季平安看著圓滾滾的雞咋舌：“我從沒見過這麼大的雞！”
小白握著菜刀：“要像之前那樣切成塊嗎？”
季平安指了指兩條雞腿：“這兩條腿上的肉可以做宮保雞丁，剩下的剁成這麼大的塊就可以了。”說著他將拇指和食指圈起來，兩根指頭之間出現了一個不太圓潤的圓。
小白看了一眼就明白了，隻用了兩刀，兩條肥嫩的大雞腿就從雞身上被卸下來了。季平安掂量了一下這兩條腿，好家夥，這兩條腿估計就有兩三斤重！
季平安說道：“能去一下雞骨頭嗎，然後把雞肉切成這麼大的丁？”季平安對著小白比劃了一下自己的大拇指頭：“這麼大！”
這還不是小事一樁？
正當小白準備動刀子時，季平安建議道：“骨頭上可以留一點點肉，等一會兒可以摻到雞塊裡麵。”
貼著骨頭的肉挺好吃的，炸酥了的骨頭也挺有嚼勁的，小黃和虎子應該都喜歡這種骨頭。
小白看了看小黃：“好。”
沒一會兒兩條雞腿在他的刀下就變成了一大碗帶皮的雞肉丁了，剩下的雞肉也變成了大小差不多的雞塊被裝在了籃子裡。
76.宮保雞丁與辣子雞（下）
雞肉丁和雞塊都需要提前醃製一下去腥，隻不過醃製手法上麵稍稍有點差彆。
季平安將雞肉丁放在大碗中，他在肉丁中加入了半勺鹽、白糖、胡椒粉，然後又抖了一勺醬油、料酒、紅薯粉和油。
攪拌均勻之後，雞肉丁被染成了醬色，季平安將大碗放到了一邊：“好啦，這樣醃製一盞茶的功夫就行了。”
小白感慨道：“每次看到平安你醃製東西，都覺得你用的調味料不一樣。”太複雜了，他總是忘記每一道菜該用什麼調味料。
季平安笑道：“其實很簡單，就是憑感覺，想放什麼放什麼。”
小白慎重的思考了片刻：看來平安不適合做丹修。
要是煉丹像炒菜一樣隨意的話，季平安這種隨心所欲的煉丹方式，隻怕會天天炸爐。
季平安很快就根據感覺開始在雞塊盆中放調味料了，隻見他在木盆裡麵放了去腥三兄弟，還抖了一點五香粉在其中。尤其是鹽，季平安加了比平時做菜稍稍多一些的量。
此外他還往其中打入了一隻雞蛋和三大勺的紅薯粉，加入一點食用油攪拌均勻之後，宮保雞丁和辣子雞就可以開始製作了。
他往鍋裡倒了小半鍋的豆油，幸虧今天小白去了桃花東，他才能順便在桃花東的油坊裡麵打油。要不然今天晚上的兩道菜就會因為家裡油不夠而夭折。
小白熟練的坐到了灶台後麵，季平安溫聲道：“先炸花生米，火不要太大哦。”
小白抬起火叉壓住了灶膛中的樹枝，樹枝上的火焰以肉眼可見的速度變小了：“好。”
季平安將兩大碗花生米倒入了清油中，這樣花生能伴隨著油溫增加慢慢的炸透炸酥。若是火太大了丟進去，一個把握不好，花生米就糊了。
豆油中的花生米們乖乖的沉在了底部，它們需要炸一會兒才能出鍋。趁著這個時間，季平安將放在一邊控水的辣椒段放在了木盆中。
看到季平安在木盆中加五香粉、糯米粉、芝麻、紅薯粉和芝麻，小白有些納悶：“辣椒也要醃製嗎？”
