不過看到大家的眼神，她還是開了口，先詢問“那他是隻能吃湯湯水水的嗎我其實在湯湯水水的菜上麵並不專長，也就是會做一些旁門左道的小食”
“不是不是，之前醫生說讓老領導注意一些，大家才擔心，不過現在老領導早就不吃那些了，說是沒滋沒味兒寡淡的很。大家也早就試過做些涼菜啊啥的，也算是用儘心思了，可我們會的也不過那些，老領導經常吃著，現在也沒胃口，我們尋思著是不是要弄點什麼新奇的”
所以，這主意可不就打到江若男頭上來了。
聞言，江若男鬆了口氣。如果隻是拚花樣的話，也許她還真的能幫的上點忙。
畢竟後世她就算沒做很多菜，看的美食書籍美食也不少，總有些方子還隱約記得，當初親自實踐的都不少。
她想了一會兒，就道“那今天晚上還有些什麼食材我看看能不能想出些什麼新鮮點的東西。”江若男一邊說著，還不忘對另外幾個師傅拱手示意，“不過我隻能出個法子，做什麼的，可能還是要靠各位師傅來，我不太搞得清這裡的東西。”
她這樣，就是擺明了隻想出個主意，並不想出多大的風頭，也不會進行多的指手畫腳的事兒，幾個師傅一聽更高興了，覺得這小姑娘年紀雖不大，但是很會做人。
當下一個個都帶著笑意開口“該做的該做的，小江你要是有什麼法子，隻管指揮我們來做就好。”
他們來做，怎麼也能在老領導麵前賣一下人情，而且，這也是明晃晃的學方子。誰會不願意呢
張大山也引著江若男往前走，一邊給她說著“老領導今年都七十多了，要不是為了在這裡坐鎮，早都該去首都養老了，現在老領導也是年紀大了，牙齒不像以前的那麼好，要儘量還是吃軟和點的好，老領導喜歡吃川菜，喜歡味道重的東西，前些年醫生說要忌口，要飲食清淡，這麼壓了幾年，老領導的口味還是沒變，這回沒胃口，都是讓我們做些麻辣酸爽的菜去，不過我們會的那點，老領導怕是早都吃膩了，每次也就都嘗個味道，這不就讓人著急嗎”
說著兩人也到了裡麵堆放食材的地方，因為這時候還沒有冰箱，買的菜都是當天吃當天買，也都是堆放在最陰涼的地方。
張大山一一打開給江若男看“你看，有大白菜，這是晚上用來燒白菜肉絲的，幾塊五花肉、墩子肉臀肉，還有一扇排骨”
江若男皺著眉頭，一一看過去，都沒什麼特彆的想法，看到排骨的時候，倒是想起了一個香邑金橘排骨，新奇是新奇了，可味道沒那麼重口，而且，紅酒尚且可以用其他的酒代替，可也沒金橘啊
遂這個隻能ass掉，江若男看了一圈，忽然指著一邊的桶“這個桶裡裝著有什麼嘛”
“哦，那是兩尾花鰱。”張大山說著把上麵的筲箕拿起來，果然是兩條至少三四斤的花鰱在水桶裡。
張大山繼續說著“老領導也喜歡吃魚，不過魚肉太多刺了，大家做的那些個水煮魚酸菜魚老領導也都吃夠了”
“有了”江若男眼睛一亮，“就這個花鰱吧，我想起個好吃的法子來。”
“魚嗎”張大山愣了一下，點頭，“好，我們都聽你的。”
反正最壞也不過是老領導也是不喜歡罷了。
但是拿出來的時候，他們卻還是忍不住驚訝“隻要魚頭”
“不是。”江若男搖頭，“主要是魚腦。我們要先把魚腦取出來。”
一種自詡能乾的大師傅都麵麵相覷。畢竟要真說什麼大廚，大家也還不算。這種魚腦都是非常細嫩的，取出來還不都碎成渣了
“不是這麼取，先把魚頭處理出來吧。”江若男吩咐了這邊，想了想又去問張大山，“張師傅，有豬腦沒有”
“還要豬腦”張大山拍了一下頭，“有有有，剛拿過來的，本來還打算直接燉來吃了，你要用豬腦啊，好好好”
一行人也不知道江若男要做什麼，又是豬腦又是魚腦的，也都來了興趣，全都圍過來，聽著江若男的指揮做事。
有按照江若男的話處理魚腦，將一分為二的魚頭放入加料煮出了香味的水中，保持似開未開狀態煮五分鐘然後退火再燜五分鐘，這叫低溫熟化。將煮熟的魚頭用漏勺盛出，放入涼水中冷透後拆骨，取出的魚腦完整不破。
這讓幾個人都激動萬分，這絕對是一招秘技，可江若男就這麼毫無保留直接教給了他們。
而另一邊處理豬腦的更容易，汆水去腥的豬腦分成小塊，拍上一層薄薄的紅苕粉，放到油鍋中炸至表麵金黃撈出。又把分離取出來的魚骨也都煎炸出香味。
江若男自己也沒閒著，她是在製作酸湯，黃椒醬、泡菜碎、泡椒水、蔬菜湯一起慢慢熬製，還將煎炸飄香的魚骨也放進去，大大增加了酸湯的鮮味，還加了藿香調味。等酸湯開了之後，就將處理好的魚腦和豬腦一並放入酸湯，慢慢燴製，直到完全煮熟入味。