陳氏抹了下眼角，她雖然心疼錢，卻更心疼孩子，隻能對沈映說，“隻這一次，下次不許再這樣了。”
沈映點頭，“明天就不買豬肉了。”
心裡想的卻是，明兒買可以燉豬蹄，排骨也不錯！
時間尚早，夏日天黑的又晚，加之昨日沈映上山時一口氣摘了兩天的仙草，今天就省了上山的時間。問過陳氏他們餓不餓之後，沈映就決定做一道功夫菜。
便是相傳由宋代那位鼎鼎大名的蘇居士改良而來的名菜——東坡肉！
在後世很多人的認知裡，東坡肉就等於紅燒肉，無非是東坡肉是四四方方一大塊，而紅燒肉則小巧些。
實則不然。
譬如兩者做法就大有不同，紅燒肉要先小火慢炒，逼出肥油，炒製六麵金黃，再文火慢燉，這樣才能燉出瘦肉緊致彈牙，肥肉潤而不膩，肉皮軟糯又不失韌勁的豐富口感。
沈映還在一本菜譜中看過有廚子把煸炒那一步直改成寬油炸，不過她吃著卻覺得這樣瘦肉過於柴了些，倒不如小火慢煎來的恰到好處。
東坡肉卻不用煸炒，這道菜若想做的好吃，八成的功夫都在火候上。
就如那蘇居士的《豬肉頌》中所雲，需得”柴頭罨煙焰不起“。
說白了就是小火慢煨！
沈映把豬肉改刀切成四塊，舉起來對著光瞧了瞧，那肉鋪販子看著五大三粗，做事卻很細致，豬毛刮得乾乾淨淨，省了她的麻煩。
往陶鍋裡墊上竹箅子，鋪上蔥段，薑片，再把焯過水的豬肉肉皮朝下碼放整齊。無需什麼高大上的複雜香料，隻需醬油，白糖——
若是在後世，沈映這會子就會倒上一壇子紹興黃酒，一滴水都不用放。
但是集上的酒最便宜也要六十文一斤，她瘋了才會買！
沒有酒，卻有純天然的山泉水，水也不用加多，畢竟蘇居士說了嘛，要“少著水”。
沈映往灶台裡扔了把草木灰，隻留著微弱的火苗，她嫌陶鍋的蓋子不夠密封，又讓小燕兒取了布帕子打濕，沿著鍋沿嚴絲合縫的圍上，防止跑味兒。
雖說肉是燉上了，人卻不能離開，需得時時刻刻看著火。
沈映坐在灶前掐指一算，怕是要燉到暮食的點才行，到時候再洗鍋淘米的話，少不得又得幾十分鐘。
餓肚子等倒不可怕，到時候東坡肉冷了豈不是不美！
好在她今天買了個陶罐，這年頭陶罐，瓦罐，都能拿來做飯。
沈映便叫沈明舟，“舟哥兒，再幫我挖個土坑唄。”
沈明舟拎著鋤頭過來，“還要上次那樣的？”
“對。”
到時候就可以直接另起一灶煮飯。
小燕兒握著紅頭