我們已經找到解決辦法了!
其實換成普通湯麵那自然不成,一個是料頭要重新做,二是不如炸醬麵好吃跟珍貴。
可牛湯麵完全沒有這個顧慮。
牛湯麵本身的滋味不用說,這更是從上午一直熬製到下午的骨湯,能不香嗎?
蘇菀從小廚房離開的時候,骨湯已經濃白色了,聞著便香得厲害。
而且牛骨湯還珍貴,是普通人家一輩子可能都沒吃過的美食。
幾層原因下來,牛湯麵隻有比炸醬麵珍貴好吃的份。
後世被人稱讚的牛肉麵,那可不是白來的。
能傳遍大街小巷的美食,總有它盛行的原因。
再說,蘇菀原本就打算在晚上給幾個總管做牛肉麵吃,如今隻不過從給幾個人做,變成給兩千人做。
區彆當然有,但也沒那麼大。
反正對蘇菀來說是這樣的!
隻是原本的拉麵要換成手擀麵,隻有回頭再補償給幾個總管了。
等西丞副回來,那鍋牛骨湯,甚至裡麵的牛雜碎,全都歸了西膳房。
至於不想添亂的禦用監,尚寶監,舊監庫,也被蘇菀囑咐了,該來吃飯還過來,今天可是牛湯麵!
是牛哎!
平日裡的豬骨湯,羊骨湯,雞骨湯還算常見。
但像牛肉這種食材,也隻有貴族才能嘗到,看看買一頭小牛犢要多少錢就知曉了。
誰不想嘗嘗牛湯的滋味呢。
還有想來幫忙的南北膳房,雜理庫的宮女也被勸了回去。
就跟蘇菀說的那樣,靠著姐妹部門的幫忙豈不是會讓人找茬?
如今看來,她們西膳房自己都能應付過來。
西丞副能當上一個膳房最大的管事,自然是有脾氣的,她坐鎮也更有底氣。
其他膳房的宮女麵麵相覷,隻好打道回府。
蘇菀已經在招呼大家拆明天的雞架了。
明日要做宮保雞丁,提前把雞骨頭拆了馬上跟牛骨一起熬。
雞骨還有個好處,那就是燉半個時辰香味就能出來,反而是牛骨至少要燉兩個時辰,湯香才能散發。
可蘇菀麵前這鍋二十斤重的牛骨牛肝湯可是從上午都開始熬製,現在隻會更加鮮美。
隻是如今的鮮美要忍痛加水了。
加水的同時,十多種香料也要再放一些,與此同時備好的蝦粉香菇粉都可以添到裡麵,努力讓高湯更加鮮美。
蘇菀心算了下需要多少高湯,按照充足的份額放在爐灶上小火慢燉。
說實話這是極為取巧的方法,但也是後世很多湯麵店的做法。
像現代的湯麵店,趕在飯點一個小時就能賣出大幾百碗麵,靠的就是這種方法。
一個鍋裡清水煮麵,煮好澆上調料舀一勺另一個大鍋裡的高湯。
一碗麵不出三十秒就能做好。
而清水大鍋裡同時又能煮好幾碗麵。
出餐速度絕對超過大家想象。
如果換成炒製炸醬,隻怕一個炸醬都能讓所有人暈頭轉向。
換成燉湯就簡單許多。
廚房四十四人裡,甚至隻要七八個人看著八鍋高湯就好。
剩下的人都在揉麵擀麵條。
按照蘇菀的要求,麵條都要擀得薄一點,這樣容易熟,可以更加節省時間。
整個西膳房忙得熱火朝天。
可蘇菀安排好這些事情之後,下意識道:“完了,忘記換菜單了。”
還有一刻鐘就要開飯,但今日晚上的菜單還寫的炸醬麵。
等她把牛湯麵的名字換上,這下讓路過探究的人睜大眼睛。
這牛湯麵?
這是什麼意思?
消息傳到寶鈔司耳朵裡,那寶鈔司總管嗤笑:“突然增加一千五百人的飯食,要是能做出來才奇怪。”
“什麼牛湯麵,難道就是清湯寡水的麵條?”
