千裡馬每周一都會召開晨會，店裡的所有管理人員都會參加。
付宇是第一次參加會議，挨坐在趙猛身邊，禮貌周到的跟在坐的眾人打招呼。
雖然付宇算是領導層裡的新人，但是他向來人緣好，跟在座眾人都很熟絡。
而且，付宇剛獲得了全國廚師大賽的冠軍，這個分量還是很重的，其他幾位管理人員對付宇都表現的很親切。
晨會的內容和以往一樣，先是總結了一下上一周在經營和管理方麵遇到的問題，以及關於圈子裡最近有什麼新的動向。
再就是提出本周有哪些需要注意和改進的地方，從采購食材，到衛生清掃，零零總總，各方麵都要討論研究。
甚至還包括本月的營業額，以及效益提成，還差多少才能達到績點，統計的特彆詳細。
付宇坐著聽了一會兒，覺得身上的擔子更重了。
如果不能多接單，拉攏住顧客，那麼就會直接影響到全店人員的工資提成，還有在座各位領導的績效獎金。
沒想到後廚的壓力原來這麼大。
晨會結束之後，負責財務的會計辛麗忽然說道：“趙廚穀廚，還有付廚，上個星期，你們的老顧客點單數量又開始下降了，光靠新顧客增加營業額，還是不行，近期你們看看和前台那邊再彙總一下老顧客的資料，趁著下個月的五一活動，再和老顧客聯係一下吧。”
趙猛和穀雲武點點頭：“行，沒問題。”
付宇趕忙也跟著應道：“嗯，好的。”
這樣的囑咐幾乎是每次晨會都會提一次，老顧客到店的頻率是完全不可控的事兒，不管是哪位大廚，都會遇到這樣的情況。
所以大廚之間的競爭，除了在權利方麵的爭奪之外，還有老顧客方麵的接單數量，以及客源的拉攏和維護。
手裡的客源多，接單量上來了，工資才能開的多。
然後，實存名亡的原前廳經理賈潤東開始數落後廚：“趙廚穀廚，對，付廚，你們後廚的食材用量有點太多了啊，現在物價.”
賈潤東已經退居二線了，平時就負責管理這些事務。
後廚這邊難免會有浪費的情況發生，一些食材在處理時，存在邊角料自己加餐的情況發生。
但是可以烹飪售賣的食材，還真沒人動過。
趙猛這邊管理非常嚴格，穀雲武那邊得過且過，但也不至於太過分。
所以賈潤東說的時候，也明顯隻是口頭上帶一句，大家心知肚明。
聽著賈潤東訓話，趙猛和穀雲武都表現的特彆配合，連連點頭。
付宇有樣學樣，心知這些都是廢話，根本沒有半點意義，就是會議上表現出來，瞧著好看。
晨會的整體氣氛很壓抑，誰都不願意發言，老板董俊田說話時，大家都是視線飄忽，生怕被點到頭上。
付宇身處其中，忍不住歎了口氣。
晨會即將結束的時候，董俊田突然說道：“付宇，你也是大廚了，以後就要獨立接單，維護經營好自己的老顧客，等店裡再有活動，你也得參與進來。”
付宇點頭，這倒不是什麼難事，往年的各種活動，趙猛這邊都是由他負責。
董俊田繼續說道：“這個，人員方麵，店裡一直都在招新，爭取兩個月之內，將後廚人手補充齊全。付宇這邊的廚台安排，就暫時先用姚廚的那個吧。”
說完，又特意鼓勵了一句：“付宇啊，好好乾，抓住這次機會，將來你還是非常有發展的！”
開完晨會，等回去了後廚，趙猛就開始張羅著幫付宇“搬家”。
後廚新建完，麵積寬敞不少。
姚石身為主廚，他的廚台一共是三個位置，預留出了手底下掌勺廚師和幫廚的位置。
所有的廚具一應俱全，付宇什麼都不用拿，隻需要添加一些平時用慣了的刀具和調料。
趙猛幫著一起搬東西，嘴上叮囑：“你這邊現在還沒招到人，金玉就先跟著幫廚，小工這邊和我一起使喚。等過陣子人上來了，你再挑著合適的培養。”
付宇點頭，現在他在後廚裡，無論是地位還是人緣都非常牢固，手底下的人也都非常配合聽從，基本上沒人會跟他唱反調。
大家都不傻，付宇擺明了要往上走的，二十多歲，還有好幾十年往上折騰呢。
說白了，付宇將來就是在場所有人的領導。
趙猛對著手底下的幾個人說道：“以後都好好配合付宇工作，將來有新人了，你們也可以自主選擇留在哪邊工作。咱們都是自己人，隻要工作能乾好，其他不用分的那麼清楚。”
大夥紛紛應聲，小工們則是一臉羨慕的看向張金玉。
付宇現在獨立出來準備正式帶隊了，張金玉跟過去，現在還是幫廚的小工，但是有了這個情份，將來近水樓台的，估計用不上多久就可以獨立掌勺了。
趙猛笑著對張金玉叮囑道：“以後好好跟著付廚乾，來了新人幫忙帶一帶，你就是老人了。”
張金玉頓時一臉的激動：“我肯定當好輔助，趙廚，你放心吧！”
說是獨立出去了，其實還在同一個後廚裡工作。
不過感覺上到底還是不一樣了。
忙忙碌碌一中午，到了下午休息的時候，付宇跟著趙猛去吃飯。
身邊沒了外人的時候，趙猛忽然轉頭問道：“付宇啊，今天感覺怎麼樣？”
付宇笑道：“我這一搬家，也算是占據c位了！感覺特彆好，手握大權，執掌江山，原來這就是權利的魅力！”
趙猛被逗笑了：“你小子，就沒個正行！”
玩笑歸玩笑，付宇今天其實還是頗為感觸的。
早上的晨會，讓他第一次清楚的意識到，原來身為大廚，需要負責和承擔的東西有多少。
“趙廚，我以前都沒有意識到，原來身為大廚真挺辛苦的。”
趙猛笑了笑，伸手搭住付宇的肩膀：“其實，乾長了也一樣，對待手底下的人，該硬就得硬，該軟也得軟，以德服人。後廚跟前廳其實是兩個體係，彼此互相幫扶照顧，但很多事情，都得多考慮一些，做大廚和做掌勺廚師是兩碼事，在人情往來和工作安排方麵，都得兼顧好了。”
“當大廚，你既得烹飪能力出眾，有高超的掌勺能力和操作經驗，畢竟接單後，你就得全權負責起來，手藝不行，底下的人也不能真心服你！”
“其次呢，還得注意身邊人的分配和管理，拓展自己的人脈，不能真的隻局限於後廚這一畝三分地，要想辦法結交圈子裡的人，將目光放的長遠一點。”
“你得對自己的發展，手底下人員的培養這些事情，有一個大致的規劃。你混的好了，手底下的人才能跟著水漲船高，你自己都混不下去了，他們怎麼死心塌地的跟著你乾活？”
趙猛說教了一番，眼瞧著到了飯廳，於是話音兒一轉，嗬嗬笑道：“你這才剛上任，以後日子還長著呢，慢慢來，不用著急。”