抽開封板，挑開煤塊，舀出鍋裡熱水，刷鍋，燒開水，下筒骨，沒有料酒加白酒，咕嘟幾分鐘後，撈出。
刷鍋，倒入清水，放入豬骨，加蔥薑白酒去腥，燉豬骨湯。
舊灶台燒火，加水，倒入乾辣椒煮，辣椒煮軟，撈出，剁成碎末。
舀出水，小火燒乾鍋，不放油，倒入桂皮，八角，香葉，丁香，小茴香，小火炒香。
然後鏟到蒜臼子裡，叫淩然給搗碎。
鍋內倒油，放生薑片，炸出香味，再放洋蔥炸，炸到洋蔥微黃，撈出。
剁好的辣椒倒入鍋內，小火慢炒，加入家裡的醬豆和買回來的剁椒，炒出香味。
倒入搗碎的香料，翻炒幾下，加一把花椒。
放一小塊冰糖，加鹽和醬油調味，淋上兩勺的白酒，攪拌均勻。
小小火慢熬，一直熬到冰糖融化，辣椒碎有些發乾，盛出備用。
兩斤前腿肉已經被周父片成片，放在一個瓷盆裡，加鹽，白酒，醬油，打入兩個雞蛋清，攪拌均勻，加紅薯澱粉，繼續攪拌，再加點油，攪拌均勻，醃製備用。
見豬骨已經熬出又白又濃的湯，盛入瓷盆裡。
鍋裡加水燒開，下淘好的米，封住灶台，悶飯。
洗黃豆芽，大白菜葉子，舊灶台燒水，水開，加鹽，焯熟黃豆芽，撈出放入大瓷盆裡，大白菜葉子焯一下，翻個身就撈出，放黃豆芽上麵。
煮綠豆粉絲，撈出過水，同樣放黃豆芽上。
鍋裡水舀出，燒乾鍋，倒油，熗蔥薑蒜，倒入醬油，剁椒，翻炒幾下，倒入熬製好的底料，加豬骨湯。
發火燒開，滾了幾滾，用笊籬撈出所有的碎渣，下醃製好的肉片。
肉片入鍋，湯滾後，連湯帶肉一起澆在黃豆芽和綠豆粉絲上。
刷鍋，燒乾，倒油，下麻椒，小火炸至變色，撈出麻椒，舀油淋在肉片湯上。
一大瓷盆的水煮肉，不必再做彆的菜了，周母老遠就聞到又辣又香的味道。
看到閨女做的這個水煮肉，稱讚道：“老遠我就聞到香味了，就猜到是你個小丫頭在琢磨吃的，不過，這天氣吃這個正好。”
“媽，下班了？快洗手吃飯。”
淩然在周想做的時候，就饞的直流口水，見周母回來，更是不客氣的擺好碗筷，坐等吃飯。
周父也全程觀看閨女做這個水煮肉，後期倒是不費事，就是前期熬製底料太費事了。
還好底料熬製的多，還能用幾次，豬骨湯也還有很多。
大家坐好，待周父夾了一筷子後，周想和淩然不客氣的開始吃起來。
唔，辣，麻，香，好吃。
吃了兩口，辣的周想受不了，盛了米飯，再吃。
周母也起身盛飯，配著飯才敢吃這麼辣的菜。
水煮肉吃完，米飯是連鍋巴都沒了。