庫洛洛稱材料的時候,未尋在一邊看著。
許多西點需要精確的用量,有時候需要精確到0.1克。這種用量很難拿捏,放少了放多了都會有比較大的影響,一般都是用廚房秤稱量的。比如酵母,放太少發酵不起來,放多了成品就容易發酸。
庫洛洛帶了鮮酵母,小Z經常使用的,比乾酵母更適合做他要做的歐包。鮮酵母發酵的麵團爆發力更好,一般做無糖無蛋奶無油的麵包時,使用鮮酵母做出來的麵包會比乾酵母的膨脹度更高。使用鮮酵母做全麥麵包,效果也比乾酵母好。
見未尋在看,庫洛洛把鮮酵母切下一塊,稱量後放到杯子裡,在裡麵倒上溫水,放上一些白糖,拿給她攪拌。之前在學釀酒的時候,未尋曾經見過釀酒專用的酵母,和這種很不一樣。攪拌了一會兒,鮮酵母已經完全化開,許多密集的小泡泡開始在杯子裡出現,泡泡不斷累積上升,很快就膨脹了幾倍。
這時,庫洛洛已經把麵團揉均勻了。見酵母已經激活,他說:“倒一點。”
未尋倒了一些酵母水到麵團上,庫洛洛把酵母水揉到麵團裡。
“再倒一點,多一點。”
未尋又倒了一些,庫洛洛繼續揉。
如此重複了幾次,所有的酵母水都已經被揉到了麵團裡。這種歐包並不需要揉出手套膜,隻要把所有材料揉均勻了就行。他把麵團整理光滑,蓋上蓋子,放在溫度較低的地方,開始進行第一次發酵。
等待第一次發酵的時候,庫洛洛開始製作無花果果醬。未尋收到的東西裡有甜度超高的黃色無花果,這種品種在溫差很大的沙漠地區有種植,他以前也吃過不少,甜度絕對不低。
洗乾淨無花果後,庫洛洛切了一小塊遞給未尋。
她嘗了一下,甜度快趕上椰棗了。庫洛洛又拿了一塊自己嘗嘗,非常甜。
他把所有的無花果切成果丁,放到鑄鐵鍋裡去熬煮,在裡麵加了許多糖。絕大部分的甜品糖量都很大,即便無花果這麼甜,經過加熱熬煮後甜度也會下降,酸度會增加,也需要額外再加糖熬煮,才能做成果醬。
庫洛洛做的果醬分量並不多,沒多久就熬好了。熬好了之後,他用勺子舀了一點,冷卻之後讓未尋嘗嘗。未尋嘗了一點,這種味道是她喜歡的。
見未尋喜歡這種果醬,庫洛洛說:“配麵包更好吃,烤好麵包再用這個配。”
新鮮的無花果果醬,味道是很棒的,配上麵包吃,再來一杯大麥茶,就是完美的一餐。
把無花果醬裝到瓶子裡後,庫洛洛開始炒堅果,用的是洗乾淨的鑄鐵鍋。這些堅果是要放到歐包裡的,小Z說過炒一炒再加進去,這樣堅果會更香,庫洛洛就按照它說的來。
堅果在鍋裡麵劈裡啪啦,庫洛洛讓未尋站遠一點,免得被炸到。未尋站遠了一些,她不怕這些,但也不想被擔心,就站遠了。堅果炒香之後,庫洛洛把堅果倒在盤子裡冷卻。等溫度降低了一些後,他又拿了一些讓未尋嘗嘗。
等未尋嘗過堅果後,庫洛洛就開始製作焦糖洋蔥。他帶來的是維達利亞洋蔥,甜度比較高,辛辣味相對較低,生吃也不會覺得很辣口。不過洋蔥會有的特點,這種洋蔥當然也不會缺少。洋蔥最大的特點,眾所周知,當然就是催淚。
洗乾淨洋蔥後,庫洛洛就讓未尋隔遠一點,免得被洋蔥的氣味刺激到。未尋站遠之後,他就開始切洋蔥,先在眼部區域用“凝”護住眼睛,然後再切洋蔥。
切了一