炸醬麵除了醬，最重要的就是配備的各色冷碟。黃豆是昨晚就泡好了的，為了軟嫩，李二蓮特意多煮了一會兒。豆芽和豆腐是特意到村裡賣豆腐的人家買的，豆芽焯水，豆腐和小蔥切細絲裝盤，然後放到陰涼地方，吃的時候再拿出來就好。
雞蛋打五個到碗裡，打散後熱油下鍋，炒成雞蛋碎盛出備用，挖半小勺黃醬調水，進鍋冒泡後放入花椒粉、蔥薑蒜末，然後將雞蛋碎倒進去翻炒，調一點水澱粉進去增加濃稠度，這時候再打一個雞蛋倒進鍋裡，蛋液會隨著沸騰的濃湯變成絮狀，這樣既可以提高雞蛋的味道，又可以增加鹵子的口感。最後放糖出鍋，一碗帶著醬香的雞蛋鹵就做好了。
這時候麵也醒好了，李二蓮一邊揉麵切麵，一邊聳著鼻子聞著空氣裡飄散的雞蛋鹵的味道，恨不得此時就吃上一碗。李宗延早早就盯上了這鍋雞蛋，看火的間隙跑過來偷偷挖了一勺子，香的他忍不住發出滿足的一聲。
麵切好後撒上麵粉防止粘粘，李二蓮又開始切肉。李宗延便湊上來道：“好妹妹，給我炸一碗酥肉吃吧。”
李二蓮推開他隨時都有可能流口水的臉，堅決道：“不行，家裡就剩這一塊瘦肉了。”上次李二蓮心血來潮做了一小碗小酥肉，幾乎都進了李宗延的肚子，為此還被李陳氏教訓了一頓，說她忒不知節儉。
李宗延噘著嘴走了，但他很期待一會兒的午飯。
做鹵子的話肉丁會比肉絲好，但李二蓮為了讓大家能吃出肉味便決定用肉絲。
先用蔥薑蒜末和醬油五香粉醃製，幾分鐘後鍋裡下冷油，撿幾粒花椒進去，然後炒製肉絲，待表麵完全發白後放入早先泡好洗淨的乾蘑菇，炒兩分鐘後加水至剛好將蘑菇肉絲淹沒。
這些乾蘑菇是去年李陳氏和李大蓮在山上采的草蘑，草蘑全身灰黑，較其他蘑菇矮小，看上去十分不起眼，但不論味道和口感都十分鮮美，比超市裡賣的平菇有味道的多。
待鍋裡沸騰，李二蓮偷偷加了一些蒸餾酒進去，酒香味頓時將蘑菇的土腥味掩蓋，與之融合出另一種滋味。
最後便是最關鍵的炸醬了。前世的時候，李二蓮常
常掌握不好炸醬裡放水的量，以至於炸出來的醬稀湯寡水，這次她決定分幾次加水，直到濃度合適。
炸醬之前，李二蓮又起一鍋，倒上滿滿一鍋水煮沸準備下麵條。
趁著燒水的功夫，將五花肉切成小丁用五香粉醃製，熱油下鍋後加入蔥薑蒜末和花椒麵、桂皮、八角、香葉，炒出香味後將桂皮、八角、香葉撈出，加入黃醬繼續炒製，待炒出醬香後加水，出鍋前再放蔥花蒜末，使炸醬的味道更濃。
還好，這次熬出的炸醬濃稠正合適，李二蓮滿意地對自己點點頭，掀開另一個鍋蓋一看，正好水也開了。
衝正在忙碌的家人喊一句：“我要下麵條了！”意思便是宣告過兩分鐘就能開飯了，大家都趕快放下手裡的活計收拾收拾吧。
作者有話說：
榷酒酤：中國封建政權實行的酒類專賣製度。亦稱榷酤、酒榷。
始行於漢武帝天漢三年（公元前98），官府控製酒的生產和流通，獨占酒利，不許私人自由釀酤。這與當時對外用兵，需廣開財源有關。
武帝死後，榷酒酤在昭帝始元六年（公元前81）
的鹽鐵會議上遭人反對，遂被取消，改征酒稅。王莽時恢複，“官自釀酒賣之”。
東漢再行稅酒政策。
兩晉南北朝時，間或實行專賣，但基本上是征稅。
隋代完全開放，免去酒的專稅。
唐中葉重新實行榷酤，並在專賣形式上有所發展。
五代兩宋對酒類的專賣製度更趨加強。
遼金亦行專賣。
元代榷酤之重更甚於前代。
明代取消專賣，隻收酒稅。
清也稅而不榷，初期稅從輕，私營釀酤業大有發展；後期酒稅加重，榷酤思想又見抬頭，重稅高價，白酒生產行特許製度，嚴禁私燒，事實上是稅酒向榷酒的轉化。
（以上來源於百度百科，有興趣的小夥伴可以查查看。至於是不是定額定量的初久就不清楚了，文裡寫定額定量隻是情節需要，莫糾結哦。 ）