“擔心啥？你們爸爸不是在嗎？”江若男瞥了一眼陸振軍。
他連忙笑著接過話頭：“我在家裡擇菜，哪裡還用得著你們幾個小東西擔心？大寶你就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖點野菜回來。”
“好吃的話我也會挖很多的！”三寶連忙拍胸脯表態，一旁的陸誌芳看著也笑了。
“二哥，嫂子，我以前都聽爸媽說過挖野菜，我還沒挖過呢，肯定也很好玩兒。”這跟城裡人下鄉一個道理，總會感覺到新奇的。
更何況，挖野菜，也不是一個什麼累活兒。
陸誌芳帶著幾個小的，拿著小刀提著籃子出了門。
江若男也開始洗洗涮涮，收整中午的菜。
最需要準備的是清蒸圓子，也就是獅子頭，因為這個之所以能成為九大碗裡的壓軸大菜，不隻因為這是純肉，還因為它製作起來不容易。
江若男把去皮的五花肉切成石榴米大小，然後再粗粗剁兩遍。如此這般之後，才將肉粒倒入盆中，加入蔥薑汁料酒等調好餡兒開始攪打上勁兒。
這個還是後世的經驗，像農村一般人家要是做圓子，幾乎都是把肉切散，然後把調料往上麵一撒就砰砰砰直接開剁，最後加澱粉搓圓子。
其實做圓子，還真不是靠剁。主要還是攪打摔打，不僅可以把水分打入肉餡內，主要還通過這樣增強肉餡的彈性筋力，吃起來才會鮮嫩軟滑。
不過，她這模樣顯然是把陸振軍給嚇壞了：“若男，你還在生氣哪？”
他本來是在剝蒜的，嗯，沒錯，江若男幾乎是做什麼菜都要放蒜，陸振軍把萵筍削皮洗淨之後，就在剝蒜。
這會兒看江若男拿著肉摔打起來，砰砰砰的，讓他不自覺心驚膽戰。
江若男沉浸其中，根本沒聽清，被他又喊了兩聲，一抬頭，乾脆道：“嗯，陸振軍，你來。”
所以，想做大菜，這手勁兒不好是不行的呀！不然為啥那麼多有名的大廚都是男的？
陸振軍被她按著開始摜肉上勁兒，江若男就開始整理大腸。
她自己喜歡吃肥腸，雖然被很多人嘲笑說是吃臟器的下裡巴人，說肥腸有味道啥的，但沒辦法，江若男她就好這口啊！
不過大腸很難收拾乾淨是真的，後世餐館裡洗肥腸，大多用化學藥水，洗一洗搓一搓，她高中暑假打工賺錢的時候進過後廚，見過那些處理方式之後，幾乎不在外麵吃肥腸，都是自己買了來做，所以，搜集和學習的烹製方式也多。
前一次的爆炒肥腸是S省的口味，麻辣鮮香，但這次她要做的卻是紅燒大腸，和川菜裡的肥腸又有所不同。
大腸已經收拾乾淨，她把略細的大腸塞入稍粗的腸內，捋直了，兩端還用細竹篾固定好了，用沸水焯去雜質定型，然後才加入各種配料與大腸一起煮，要等到把大腸煮熟放涼再切段，到此才算是將食材處理好隻等下鍋。
一套一套的讓陸振軍看得目瞪口呆，沒想到就做個大腸，都還沒下鍋炒，就要做這麼多準備工作。
不懂得，自然就要問。
“這個大腸為啥要套兩層，還給兩頭紮上？”
江若男一直指揮著他乾這乾那，陸振軍也老實，被問到烹飪上的事情，江若男也不藏私：“這樣是為了定型，兩層大腸，變得更厚，口感也會更好，兩頭紮上，是為了讓大腸粗細均勻。”
“哦。”陸振軍忽然感覺，看來這次的菜真是不一般啊！
他被江若男指揮著燒火去了，江若男自己又趕緊把肉餡兒團成圓球，手上沾了水澱粉，這樣到時候煨起來，圓子才不容易散。
把圓子都團好了，江若男才讓陸振軍燒起小鍋，將剔去肉的淨排骨墊在鍋底，把水燒開之後，才把肉圓子下入鍋裡，小火汆至出浮沫，把沫子撇掉，繼續用小火煨，這時候九點過，兩個半小時中午吃正好。
然後她才又開始把萵筍切絲的切絲，切條的切條，又將泡發的木耳也切絲，二刀肉也切成粗絲，然後醃好。瘦肉切成薄片加打發的蛋清抓勻，加入調料品醃製。
忙完了這些，差不多已經十點半了，太陽早已爬上天空，陽光照進小院裡，陸誌芳和幾個小孩兒也都帶著滿滿的收獲的回家了。
“媽媽，我們挖到了好多野菜！”
“真的，好多好多野菜！”
“還有刺泡兒！我們還摘到了刺泡兒！”
幾個人嘰嘰喳喳的，江若男看著三寶在那裡獻寶似的拿出一片包起來的芋兒葉，打開赫然就是幾串黃澄澄的刺泡兒。
“這個時候就有泡（注：一聲）兒了？你們跑哪裡去摘的？”