陸芸花等得饅頭都已經蒸好還不見人，尋思著怎麼都可以開始做魚丸了，便乾脆處理起魚肉來——
鰱魚洗淨剁下頭，沿著骨頭方向用刀在魚身上一點一點刮下魚蓉，魚肉上的刺會在這時候被挑出來，隻留下粉白的魚蓉被放進大碗裡。
陸芸花是做魚丸的熟手，稍微習慣了一下手上這把刀的手感，除了剛開始速度有點慢，再後來就能把刀用得如臂使指，又大又重的一把菜刀在她手裡像是沒有重量一樣靈巧鋒利。
蔥薑水早在處理魚肉之前就做好放在一旁等待，等三條大魚的魚蓉都被刮出來以後，蔥薑的味道也都被泡入水中，足夠給魚肉去腥增香。
魚蓉再次用刀細細剁碎，隻有足夠細膩的魚蓉才能讓魚丸在不加入一點澱粉的情況下形成緊實的組織結構，所以要花費足夠多的耐心，才能處理好一盆足夠合格做魚丸的魚糜。
在盆裡磕進去三個蛋清，蛋清會成為魚肉間的粘合劑，在魚肉本身黏性的基礎上再次增加粘稠度，蛋黃也不會浪費，現在的農家蛋攪散後隻要炒一炒也足夠好吃。
多次處理的魚蓉呈現出一種接近於豆沙的狀態，足夠細膩，這時再加入蔥薑水用力攪打上勁，盆中出現旋渦狀攪打痕跡時，魚蓉就會從鬆散的狀態變得黏糊許多，幾個步驟下來生魚蓉就算不放澱粉，下鍋後也不會因為相互不夠粘合而散開。
最後就是煮魚丸。
大火把水溫度燒起來後馬上轉小火，鍋中溫度會停留在“欲開未開”的程度，這時水麵平靜無波但溫度足夠讓魚肉變熟，舀起一捧魚蓉，從虎口處擠出圓圓的丸子，用勺子輕輕一刮放入水裡，一顆魚丸落入水裡，顏色迅速變成乳白，這就是煮熟了的表現。
陸芸花手上動作很快，伸手煮丸子的模樣如同春燕點水般輕靈優雅，就在她這“一擠一舀”間，鍋中白白嫩嫩的魚丸像是蚌殼裡麵的珍珠，擠擠挨挨、飄飄浮浮地熟了一大鍋。
碗裡的魚肉還沒用完，鍋裡卻已經滿了，陸芸花見鍋中再擠不進任何一個丸子，隻得把魚蓉放遠了些，免得灶火的溫度讓它快速變質。
她洗乾淨手，把灶火燒旺了些，魚丸早已在剛才成型，現在沸騰起來的滾水不會再次讓它散開，當然，如果這時散開的丸子多半是製作失敗，在陸芸花這裡是不可能的事情。