做梅乾菜瘦肉餅，最重要的就是做餡，擀餅。
“我們做餡料的時候要選擇這種乾梅菜，切成細小的條，肉也是。”江秋秋拎起一塊咕咕肉在鏡頭前展示，“之前我們做丸子都是把肉打成肉糜。”
“但是做餡，我們不要打成肉糜。”
肉太過於軟，就少了豐富的層次，要做最好的餅，肉最好是人工切絲。
這個過程很難，因為切得切得均勻，也要切得夠快，不然直播兩個小時，就得切兩個消失的肉。
索性，這一直都是江秋秋的強項。
浪裡白條和今天下雪都在看直播，他們兩個人都是個人風格比較鮮明的全職主播，各有風格，但對直播事業的看重也都是真的。
畢竟全職了，要糊口。
所以，說想來江秋秋直播間學習點技能也是真的。
誰知道一來看的就是這麼高難度的東西。
切這樣的絲？
關鍵是，都切成這樣了，彈幕上竟然嘻嘻哈哈，隻有極少數的人在彈幕上表示驚歎。
這說明什麼？說明已經見慣不慣了。
做餅的步驟其實並不多。
麵揉好了，餡料拌好了，然後就開始包，像是包包子一樣把餡料包進餅裡，壓平，用簽子紮上小孔，再用擀麵杖把麵餅擀壓成薄薄的一片。
這看上去如行雲流水一般，看客誇的是【哇塞餅好薄！】
【看上去好讚！】
但專業人士眼裡：
——為什麼她可以讓肉餡分布得這麼均勻？
——紮眼是讓餅薄而不露陷的關鍵嗎？
和做蔥油餅不同，梅乾菜扣肉餅不能一次性全都壓平然後放上去，得一個一個來，不然太薄的餅在案板上放久了，麵會微微發乾。