而他看似隨意的動作，卻又讓魯占龍有些驚訝。
羊蠍子在燉煮時，並不是隨意放入鍋中就可以。
至少在東來順，後廚這邊在烹飪時，都是會將羊蠍子按照骨節的位置去進行擺放。
這樣一來看上去工整，二來湯汁浸泡的均勻，容易控製水量。
其次，填充羊腿肉時，可以有效的起到支撐的作用，將食材的用量顯得越發豐富，視覺上看著有種堆積的感覺。
魯占龍隻一瞧，就發現了其中的名堂。
付宇的擺放看似隨意，但其實以著掌勺的角度來看，隻要按照從左到右的順序拿取，就可以嚴絲合縫的進行擺放。
“這樣既省事兒，又節省了時間！”魯占龍現在對付宇是真的越發欣賞了。
能將一道菜做到這種水平，可見付宇對於廚藝烹飪的掌握有多勤懇。
這一看就不是短時間內能總結出來的烹飪經驗。
魯占龍烹飪羊蠍子鍋，每一步操作都是幾十年掌勺積累下來的經驗，尤其是在燉煮的時候，無論是火候還是時間的掌控都堪稱完美。
他將處理好的羊肉放入鍋中，加入足夠的冷水，大火燒開後撇去浮沫。
這是為了進一步去除羊肉的膻味和雜質。
魯占龍身為大廚，平日裡掌勺時，身邊都會有幫廚跟著，他也習慣了需要什麼廚具時直接伸手，隻要遞一個眼神，或者吩咐一聲，馬上就能完成需求。
他仔細擺放好羊蠍子和羊腿肉，一伸手，就有裝滿水的壺遞過來。
鍋裡添入足量的水，燒開後，馬上就有漏勺送到手邊。
一勺子浮沫盛出來，一個裝著清水的盆不知道什麼時候擺到了鍋旁，涮一下漏勺，馬上就可以繼續撇去浮沫。
開始時，魯占龍專注於烹飪，過程中，還會不時同旁邊觀摩的幾人進行交談。
他掌勺烹飪了幾十年的羊肉，對於這道食材的做法，簡直是了然於心。
既然是做交流，自然多少得提及一些乾貨。
自家店的秘製方法可以隱瞞不提，不過，對於一些操作的理解和心得倒是可以提出來，大家互相分享交流。
幾位美食圈的大佬針對烹飪操作侃侃而談。
其實想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有膻味，隻需掌握四個技巧。
冷水浸泡，冷水下鍋，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。
燉羊肉時加上蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。
調料隻放生薑和白芷，一般的飯店燉湯時，為了去除羊肉的膻味會放很多調料進去，認為放上八角，香葉等調料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。
其實羊肉湯裡隻需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去膻還能增香。
而最關鍵的一點，則是燉製的最後再放鹽。
燉羊肉時放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉質變緊，燉出來後就沒有那麼軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟後再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。
其他人熱絡的談論交流著，付宇一邊留意著給魯占龍打下手，一邊默默的記下關鍵的烹飪技巧。
明明在場眾人交流的時候，針對烹飪細節和烹飪操作手法的討論話題不一而足。
付宇卻能迅速從大量的信息中彙總出最關鍵的幾步烹飪操作，進行精簡的彙總解析。
他自己都沒有意識到，這種進步神速的分析能力，其實是這段時間每晚陪著劉雨晴解析烹飪大題，一點點磨練出來的。
付宇一心二用，默記下所有的烹飪知識點。
這邊魯占龍則是感覺今天的烹飪操作十分順手！
旁邊站著的人，似乎還是以前慣用的幫廚，自己甚至都不用開口吩咐，一個眼神，一個動作遞過去，就能馬上拿到自己想要的東西，完成自己預想的操作。
不對
這種默契感，甚至比自己之前手下的幫廚還要出色！
的確，其實付宇也沒有想到自己做幫廚居然配合的這麼好。
他會做的羊蠍子鍋是紅湯的，而東來順的則是清湯。
雖然都是以羊蠍子為主食材，但烹飪方法卻全然不同。
不過，雖然沒有做過，但羊肉的烹飪其實一共就是那麼幾個注意事項。
關鍵是去腥膻，再就是燉煮，調湯汁。
付宇不懂清湯羊蠍子的具體配料，但是他懂羊蠍子的燉製方法，需要什麼時候做到哪一步，什麼時候，什麼樣的操作可以不影響到掌勺廚師的烹飪。
很快，到了小火燉製的時候。
這個時候，火候有一個從大到小的調整過程，中火的時間不能過長，也不能過短，這個度要把握好，否則會影響燉製的效果，影響羊蠍子的口感！
可是
魯占龍驚訝的發現，付宇在火候恰到好處，可以進行調整的時候，突然向後退了一步。
隻這一個動作，就讓出了爐灶前的位置。
而魯占龍此時原本正在同人交流烹飪操作的技巧，因為惦記著調整火候，所以他一直關注著鍋裡燉製的情況。
付宇這麼一動，恰好是他準備過來調整火候的時候。
魯占龍迅速將中火改成了小火，隨後轉頭看向付宇。
付宇的動作巧妙的避讓開了擋住的爐灶位置。
分明是也意識到需要調整火候了，甚至是在他之前進行的預判。
畢竟，魯占龍清楚的知道，付宇的動作比他還要快了一步。
這真的是太厲害了！
等到接下來做最後的調味時，更是一句話都不用說，他想要做什麼，需要拿什麼，付宇永遠能快一步的提前遞到他手中，完成他需要的所有協助。
這一場烹飪操作，魯占龍莫名有種感覺，自己好像在被輔助帶著飛一樣.