東來順這邊備菜速度很快。
都準備好，魯占龍跟張才運確定了一下具體的用餐時間，就招呼服務員過來帶著他們去了前廳的貴賓包間。
東來順有一個專門用來接待特殊客人的包間，進出直接走側街的員工通道，不需要跟前廳用餐的顧客們照麵。
將張才運三人安排好，魯占龍就回到了烹飪室。
他那邊後廚裡也備好菜了，這間烹飪室留給付宇使用，還另外派了一個幫廚過來跟著打下手。
一切安排的非常妥當。
付宇要做的三道菜，都是燉製類的，比較耗時。
他估摸著時間差不多了，於是準備開始烹飪。
其實，早在剛才推薦店裡的特色菜品時，付宇就決定好好露一手絕活，震一震首都電視台的幾個人。
他要讓人覺得自己要價雖然高，但物超所值。
一道菜，光好吃還不行，隻有既能讓顧客品嘗到美味，還能一眼就看出這菜做的不簡單，不是隨便什麼人就能烹飪掌勺的，這才叫本事。
不過，在菜品的選擇上，還要考慮到必須是福成醇飯店原本就有的菜式，於是付宇很是下了一番功夫。
他第一道設定的就是拆魚羹，算是現學現用了。
有著上次烹飪的經驗，再加上自己獲得的獎勵，準保一道菜，就征服飯桌上的所有人。
另一道菜，他則特意定了孔雀剁椒魚。
其實，如果不是福成醇菜譜上確實沒有這道菜，付宇都想做一道活吃魚了。
可惜！
不過，這道孔雀剁椒魚在烹飪時，操作也很難，要求非常高。
當初付宇觀摩李東序烹飪時，對方還曾戲言，這道菜算是菜譜上最難做的一道了。
食材不多出奇，因為福成醇向來以江魚烹飪為主，所以選的魚是鯿花，這種魚長得有點像武昌魚，但又不太一樣。
這種魚最大的特點就是肉質非常鮮美，做好了，能讓人一口鮮掉舌頭。
相比於烹飪江魚，羊蠍子在燉製要更耗時一些，付宇迅速將三道菜的烹飪順序安排好之後，首先處理羊蠍子。
東來順的羊蠍子都是從內蒙那邊直接發貨過來的，跟福成醇檔口從市場上采購的貨源不一樣，從肉質上就能看得出來。
付宇動作嫻熟的將羊蠍子剁塊，涼水浸泡，除去血水。
他現在的視力好到，已經可以不借用綠線的提示，就能看見骨縫的聯接麵和具體的肉質走向。
羊蠍子在剁塊時的平整程度對於烹飪最後的擺盤來說，是一件很重要的事情。
接下來的時候，付宇操著菜刀，儘可能的將羊蠍子的橫斷麵進行規則的切割，將紋理控製在最完整的狀態下，分彆切開所有的羊蠍子骨縫。
而這個時候，被派來打下手的幫廚站在旁邊觀摩了一會兒，也發現了付宇烹飪時的高明之處！
他的手在做羊蠍子切分的時候，就如同在卡著尺子在做！
所有羊蠍子的橫斷麵都整整齊齊！
切口非常乾淨！
而且下刀時的力道看上去特彆均勻！
明明羊蠍子在切割時，並不是一件容易的事情，因為骨縫間還有筋膜連接著，需要用力去剁。
可是付宇操著菜刀去做切分，看上去比切豆腐還要整齊方便，這說明付宇對於羊蠍子的處理已經了若指掌了。
東來順進貨的羊肉都是按照各個部位已經分割好的，烹飪時，少了很多步驟。
隻需要將羊蠍子進行簡單的處理就行了。
幫廚站在旁邊，隨時等著打下手，不過付宇在烹飪時，很多時候並需要他的幫助，於是他幾乎大多數的時間，都是在觀摩付宇掌勺。
但隻是看著付宇處理好了羊蠍子，幫廚就已經忍不住在心內驚歎起來。
怪不得魯廚說付宇做的羊蠍子鍋比他做的還要正宗地道，現在看來，的確如此！
接下來，付宇開始焯羊蠍子，鍋裡另外加入薑片、大蔥，少許花椒。
如果處理好了這一步，之後的烹飪就簡單了很多。
紅湯羊蠍子也是要熬羊湯的。
而熬製羊湯，其實大有技術含量。
付宇一邊盯著火候，一邊在心裡感慨，難怪東來順能憑借著羊肉烹飪這一項絕活，就在首都穩穩的經營了百年。
他們店在食材的選用上特彆講究，要不是有著對話框的提示，換誰也想不到，後廚所有使用的羊肉，竟然都是出自1歲以上2歲以下的羊。
羊齡太小，熬出來的湯香味就不足，但是羊齡太大，煮出來的羊肉就太老。
能百年如一日的保障這一點，活該他們家屹立百年不倒。
付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蠍子如果燉煮的時間和火候掌握不好，會影響到最後的肉質。
這一次隻是短時間的焯水，羊蠍子入鍋，大火焯燉。
看著沒什麼難度，但真要是以為簡單就錯了。
魯占龍為什麼特意邀請付宇過來掌勺，他剛才向張才運交代的也很清楚。
因為同樣是烹飪羊蠍子鍋，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉質也特彆鮮嫩，這是首都其他任意一家羊肉館都辦不到的事情。
這也是為什麼就連魯占龍聽說要邀請付宇過來，二話不說舉雙手讚同的原因。
烹飪緩慢進行！
終於，到了最關鍵的一步：炒油！
這也是魯占龍對付宇烹飪這道菜，最為感興趣，也是最想學到手的絕活。
幫廚這個時候伸頭看的更加仔細了，他看了一眼付宇，好奇問道：“付廚，你這炒油用的是秘方吧？”
紅湯羊蠍子最重要的調味，就在這一步炒油的調製上麵。
付宇點點頭：“對，我現在就開始配料。”
一句話，把幫廚說的差點嚇了一跳。
這秘方不是得私下裡調製嗎？