“等著看吧,西膳房蹦躂不了多久。”
不少人都是這麼想的。
好好的炸醬麵換成湯麵,誰都要嘀咕一句。
在寶鈔司總管有意縱容下,這消息瞬間傳遍寶鈔司跟靈台門守門侍衛那邊。
大部分人都在抱怨,他們知道西膳房做湯麵的水平,那叫一個難吃。
如今逼著他們去西膳房吃飯,還吃湯麵?
他們的炸醬麵不是很好吃嗎?怎麼到他們過去吃飯,就變了呢?
也隻有少數人並不說話,那就是嘗過西膳房手藝的一些人。
雖說心裡也犯嘀咕,可還是信任的。
而且牛湯麵,牛肉的湯嗎?
寶鈔司總管讓手下帶著寶鈔司一千人提前去西膳房門口排隊,又讓人招呼靈台門的侍衛們一起去。
隻要西膳房一開門,他們立刻湧進去吃飯。
若是晚一小會,那就開始起哄。
寶鈔司總管臉上閃過不屑,就看看他們這飯食能不能做好,能不能順利讓大家吃到嘴裡。
隻是身邊小太監低聲道:“總管爺爺,張王兩家又來求見了,還是這事。”
猛然讓寶鈔司宮人全都去西膳房吃飯,那外麵的安慶坊定然空蕩蕩的,張王兩家的店鋪夥計比食客還多。
甚至連靈台司侍衛都被拉走。
張王兩家肯定急得上火。
寶鈔司總管嗤笑:“你去告訴他,不過是一時的事,明後兩日肯定恢複正常。”
以後寶鈔司的人肯定還要去安慶坊吃飯的,否則他這個外快豈不是沒了。
現在就是擠兌西膳房而已。
那收了張王兩家銀錢的小太監立刻道:“還是爺爺您厲害,把他們玩弄在股掌之間。”
寶鈔司總管想到內宮那位,但還是假裝點頭:“不然我能做總管嗎?你們可都學著點。”
安慶坊張王兩家確實著急,但得了寶鈔司總管的安撫,也隻好看著冷清的店麵歎氣。
行吧,先把西膳房擠兌走就行。
不過李家大豬蹄怎麼生意還行?
這是其他地方的人過來吃嗎?
這個店早晚把他趕走,做那麼好吃有什麼用,隻會搶他們兩家的生意。
還有不到一刻鐘時間,寶鈔司宮人已經排著隊在西膳房門口等著。
一千人站在這,總覺得黑壓壓一大片。
放在以前,西膳房三頓飯的人數加起來,也才這麼多。
路過的尚寶監,禦用監宮人看了幾眼,心裡大約都明白,這是故意給西膳房找事。
不是還有靈台門的侍衛們,怎麼不見過來?
不過來也行,省得給西膳房添麻煩。
在西膳房吃飯有段時間了,禦用監,尚寶監,還有自己人舊監庫,哪個不對西膳房抱有好感。
人家又不是不想改善,一切都要慢慢來啊。
而且現在已經做得還可以,不是說寶鈔司的人不能來,可這明顯是找事的架勢,是吃飯的樣子嗎?
西外宮其他宮人心裡已經慢慢偏向西膳房。
誰讓西膳房做的夥食確實不錯。
這次他們得了命令,可以稍微晚一點過去,不給西膳房那麼大的壓力。
可寶鈔司的宮人們卻是站得整整齊齊,就等著直接進門。
西膳房裡麵,蘇菀看了看燉好八鍋高湯,還有八鍋清水。
一鍋清水可以煮十份麵,由兩個人同時管著,一個人把煮好的麵撈上來,再有一個站在旁邊給碗裡放調料澆高湯。
蔥花香菜韭菜辣椒油則放在前麵,誰要的話自己排隊取,不要的話隻吃湯麵也可以。
每個小料區隻站一個力氣足又凶悍的宮女,保證不出亂子。
這樣一來,又節省了西膳房的人力。
眼看時間一到,西丞副微微點頭,她站在院子裡維持秩序,來吃飯的人必須排隊,不排隊的話就喊侍衛把他們丟出去。
西丞副本身又是女官,多數人不敢不聽話。
等西膳房院子的門的打開,就聽西丞副朗聲道:“排隊進入,若是不排隊就請出了我的西膳房。”
這些寶鈔司宮人一來,就吃了這樣的下馬威,下意識安靜許多。
再想生事,就看到西膳房院子到門口拉起兩條線,這中間隻能兩人並行進入,直接限製了一擁而上的情況。
這也行?
