“龍井蝦仁？”經理想了想，這道菜後廚也有師傅會做。
難道眼前的年輕人會技高一籌？
“要不這樣吧，我先做幾份樣品給您嘗嘗，如果味道不錯的話再考慮推出這道龍井蝦仁。”林華看出經理的顧慮，主動提出建議。
經理權衡一番，最終同意了這個方案。
於是兩人來到廚房，林華開始準備製作龍井蝦仁。
製作龍井蝦仁，首先要選好原料。
蝦仁宜選用鮮活的河蝦，以保證肉質的鮮嫩和口感的彈牙。
龍井茶，作為這道菜的靈魂，自然也不能馬虎。
每年清明前後的龍井茶，香氣最為濃鬱，是最佳的選擇。
此外，還需要準備一些簡單的調料，如鹽、蛋清、澱粉、料酒、蔥薑和高湯等。
林華先將活蝦放入清水中，讓其吐淨泥沙，然後，用快刀輕輕剖開蝦背，取出蝦線，這是確保蝦仁口感純淨的關鍵步驟。
接著，用冷水衝洗乾淨，瀝乾水分，蝦仁的處理需要溫柔細致，以免破壞其結構，影響最終的口感。
泡一杯好茶，是烹飪龍井蝦仁不可或缺的環節。
林華又取出剛才買的龍井茶葉，放入透明的玻璃杯中，用80℃左右的熱水衝泡。
茶葉在熱水中緩緩舒展，茶香四溢，待茶葉完全展開後，將茶水和茶葉分開備用。
這一過程不僅是為了提取茶香，更是為了在烹飪中保持茶葉的完整性和美觀。
林華將處理好的蝦仁放入碗中，加入適量的鹽、蛋清和澱粉，輕輕拌勻。
醃製的過程可以讓蝦仁更加入味，蛋清和澱粉則能在蝦仁表麵形成一層保護膜，使其在炒製過程中保持嫩滑。
熱鍋涼油，是中華烹飪中的基本法則。
林華在鍋中加入適量的食用油，油溫升至五成熱時，將醃好的蝦仁輕輕滑入鍋中。
蝦仁在熱油中迅速變色，表麵微微金黃，這是蝦仁成熟的標誌。
炒製過程中，火候的控製至關重要，過大的火會使蝦仁變老，失去嫩滑的口感。
將炒好的蝦仁撈出備用，鍋中留少許油，放入蔥薑爆香，然後倒入之前泡好的龍井茶水，加入適量的鹽調味。
待茶水燒開後，放入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻，讓蝦仁充分吸收茶水的香氣。
這一步驟是龍井蝦仁風味形成的關鍵，茶香與蝦鮮的結合，相得益彰。
調至小火，繼續翻炒蝦仁，讓茶香更加深入蝦仁內部。
同時，澱粉水慢慢倒入鍋中，輕輕攪拌，使湯汁變得濃稠，均勻裹在蝦仁上。
待湯汁收緊，蝦仁表麵呈現出光澤感時，即可關火。
將龍井蝦仁裝盤，撒上些許蔥花作為點綴，一道色香味俱佳的龍井蝦仁便完成了。
“有點東西。”
這時還沒到飯點，後廚也不怎麼忙，所以不少廚師都和經理在旁觀看了林華的一係列操作。
好不好吃另說，但林華熟練的手法已經表明，他絕對不是來搞笑的，而是有真本事在身！