《四合院：廚神，從軋鋼廠食堂開始》全本免費閱讀 []
畢竟，廚師這個行業，在這個時代是比較吃香的。
彆的不說，看自己師父就知道了。
如果隻是炒大鍋菜的話，下午時間基本上都是清閒的，喝喝茶，看看報紙，指揮其他人打掃衛生。
至於切菜，洗菜，刷盤子，這些都跟廚師沒關係。
於是，中午炒菜的時候，馬華便站在了何雨柱的身後學習。
“做菜，講究的是色香味三個要素！”
“做菜的時候，調料的搭配，火候的大小，刀工的精細都是需要學習的、”
“為什麼一樣的菜，換個人做就是另外一個味道？就是因為放調料的時間，和火候大小不一樣。”
“所以，想要做好一道菜，你要對溫度有所感知。”
點火！
何雨柱邊講解，邊起了火，等鍋內溫度上來後，何雨柱用勺子挖了一大塊豬油放到鍋裡。
豬油在熾熱鐵鍋裡漸漸融化。
何雨柱開始了第一步。
熗鍋！
“炒不同的菜，熗鍋的材料不一樣，有的用蔥，有得用蒜，這個視情況而定。”
“土豆用蔥花熗鍋，你這個時候要注意火候，蔥花熗的時間短，香味出不來，時間長了，蔥花就糊了。”
何雨柱耐心講解，馬華認真學習。
炒這鍋菜的時候，何雨柱手裡的勺子不斷地在調料上麵跳舞。
不一會，後廚裡就飄出了香味。
看到這一幕的劉嵐等人暗暗稱奇。
按理說，馬華還沒到學炒菜的時候，一般師父帶徒弟，都會讓徒弟切兩年墩。
嚴厲點的，切三四年的能遇見。
今天還沒有招待通知，所以馬華隻能學習炒大鍋菜。
彆看大鍋菜是很尋常的家常菜，但越是這種普通常見的菜，越能體現一個廚師的手藝。
馬華就這樣學著，看著，眼睛死死地盯著何雨柱手上的動作，腦子也儘可能的記住所有的細節和步驟。
看了一會，馬華對何雨柱更加的敬重了。
沒想到炒大鍋菜也有這麼多的講究，油溫幾成熱爆香，什麼時候倒土豆，都是他之前沒注意到的細節。