季平安攪拌著木盆中的辣椒段，橘紅色的辣椒段外麵很快就裹上了一層白色的濃稠的糊糊。本來鬆散的辣椒在盆中黏糊糊的聚在了一起，好多辣椒段中間都塞了糊糊。
季平安笑道：“今天做個季式辣子雞，我小時候吃過奶奶做的，感覺你們會喜歡。”
小白和小黃立刻開始表忠心：“平安做的都好吃！”
季平安咧著嘴直樂嗬：“等做出來你們嘗嘗就知道了。”
鍋中的花生米很快就炸好了，此時鍋裡的花生米們發出了輕微的嗶啵聲，鍋中的油也冒出了微微的泡泡。季平安將花生米們撈起來放在了一邊的大盤子裡，剛出鍋的花生米們吱吱呀呀的唱著歌，偶爾有一兩個耐不住寂寞的還會爆開外衣露出內裡微黃的果仁。
炸好的花生米油汪汪，季平安將盤子端到了桌子上。剛炸出來的花生米又燙又軟，口感不太好，季平安不擔心小黃偷吃。
花生米炸好之後，就該下辣椒了。趁著鍋中的油溫足夠，他將盆中黏糊糊的辣椒段們小心的灑在了鍋中。這是個很有技巧的動作，速度慢了，後麵的辣椒沒炸好前麵的就糊了。速度快了，辣椒們黏黏糊糊的聚在一起炸不透。
裹了糊糊的辣椒們一入鍋，安靜的油麵頓時熱鬨起來了。油麵上泛起了細密的金黃色泡泡，沒一會兒上麵飄了一層紅白色的辣椒。
裹在辣椒表麵的那一層糊糊經過高溫變成了薄薄的脆殼，它們有的掛在了辣椒表麵，有的堵在了辣椒中間，還有一些則粘著隔壁鄰居。
油炸辣椒的香味撲麵而來，這味道比季平安做油潑辣椒還要香。小黃頓時覺得手裡的山芋不香了，他放下山芋伸長了脖子看向鐵鍋：“平安，好香哦。”
季平安笑了：“是啊，辣椒酥不會太辣，吃辣子雞的時候可以連辣椒酥一起吃。”
小白佩服不已：“平安，我覺得在你手裡就沒有不能炸的東西。”
季平安笑道：“還好吧，我覺得隻要能入口的東西都可以這麼處理。”
說話間鍋中的辣椒已經炸透了，此時上麵的脆殼成了金黃色。有些沒有站到脆殼的辣椒已經酥了。季平安將鍋中的油辣椒都撈出來放在了一遍的筲箕中。
大半筲箕的辣椒段竟然炸出了整整一筲箕的辣椒，隻能說裹在上麵的芡汁居功甚偉。炸好的油辣椒油汪汪香噴噴，不等溫度降下來，小黃就忍不住了：“讓我吃一口吧，就一口！”
季平安用小碗給他裝了小半碗辣椒酥：“彆燙到了。”
小黃有的待遇，小白自然不會少。季平安在灶台側麵放了大半碗辣椒酥：“小白你試試味道呢？”
小白隨意捏了一粒丟到口中，輕輕一嚼辣椒和上麵的脆殼便在他的牙齒間碎裂開來。油辣椒的醇香從口舌間散開，脆殼鹹淡合適口感酥脆，這讓小白起了一種錯覺：他吃的並不是油辣椒，而是某種肉。
辣椒酥的味道和油辣椒不太一樣，油辣椒會有明顯的辣味，而辣椒酥卻隻有淡淡的辣味。比起辣，它更多的是香脆。
嚼了幾隻辣椒酥之後，口中才會感覺到綿密的辣。辣味兵分兩路，一路沿著口腔直奔腦門而去，另一路沿著食道滑入肺腑。
小黃美滋滋的砸著嘴：“啊，真是太好吃了！”這樣的油辣椒，他可以吃三大碗！
小白品著辣椒酥：“酥香味美，麻辣鹹鮮，比中午的辣椒好吃。”中午的辣子雞他隻吃了一口，可以斷言，季平安做的比中午吃的好多了！
