胡春蘭從呂冬奶奶手中學得這門廚藝，然後根據自個積累的經驗，做了些變化。
有的變化能把一道傳統菜肴殺死，有的變化能讓味道更進一步。
胡春蘭屬於後者。
限於家庭條件，這是呂冬小時候最難得的美食，他從十歲出頭起，就學著協助胡春蘭處理生豬下水。
歸根結底，小時候肚子裡缺油水，饞的。
那是個一家燉雞，滿街吞口水的年代。
四個大豬頭整齊擺放在桌子上，大灶鐵鍋熱水燒沸，下麵的火灶中，烙鐵、火鉤子和粗鋼條燒的通紅，隨時等人啟用。
豬頭和豬蹄上麵，很多細毛不好處理，必須進行二次脫毛。
呂冬粗布包裹鋼條，拿起來稍等降溫，來到一個大豬頭前麵，調整好角度，直接插進拱嘴鼻孔裡麵，焦糊味立即飄了起來。
鋼條不停在豬鼻孔中攪動，力求除毛必儘。
連捅倆鼻孔，鋼條放回灶膛火中，改換烙鐵。
接下來，用烙鐵給豬頭做除毛美容。
烙鐵不好下的地方，還有燒紅的火鉤子。
這樣除毛效率比較低，過後還要再將發焦的地方刮一遍。
但這是呂家村的傳統做法。
鬆香和瀝青除毛輕快省力，這邊的人很早就知道，甚至多年前一度用過瀝青。
程立峰已經去世的父親，當年認識到瀝青的毒副作用，幾乎以一己之力糾正了全村的做法。
村裡，除了程立峰做下水生意，其他人鹵煮下水要麼自吃，要贈送親朋好友，自然不會再用。
胡春蘭將內臟泡在冷水中，拿來刀子刮豬頭：“咱自個吃，還送人嘗鮮，得處理好。”
呂冬再次給豬頭上烙鐵大刑，說道：“我本來想買個煤氣噴槍，直接用火燎，市場上找半天，沒見有賣的。”
曾經他因為山寨炸雞店進貨，去過屠宰場，那時處理的相當精細，像小細碎雜毛，天然氣噴槍火焰噴過，效果極好。
“總共就四掛下水，不費事。”胡春蘭拿刀把豬耳朵割下來：“用不著花那個冤枉錢。”
她手法熟練，割掉耳朵割拱嘴：“笨法子安全，沒毒。”
呂冬點頭，東西不多，真要鹵煮一大堆，肯定要用彆的法子。
胡春蘭割下來豬拱嘴：“果園這就到期，我這兩天琢磨，程立峰那店賣完八月十五就關門，咱村沒做鹵煮買賣的了，要不咱開個店？”
呂冬大學城的生意紅火，胡春蘭也動了心思。
經濟社會，人心思變，有部分人見識到做生意所能帶來的好處，一些念頭會衝破原本的保守。
七月份時，呂冬逮螞蟥和知了猴去賣，胡春蘭都一再叮囑要藏好，覺得會叫人笑話。
後來覺得這營生不錯，漸漸放開心思。
到呂冬去大學城乾買賣，開始大力支持。
現在，準備擼袖子親自下場。
呂冬勸說道：“媽，這活累人！你幫我做做鹵肉就行了，其他時間老街上打打撲克……”
“再累能有伺候這二十多畝果園累？”胡春蘭直接打斷呂冬的話：“沒了果園，就剩南坡兩畝地，非閒出病來。”
不等呂冬接話，她又說道：“我虛歲才四十三，啥時候閒到頭！人閒下來，就容易長病……”
早年間結婚早。
“啥病不病的？媽，咱不說這個。”呂冬想了想，說道：“等地裡果園完事，天涼快了，你來幫我，咱在大學城也有個照應。”
胡春蘭說道：“你倆買賣不都有人嗎？”
呂冬仔細思考：“咱先不弄鹵肉，大學城現階段不合適。我再想個營生，能掙錢的。”
胡春蘭的重點是掙錢好找媳婦：“也行。”
給豬頭美完容，等胡春蘭割掉耳朵拱嘴口條，呂冬拿來沸水消毒的斧頭，開始斧劈豬頭。
這畫麵，有點驚悚。
整個豬頭下鍋不容易煮熟，豬頭肉很考驗火候，煮過了不好吃。
呂冬力氣大，斧頭夠沉，又專門磨過，用不了多少下，二師兄的腦袋就開花。
做完需要力氣的重活，剩下的胡春蘭能夠處理，大伯母李敏也過來幫忙，呂冬騎上嘉陵車去大學城。
處理豬下水耗費不少時間，呂冬兩趟跑完，比以前晚了許多。
不僅喬衛國和杜小兵到了，連等著買鹵肉燒餅的顧客也有一個。
大皇冠停在人行道上，錢銳坐在折疊桌邊跟趙娟娟說話，由於每天早晨都過來，錢銳跟趙娟娟很熟了。
“小老板，燒餅來個！”錢銳衝呂冬招手。
呂冬穿戴整齊，洗手做鹵肉燒餅，問道：“今天咋換時間了？”
錢銳笑著說道：“工地八點開會。”
跟呂冬說了沒兩句，錢銳就跟趙娟娟有一搭沒一搭的聊起來。
呂冬沒在市場多待，回家幫胡春蘭鹵下水，即便有大鍋大灶，也忙了一整天。