郭淮擔心地說道：“哥，咱們飯店開過去肯定沒問題，但是如果按照標準化做，有些太難了，而且到了其他的地方，我怕有些水土不服！”
在外地開分店的資本條件已經成熟，但是這兩個問題一直讓他困擾。
郭淮看李衛東不說話，繼續說：“每個菜都有火候，這火候就是這菜的靈魂，標準不好定，我們師兄弟幾個都是一個師傅帶出來的，做菜的味道都不一樣。”
李衛東回憶了一下，上一世似乎也沒有哪家的餐飲業做到全國連鎖，快餐這個行業不算。
看看那些餐飲巨頭，基本上都是做炸雞漢堡這種西式化的快餐，一個餐廳經營的品種頂了天就幾種，但是中餐不一樣。
就一個小小的餐館，拿出菜單，可能都是兩三頁4紙，用到的食材更是多達百種。
一個酸辣土豆絲，在東北和江南，那絕對是兩個味，一個西紅柿炒雞蛋，先炒雞蛋還是西紅柿，都能爭論上頭條。
而且中餐廚師向來以秘製為噱頭，秘方為立命之本，在理念上就與連鎖的思路相悖，怎麼可能發展的起來。
一道菜能不能好吃，能不能成爆款，廚師是絕對的關鍵，這菜若是沒有特色，客人最多吃兩次，就再也不會來了，飯店自然人氣不旺，下一步就是黃了。
後世明星靠流量開餐館，哪個能火起來。請客吃飯就看兩樣，麵子和裡子。
麵子看花多少錢，多高級的飯店，這裡子就得看你這菜做的怎麼樣了，同樣的位置，有人開的飯店就能火，有的飯店就涼涼之歌繞耳。
所以這廚子和廚師長，恐怕是比萬家商場店長還珍貴的高級人才。
現在沒有藍翔也沒有新東方，批量培養廚師的土壤都沒有，全靠師徒傳承，廚師數量本來就極少，能有點能耐的廚師長就更少了。
還有水土不服的問題，中國太大了，要是在棒子國家，一道辣白菜走遍全國。
四季飯店，在齊州包括在周圍的城市，都能火的一塌糊塗，平時吃個飯都要預約，若是到南方，啥都不變，想火太難。
你淮揚菜非得到四川開個店，除了淮揚老鄉，誰還來吃這清淡的口味，水土不服嘛！
“老不解決也不是個辦法呀，你期權股份拿不到，心裡不著急？”李衛東自己沒轍，但是人家是專業的廚師，看的應該更深。
雖然飯店產業不大，但是已經做了，也不能半途而廢吧，不然多丟人。
郭淮說：“哥，我這是沒轍了，請大師傅，人家都有自己的看家菜，菜都不一樣了，這還能是連鎖嗎，和另外再開飯店一樣了！”
李衛東不高興地說道：“什麼叫你沒轍了，這是打算放棄了，不是說廚子這道，你熟嗎？”
剛說完彆掉隊，這就掉鏈子，不怪李衛東生氣！
郭淮不敢頂嘴，他了解李衛東，頂嘴隻會死的得更難看，再說了哪裡想還有這麼一出，這不符合今天喜慶的氛圍呀。
“那你想怎麼乾，辦法總比困難多，你就琢磨過這事？”李衛東不信他沒想過，錢誰不想要，想要錢就得想轍。
郭淮放開了，看著李衛東說道：“哥，咱們還是開連鎖店，管理方式不變，菜品咱們再結合當地的菜，做一些特色，您看這樣行嗎？”
他和他師傅走南闖北，到哪個地方做哪個地方的菜，哪裡都有當地菜，不是什麼菜都有金拱門這樣的味覺攻勢。
“管理方式就那一套能變成什麼樣？你們這還是入鄉隨俗，到什麼地方唱什麼戲唄！”未來都解決不了的事情，郭淮解決不了，他李衛東更不行。
最後還得靠資本的力量，拿錢砸，這一套什麼時候都好用。