還在廚房的蘇菀笑了。
現代處理這種情況的方法可太多了。
景區門口的通道不就是這樣,限行兩人,剩下隻有排隊,若是不排隊,看得可太清楚。
這樣一來還能防止人們踩踏擁擠,更能拖延時間。
就算到了食堂裡,也照樣按照拉的線中間走,完全規定了他們行動軌跡,等拿到自己的晚飯,再順勢讓他們找地方坐下。
這個過程有條不紊,全都在西膳房掌控當中。
領頭要鬨事的寶鈔司宮人一下子沉默。
他們兩個在隊伍的最前麵,其實應該鬨事的,但這一鬨事看的太清楚,肯定會被直接揪出來。
若在這個當口被揪出來。
彆說西膳房,尚食司饒不了他們,就算寶鈔司都會直接舍棄。
原本的計劃應當是混在人群當中,直接起哄啊。
那會都不知道是誰喊的,所有人都亂糟糟的,根本揪不出罪魁禍首。
再者每隔一段路都有西膳房宮人虎視眈眈地盯著他們,多嚇人啊。
領頭的兩個寶鈔司宮人隻好硬著頭皮順著拉好的線往前走,直接走到領飯食的地方。
此時裡麵的宮人直接把煮好的白麵條放到他麵前的碗裡,寶鈔司太監見此,立刻道:“給我們吃白麵嗎!你們就這麼招待人的?”
做飯的宮人直接翻了白眼,又放了點煮好的青菜上去,然後把小碗裡的調料直接倒在麵上。
“就這樣拌著吃?太糊弄了吧!”
宮人還是不理他,另一個宮人直接一勺香味四溢的牛骨湯澆在上麵。
等等,好像有點像?
這是骨頭湯?
不會真是牛骨吧?
裡麵的宮人一邊翻白眼,一邊指了旁邊:“吃什麼小料自己加。”
那邊則是放著幾個大碗,裡麵裝著切好的蔥花,韭菜,香菜,辣椒。
端著麵碗的宮人舔舔嘴唇。
這麼香的湯麵,再加上那麼豐富的料。
都不用吃,這肯定美味啊!
如此的送飯窗口共八個。
這八個窗口幾乎可以不停歇地煮麵,放青菜,放調料,澆高湯。
不管排到誰,幾乎都能立刻領著熱騰騰的牛骨湯麵去加小料,那些小料隻要不是拿的很過分,都可以取用,想吃什麼,不想吃什麼,都是可以的。
竟然完全可以符合他們自己的口味。
原本是想鬨事的寶鈔司宮人,先是被西丞副嚇一跳,然後再被攔截的線給規定行動路線。
再接著就被牛湯麵香暈了!
真的好香啊!
等等,這麵上是不是還有點牛雜碎?
雖然已經被切的快看不不到,可真的有啊!
如果他們在現代就知道蘇菀這一招跟誰學的了。
可吃牛湯麵,裡麵的料頭固然好,可誰又能拒絕這樣香噴噴的麵跟湯底呢?
有時候就算麵不吃完,湯也要喝乾淨!
這就是牛骨湯的魅力!
此時若是喜歡吃香蔥韭菜香菜的,最後美美地淋上辣椒。
彆說麵了,單來這麼一碗湯都是可以的!
蘇菀笑著和麵最後一點麵,探頭出去瞧了瞧,隻聽滿食堂都是吸溜吸溜吃麵條的聲音。
都說了,沒人能拒絕一碗熱騰騰剛做好的牛肉麵!
就算是來找茬的人都不行!