的水，才能更大程度的激發出雞肉的鮮味。
這些都是隻可意會不可言傳的個人烹飪經驗！
這位選手在所有的細節方麵都處理的非常好，這一點讓梁決非常欣賞的同時，對他的印象也越發的好了。
能做到這樣，可見選手在私下裡是真的下過苦功夫！(本章完)