季平安自己也捏了幾塊辣椒酥嚼了嚼：“小時候為了哄我吃辣椒，奶奶就會給我炸辣椒酥。”
如今季平安也有了願意去哄的人，生活真是越來越好了。
普普通通的辣椒酥就已經征服了小白和小黃的胃，接下來的炸雞肉丁和炸雞塊，更是讓兩人開眼了。
撈出油辣椒之後首先下鍋的是雞肉丁，季平安將醃製好的雞肉丁沿著鍋邊滑到了鍋裡。一片刺啦聲過後，鍋中的雞肉快速的收縮變色。
季平安不時用笊籬推推鍋中的雞肉丁，半柱香之後，他便將變色的雞肉丁們撈出來放在了一邊的筲箕中濾油。這時候的雞丁已經熟了，雖然沒有外酥裡嫩的效果，可是口感嫩滑，用來做宮保雞丁一定差不了！
雞丁油炸的時間短，而雞塊油炸的時間就長了。季平安抖去了生薑的雞塊沿著鍋邊滑入了鍋中，伴隨著油脂爆裂的聲響，木盆中的雞塊很快就到了鍋中。
小火慢炸之下，雞塊慢慢的變了色，誘人的炸雞香味越來越濃烈了。小黃特彆滿意自己家的雞塊：“上麵好多肉哦，一看就很好吃。”
季平安笑了，小黃的怨氣真大，看來中午真沒吃好：“對，今天小黃可以敞開肚皮吃！”
等雞塊炸到金黃之後，季平安將所有的雞塊撈起來放在了一邊的筲箕中。現在的灶台和水池旁邊看著特彆壯觀，隻見一個個大碗上麵擱著濾油用的筲箕，筲箕上又是辣椒酥又是雞丁又是炸雞塊。
寬大的灶台都快擺不下了，看來今天晚上的辣子雞是一道硬菜！
這時候季平安對小白說道：“小白，火可以大一點了。”
雞塊最好能複炸一下，這樣吃起來外酥裡嫩口感更好。季平安最怕吃到那種柴得咬不動的辣子雞了！
小白應了一聲，他撥了一下火叉，灶膛中的火焰變得大了不少。季平安則趁機將鍋中漂浮的一些殘渣撈了，炸過油辣椒之後，鍋裡的油已經不複之前的清亮了，看著微微有點發紅。
等到油溫足夠之後，他將雞塊再一次放入鍋中複炸。雞塊的顏色變得更深了，肉香味也更加好聞了。
複炸的時間比初炸短了不少時間，等它們觸碰時發出輕微的碰撞聲時，雞塊們就算炸好了。季平安眼疾手快的將所有的雞塊都撈了起來：“小白，能幫忙把鍋裡的油打到壇子裡麵嗎？留一點底油就好了。”
小白從灶台後麵站起來，他從碗櫃中抱了一個油罐子出來，這個油罐子專門用來存放炸過東西的油脂。季平安過日子精細，容不得半點浪費。再說了，炸過肉的油口感更好，用來炒素菜滋味非常鮮美。
小白將罐子擱在了灶台旁邊，他手指在鍋邊上輕輕一點，鍋裡的油脂就被無形的靈氣吸到了壇子中。眼見鍋底隻剩下淺淺的一層油，小白才停下了動作：“可以了嗎？”
季平安連連點頭：“可以了！”
隻是底油中有一點殘渣，黑乎乎的看著不太好看。小白再一次點了一下油鍋，隻見鍋中的殘渣紛紛飛起離開了鍋，留下的底油顏色清亮，看著就令人心情舒暢。
季平安被這一手驚到了：“小白，等我將來修行了，這一招麻煩你務必教給我！”
最好能教一下打個響指家裡的家務就能做好的那種術法，要是學會了這招，他能省多少事啊！