陸榕洋害羞極了，輕輕在姐姐的大.腿上靠了靠，又轉過頭去盯著灶台，耳朵紅撲撲：“阿姐喜歡吃……我……我就再給阿姐烤！”
陸芸花含笑應了，孩子有些事做也好。
她在靠著櫃子邊的凳子上坐下，拿出一把線慢吞吞地編起絡子，想著攤子支起來做些什麼。
在麵粉中麩皮含量比較高的時候，死麵隻會帶來災難一般的口感，想要成品變得柔軟？
隻有一個方法——發酵。
不論是麵包還是饅頭，發酵都是必不可少的步驟，麩皮其實更適合烤麵包，烤過的麵包組織緊密，入口耐嚼，吃起來會有一種腮幫子都要嚼酸了的感覺，麩皮混入其中並不顯眼。
如果要蒸饅頭那就不一樣了，軟綿的饅頭和蒸完也很堅硬的麩皮配在一起，麩皮的存在便會格外清晰，像是裡麵混了小石頭一樣讓人難受。
但陸芸花現在沒錢砌烤爐，當然她真有錢的話也隻會優先選質量更好的麵粉來替換現在的麵粉，而不是砌一個烤爐。
餘氏的攤子上原來是有蒸餅的，但她做得不好吃沒什麼客人，定做的蒸籠便閒置了。陸芸花麻利地把它們翻出來洗刷乾淨，小榕洋膽戰心驚的看著柔柔弱弱、仿佛要暈倒的姐姐一手一個大蒸籠，深怕發生什麼意外。
借著正午的太陽給蒸籠消毒，陸芸花見弟弟扒著門框小心翼翼探頭，不禁笑出聲：“在那躲著作甚？”
陸榕洋眼裡還有些擔憂，小聲道：“阿姐，這麼重你是怎麼提動的？”
陸芸花這才想起來自己還沒和弟弟說力氣變大的事，便一邊乾活一邊將剛剛說給餘氏的話又重複了一次。
“太好了！”陸榕洋眼睛亮晶晶的：“這樣阿姐就不會總是生病了吧？”
陸芸花心軟了一片，輕輕的捏捏他軟綿綿的小臉蛋：“快去看看豆，可彆烤黑了！”
蒸籠被翻出來，索性就把攤子上所有廚具都洗了一遍放在太陽下曬著。陸芸花擦了擦臉上的汗水，紅暈從雪白臉頰上暈開，就像天然的腮紅，給她增添了幾分嬌憨之氣，像個不諳世事的小小姐。
曾經二十五歲.剛剛抬起爐子擦了一遍.小小姐陸芸花把臉頰邊被水潤濕的發絲向後攏，十分懷念自己乾脆利索的短發。
現在器具都被收拾好了，她準備做發麵最重要的東西——老麵種，老麵種也叫麵肥，從前沒有乾酵母的時候，人們做發麵都靠它。
現代人做麵食很多時候選擇用酵母，因為用老麵種發麵還有個絕對不能忘的麻煩步驟——調堿，如果堿多蒸出來的麵整體發黃發苦，堿少則會發酸，沒有用酵母便捷。
但是老麵種有它自己的優勢。
用了老麵種的饅頭吃起來比酵母饅頭更軟更香，酵母饅頭第二天會變硬，老麵饅頭則不會。
老麵種也比酵母容易保存，用得越久越好，依稀記得在小當家裡有一集比賽麵食，黑暗料理界麵食大師拿出了使用一千年的珍貴老麵種，雖說有幾分誇張，卻也說明老麵種對於蒸類麵食的重要性。
陸芸花盛了些麵粉，用篩子細細地篩出來一盆幾乎沒有麩皮的麵，先是找了兩個木盆洗淨，一個放到太陽下暴曬，在另一個木盆中撒了少許麵粉拌入水，隻要剛好能成團沒有乾粉便好了。
太陽不多時就把木盆曬得暖呼呼地，陸芸花拿出麵團，把它們撕成小塊放進去，蓋上一塊乾淨的、專門用來蓋麵不怎麼透氣的布，把木盆放到靠近灶火、暖烘烘的地方。
自然界天然存在酵母菌，在這種有意識的發酵下，這些天然酵母菌很快便會從一小點培養出很多很多。
隻要相似步驟每天一次，重複個四五天，隨著加入的麵和水也來越多，麵種也就做好了。
還要五六天，總不能就這樣乾等著，除了饅頭還需要一種帶湯的麵食……
陸芸花坐在陸榕洋旁邊，看著灶裡的木柴燃起火焰，慢吞吞地磕著黃豆，尋思著做個什麼湯麵。
清水麵是不可能的，如果有一缸好醋還可以隻調個鹽、醋、辣椒做一碗拌麵，但現在她沒有辣椒，手裡的醋也……陽春麵、蔥花麵不行，她沒有那麼多油來嗆蔥花，也沒有大量的醬油……
“該做什麼湯底呢……”陸芸花一隻手撐著下巴，眼神放空喃喃自語。