整整一年的挽救，方才讓食肆這兩月的帳是沒虧的。
但還不夠，眼瞅快要給食肆裡工人們發月薪，不安好心的對門時不時找人來尋麻煩，最要緊的，冰窖裡存下的海貨也將用儘……
雲滿初抬眼，她的食肆會越來越好的。
滿初挽袖吩咐趙明將冰窖剩的幾隻蟹拿來，“再將我昨日放去的陶盆拿來，大家都還沒用飯吧，今日我來做些將就吃了可好？”
“好好好！”趙明一抹先前頹敗模樣，飛奔出廚帳嘴裡嚷著今兒晌飯阿初下廚，生怕食肆裡哪個人沒聽著。
雲滿初莞爾，抬手歸置廚灶思索晌飯做些什麼。
“吃了蟹……再來個暖胃的……”
趙明腳程算是做堂倌練出來了，這邊才從倉櫃裡取來蕃柿、豆腐、雞蛋擱在桌案上備好，布簾就被人拉開。
兩隻足八兩的蟹冒著寒氣端到灶上，雲滿初右手拇指扣住蟹蓋，一掰，滿膏滿黃的蟹蓋開了條口，讓眾人窺見其美味。
“哎初妹兒怎的拆開了？”從前不都整隻下醃嗎？
“紅膏嗆蟹是吃慣了生醃才敢點來，總歸還有些食客沒試過，做個香醃過渡也好，應該也不會難吃。”
趙明聞言緊湊其旁觀摩，初妹兒回回有不同他們的醃法，但次次嘗得他們流連忘返。
滿初卸下蟹蓋，白肚紅膏就攤在手裡，熟練地撚下蟹腮、蟹胃、蟹心，手起刀落蟹身劈成四份兒。拾起刀片一抹，便將蟹從案板上綽起安置進陶罐裡，蟹蓋徐徐擺在最上頭。
又取來個空碗，往裡頭放上半數的醬清米醋，淋上香油花雕酒，鹽糖撒進去，這一攪和，醬香都透出來，但還沒算完。
從倉櫃裡又掰了幾捽芫荽，特意留著洗淨的根放進陶罐裡。蒜薑碾成細末，圓蔥切片，花椒爆油，一溜蓋在蟹上。
將方才調好的醬汁沿罐壁淋下去，滿初說明，“切記不要讓醬汁衝散蟹膏蟹黃，上層的蟹蓋更要注意。”
趙明記地仔細，連眼睛都許久才眨一回。
“最後香櫞去皮將汁擠出來撒上去。”
醬汁加水漸漸淹沒蟹，滿初從筷簍抽出木筷緩緩攪拌，將其全浸透。
這廚帳裡都快被各香料味浸透，直衝人鼻腔至頭頂，熏得人都快饞化成水了。
“這般就算完了。”抹布淨手，雲滿初又端起另一個陶罐，這裡頭是昨日新醃的嗆蟹，整一日，已到了最佳賞味之時。
“趙哥你把這蟹劈了吧。”
趙明過去，如同方才，將這不大的蟹劈成幾份。這夏蟹比不得冬蟹，小且沒膏，但勝在新鮮，自家吃吃也是足夠的。
甫一劈開，蟹肉的白嫩就勾得人發饞，趙明直咽唾沫，眼睛都發直。
“去叫大家夥來用吧，我再炒個熟菜。”
聽是滿初下廚，人早都擠在廚帳外候著了，這蟹一端上桌，三雙筷子齊齊落下夾起又塞進口中。
甜。
蟹腿一入舌尖就隻覺其肉鮮甜，而後才冒上蟹殼上鹽鹹味兒。不需啃咬隻一嗦，大半蟹肉便脫下。
肉上攀著冰絲，在嘴裡沙沙作響，可暖化了吞下又黏在舌根，成了黏糯的口感，唇齒留香。
光這一塊蟹腿，幾人就順下半碗白飯去。