仔細核對過每日的收入，計算賣出去的雞和麻辣燙、烤串，蘇軼昭覺得這數字差不離了。
每日烤串的數目都會有鋪子內的掌櫃核算，這個無法作假。
隻有麻辣燙，這個隻能稱斤輪兩，蘇軼昭不可能讓人每天都數，比如豆腐切成了多少塊，丸子有多少個。
這樣蘇軼昭覺得十分惡心，太過不信任夥計，隻會讓他們心生怨憤。
不過從那些乾得好的夥計中提拔出了掌櫃，就是去監督他們的。
因此就算有誤差和浪費，蘇軼昭都不會深究，自家夥計吃掉一些也無妨。
店裡的夥計可都是她買的人，因此也不擔心會偷拿回家。
收入沒什麼可質疑的，支出就尤為重要了。若是有人想中飽私囊，大多會在支出上下手。
養雞是一大筆花費，其他的麻辣燙和燒烤食材，除去成本之後，能賺一大半。
隻有養雞，盈利基本是對半，不過蘇軼昭也很是滿足了。
其實南城已經出現了幾家跟風的鋪子，如麻辣燙和燒烤，雖然他們的調料時常換新，味道也好，但還是防不住有人貪便宜，去其他鋪子買。
目前最穩妥的，還是要屬炸雞和扒雞。
炸雞費油，扒雞需要秘方，雞養起來就更不容易了。
目前鋪子裡的營生隻要炸雞在，就一定會帶動麻辣燙和燒烤。
又因為有人喜歡吃的部位不同，蘇軼昭便按照前世那些炸雞店的模式，將雞翅、雞腿和雞身都分開製作.
分開買稍微貴一些，雖然麻煩，但賺得又多了起來。
蘇軼昭的目光在那些微小的支出裡巡視了一遍，養雞那邊一直都是朱三管的，在支出上，這小子把控地非常嚴，與蘇軼昭的核算並不相差多少，朱三還是值得信任的。
鋪子裡的采買是由掌櫃的負責，之後這所有的支出和收入都由周管事先核對一番，最後才呈給他。
蘇軼昭的目光在其中一行上停留了一會兒，這是采買秘製扒雞和燒烤的輔料。
翻到後麵輔料支出那一頁，蘇軼昭將這一頁仔細看過，其中一項證實了她的猜想。
前幾日，她陪著二姐去藥鋪抓藥，留意過藥鋪內一些藥材的價格。
到了年關，就連枸杞都漲了價。
枸杞是熬製高湯必不可少的材料，麻辣燙湯底主藥製作材料之一，每天至少需要一斤多枸杞來熬煮。
上次她去藥鋪的時候，見到枸杞便順便問了一嘴，目前是賣二十文一兩。
枸杞是進補的藥材，自然比其他的要貴些。
而這本賬簿上記錄的，枸杞是二十三文一兩，貴了三文一兩。
她的目光又落在白芷上，與她在藥店看到的價格貴了二文一兩。
另外兩味藥材出入不大，蘇軼昭也沒多問，隻是問過四種調料的價錢。
大致算來，這兩種藥一個月采買就得多花費二兩銀子左右。
這到底是誰動的手腳？周管事？