“知道了，大伯，我們這就乾活去。”平安嘻笑著應道，拉過依舊有些戀戀不舍的平順，“哥，走，咱們先把活乾完。”
“哦好”平順雖然有些抱怨，還是聽話的幫忙乾活去了。
等兩頭都宰殺乾淨後，割下五花的部分留著醃製臘肉，剩下的純肉通通切碎，一屋人坐在堂屋的飯桌上一起開始切肉，一時間，屋裡刀起刀落，“咄咄”直響。
切肉塊不是什麼技術活，羅璟卻還是切得有些吃力，一手拿著滑膩膩的肉，一手拿著菜刀，切得緩慢又不均。
“那個，玉生啊，要不你還是去剝小腸吧，萬一不小心切著手就不好了。”胡長林一臉憂慮的看著羅璟，生怕他一不留神切到自己的手指，那可是拿筆寫字的讀書人的手呀。
“不會的，長林叔，我會小心的。”羅璟搖搖頭，停下手裡的動作，細心的觀察起珍珠切肉的姿勢，過了一會兒，手上的刀才再次動了起來，這次，切肉的速度依舊是慢，不過，肉塊的大小漸漸均勻，慢慢的動作也稍快起來。
珍珠眼裡含笑，把羅璟的變化看在眼裡，這男孩看著是個執拗的，還好能懂得揣摩變通，不是那種一根筋直到底的頑固不化的性格，至少知道放段去順應周圍的環境變化，適應力還是挺強的。
王氏和翠珠則留在廚房邊，處理餘下的骨頭和下水，正直冬日，骨頭和板油可以先存放在地窖下凍著，下水和血卻是不宜久留，把血製成血腸，是當地人過年殺的習俗，如今雖然離過年還遠，但，既然是自家殺，自然也把美味的血腸灌起來，晚上用酸菜熬上，即好吃又爽口。
在一家人的協力下，終於趕在晚飯前把肉切好醃製起來，幾大盆碎肉堆在一起，一旁的飯桌上還有醃製好的，兩個的頭，八個白胖的蹄子，二十多條切得整齊的五花肉。
看著忙了半天的成果，大夥雖然都累得夠嗆，但心情都是高興又滿足的。
晚飯的時候，胡家兩邊的餐桌上，都是下水大餐：紅燒肚、香辣舌、青椒炒心、紅悶肥腸、熗腰花、酸菜血腸、爆炒肝以及肺蘿卜湯。都是份量十足滿滿一大碟，眾人敞開肚皮大吃特吃，最後還是剩下了一大半，留著明天接著吃了。
接下來的幾天，胡家一群人為了這一千八百斤的訂單，全家都卯足了勁的忙活著。
每天下午殺兩頭，然後切肉醃製好，第二天一早灌製臘腸晾曬起來，接著又殺切肉一直循環，忙了將近十天以後，殺了十幾頭肥，臘味才全部臘製完成，當然，這其中多了不少額外的東西，比如十幾個臘頭，五六十隻臘蹄還有一堆骨皮和板油。
至於下水這些，胡家在連著吃了三天後，大夥看著都有些膩味了，就連一向愛吃肉的平順，看到滿桌的下水也不再歡快雀躍了，更彆提珍珠自己了。
為了處理好這些下水，珍珠開始絞儘腦汁想法子，好不容易才想到把下水鹵起來，可以在低溫下保存挺長一段時間，這樣就不用每次殺後，都得把下水趕著吃完了。
可是，鹵水怎麼製作，珍珠沒什麼印象，以前，她老媽子鹵過雞爪鴨爪之類的當零嘴來吃，不過，鹵水都是買現成的，她大概知道是用骨頭熬製底湯，再加入香料包熬製，具體操作的流程時間，她就不甚了解了。
當然，這其實與做串串香底料類似，隻是各種香料的份量應該要多些，沒法子，看著滿盆的下水，總不能丟棄掉吧，珍珠隻能硬著頭皮上了。
好在，有了以前做串串香底料的經驗，加上王氏豐富的灶上經驗，摸索中實驗著鹵出的下水，滋味居然還不賴，又香又入味，這鹵味一出讓全家都大為欣喜，大夥連吃了幾天下水大餐都有些吃怕了。
隨後的幾付下水，王氏都把它們焯過水然後用剩下的鹵水鹵好，再存放了起來，每天隻取一兩樣或蒸或炒來吃，鹵過的下水彆有一番風味，更受大家的喜愛。
特彆是胡長林和胡長貴，吃過自家的鹵味後，一直讚不絕口，直言說道，上次去清泉鎮何家打散工的時候，偶爾加菜，他們也嘗過幾次何家的鹵肉，兩相比較，自家的鹵味好吃了不止一點點。
而為了讓鹵水能保持久些，鹵得好吃些，珍珠還往裡添加了一些靈泉，然後讓王氏把尾巴耳朵通通都鹵好，存放起來。
解決了下水的問題，臘肉臘腸也都醃製完整，一家人的心情都放鬆下來，整日的殺切肉，滿院都飄著一股淡淡的血腥味，更彆提切肉過後滿手的肉味了，唉生意太好，也讓人愁喲！
當然，這隻是珍珠自己個人的想法，胡家上下都是高興欣喜的，畢竟，這一單下來，掙到的銀子可不是少數。
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